Jello Sizin İçin İyi mi? Beslenme, Yararları ve Dezavantajları

İçerik

• Jello Nedir?
• Diğer Malzemeler
• Jello Vegetarian mı?
• Jello Sağlıklı mı?
• Jelatin ve Sağlık
• Potansiyel Dezavantajları
• Yapay Renkler
• Yapay tatlandırıcılar
• Alerjiler
• Alt çizgi

Jello, 1897'den beri Amerikan menülerinde bulunan jelatin bazlı bir tatlıdır.

Çoğu insan bu jiggly ve tatlı maddeyi okul öğle yemeği ve hastane tepsileri ile ilişkilendirir, ancak diyetisyenler arasında düşük kalorili bir tedavi olarak da popülerdir.

“Jell-O” markası Kraft yiyeceklere aittir ve jellos, puding ve diğer tatlıları içeren bir ürün grubunu ifade eder.

Bu makalede, jöle ve bileşenleri hakkında bilmeniz gereken her şey açıklanmaktadır.

Jello Nedir?

Jellodaki birincil bileşen jelatindir. Jelatin, hayvan kollajeninden yapılır - cilt, tendonlar, bağlar ve kemikler gibi bağ dokuları oluşturan bir protein.

Bazı hayvanların postları ve kemikleri - genellikle inek ve domuzlar - kaynatılır, kurutulur, güçlü bir asit veya baz ile işlenir ve son olarak kollajen çıkarılana kadar süzülür. Kollajen daha sonra kurutulur, bir toz haline getirilir ve jelatin yapmak için elenir.

Jello'nun at veya inek toynaklarından yapıldığı söylenirken, bu yanlıştır. Bu hayvanların toynakları öncelikle jelatin haline getirilemeyen bir protein olan keratinden oluşur.

Jello, evde yaptığınız pudralı bir karışım olarak veya genellikle fincan büyüklüğünde porsiyonlarda satılan önceden hazırlanmış bir tatlı olarak satın alınabilir.

Evde jöle yaptığınızda, toz karışımı kaynar suda çözersiniz. Isıtma, kolajeni bir arada tutan bağları kırar.Karışım soğuduğunda, kolajen lifleri içeride su molekülleri ile yarı katı bir duruma dönüşür.

Jello'ya karakteristik jiggly, jel benzeri dokusunu veren şey budur.

Jello öncelikle bazı hayvanların derilerinden ve kemiklerinden ekstrakte edilen bir protein olan jelatinden oluşur. Jelatin, kaynar suda çözülür ve daha sonra jelatinimsi, yarı katı bir madde oluşturmak üzere soğutulur.

Diğer Malzemeler

Jelatin, jöle'ye kıvrımlı dokusunu verirken, paketlenmiş jello karışımları ayrıca tatlandırıcılar, aroma maddeleri ve renklendiriciler içerir.

Jelloda kullanılan tatlandırıcılar tipik olarak aspartam, yapay kalorisiz bir tatlandırıcı veya şekerdir.

Yapay tatlar jelloda sıklıkla kullanılır. Bunlar doğal bir tadı taklit eden kimyasal karışımlardır. Genellikle, istenen lezzet profili elde edilene kadar birçok kimyasal eklenir (1).

Jellodaki gıda renklendirmeleri doğal veya yapay olabilir. Tüketici talebi nedeniyle, bazı ürünler pancar ve havuç suyu gibi doğal renklerle üretilmektedir. Bununla birlikte, birçok jellos hala yapay gıda boyaları ile yapılır.

Örneğin, Çilek Jell-O şeker, jelatin, adipik asit, yapay lezzet, disodyum fosfat, sodyum sitrat, fumarik asit ve kırmızı boya # 40 içerir.

Şekersiz Siyah Kiraz Jell-O aynı bileşenleri içerir, ancak tatlandırıcı olarak şeker yerine aspartam kullanır ve mısır ve mavi boya # 1'den maltodekstrin içerir.

Birçok jöle üreticisi ve birçok ürün bulunduğundan, jello'nuzda ne olduğundan emin olmanın tek yolu etiket üzerindeki malzemeleri okumaktır.

Jello Vegetarian mı?

Jell-O, hayvan kemikleri ve deriden türetilen jelatinden yapılır. Bu, vejetaryen veya vegan olmadığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, bitki bazlı sakızlardan veya agar veya karagenan gibi deniz yosunlarından yapılan vejetaryen jöle tatlıları mevcuttur.

Bu bitki bazlı jelleştirici ajanlardan birini kullanarak evde kendi vejetaryen jölenizi de yapabilirsiniz.

Jello, jelatin, tat verici maddeler, doğal veya yapay tatlandırıcıların yanı sıra doğal gıda renklendiricileri veya yapay gıda boyalarından yapılır. Jell-O markası vejetaryen değildir, ancak piyasada vejetaryen versiyonları vardır.

Jello Sağlıklı mı?

Jello, kalorisi düşük ve yağsız olduğu için uzun zamandır birçok diyet planının temelini oluşturuyor. Ancak bu mutlaka sağlıklı olması anlamına gelmez.

Bir porsiyon (21 gram kuru karışım) 80 kalori, 1.6 gram protein ve 18 gram şekere sahiptir - bu yaklaşık 4.5 çay kaşığıdır (2).

Jello, şekeri yüksek ve lif ve protein bakımından düşüktür, bu da onu sağlıksız bir gıda seçeneği haline getirir.

Aspartam ile yapılan bir porsiyon (6.4 gram kuru karışım) şekersiz jöle sadece 13 kalori, 1 gram protein ve şekersizdir. Yine de, yapay tatlandırıcıların sağlığınız üzerinde olumsuz etkileri olabilir (2, 3).

Dahası, jöle kalorisi düşük olsa da, neredeyse hiç vitamin, mineral veya lif içermeyen besin maddelerinde de düşüktür (2).

Jelatin ve Sağlık

Jello besleyici bir gıda seçimi olmamasına rağmen, jelatinin kendisi sağlığınız için yararlı olabilir. Çeşitli hayvan ve insan çalışmalarında araştırılmış olan kolajen içerir.

Kollajen kemik sağlığını olumlu yönde etkileyebilir. Randomize bir çalışmada, bir yıl boyunca günde 5 gram kollajen peptit alan postmenopozal kadınlar, plasebo verilen kadınlara kıyasla kemik yoğunluğunu önemli ölçüde arttırmıştır (4).

Ek olarak, eklem ağrısını azaltmaya yardımcı olabilir. 24 haftalık küçük bir çalışmada, günde 10 gram sıvı kollajen takviyesi alan üniversite sporcuları, plasebo alanlara kıyasla daha az eklem ağrısı yaşamıştır (5).

Ayrıca, cilt yaşlanmasının etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir. Randomize 12 haftalık bir çalışmada, 1000 mg sıvı kollajen takviyesi alan 40-60 yaş arası kadınlar cilt nemlendirme, elastikiyet ve kırışıklıkta iyileşme gösterdi (6).

Bununla birlikte, jellodaki kollajen miktarı bu çalışmalarda kullanılanlardan çok daha düşüktür. Jöle yemenin gözle görülür herhangi bir etkiye yol açması pek olası değildir.

Ek olarak, düzenli jellodaki yüksek şeker miktarının, jello'nun cildiniz ve eklemleriniz için sağlayabileceği herhangi bir sağlık etkisine karşı gelmesi muhtemeldir, çünkü yüksek şeker diyetlerinin cilt yaşlanmasını hızlandırdığı ve vücuttaki iltihabı arttırdığı gösterilmiştir (7, 8) .

Jello kalorisi düşük, aynı zamanda şeker veya yapay tatlandırıcılar bakımından yüksek ve besin maddeleri bakımından düşüktür. Jelatin takviyelerinin sağlığınız üzerinde bazı yararlı etkileri olsa da, jello'nun aynı faydaları sağlaması olası değildir.

Potansiyel Dezavantajları

Jello yemeden önce, olası olumsuz sağlık etkilerinden bazılarını düşünmek isteyebilirsiniz.

Yapay Renkler

Çoğu jöle yapay renkler içerir. Bunlar, sağlığınız üzerinde zararlı etkileri olabilecek benzin yapmak için kullanılan doğal bir kimyasal olan petrolden elde edilen bileşenlerle yapılır.

Kırmızı # 40, sarı # 5 ve sarı # 6 gıda boyaları, bilinen bir kanserojen olan benzidin içerir - başka bir deyişle, bu boyalar kanseri teşvik edebilir. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli olduğu varsayılan düşük dozlarda izin verilmektedir (9).

Çalışmalar, yapay renkleri dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) olan ve olmayan çocuklarda davranış değişiklikleriyle ilişkilendirmektedir (10).

Bazı çalışmalarda, 50 mg'dan yüksek dozlar davranış değişiklikleri ile ilişkili iken, diğer çalışmalar 20 mg kadar az yapay gıda renginin olumsuz bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir (10).

Aslında, Avrupa'da, yapay boya içeren gıdalar, gıdaların çocuklarda hiperaktiviteye neden olabileceğini bildiren uyarı etiketleri göstermelidir (9).

Jelloda kullanılan gıda boyası miktarı bilinmemektedir ve büyük olasılıkla markalar arasında değişmektedir.

Yapay tatlandırıcılar

Şekersiz paketlenmiş jöle, aspartam ve sukraloz gibi yapay tatlandırıcılar ile yapılır.

Hayvan ve insan çalışmaları, aspartamın hücrelere zarar verebileceğini ve iltihaplanmaya neden olabileceğini göstermektedir (3).

Dahası, hayvan çalışmaları, aspartamın, vücut ağırlığı başına kilo başına 9 mg (kg başına 20 mg) gibi düşük dozlarda, lenfoma ve böbrek kanseri gibi bazı kanserlerin daha yüksek riskine bağlanmasıyla bağlantılıdır (11).

Bu, vücut ağırlığı başına kilo başına 22.7 mg (kg başına 50 mg) mevcut Kabul edilebilir Günlük Alım (ADI) değerinden çok daha düşüktür (11).

Bununla birlikte, kanser ve aspartam arasındaki ilişkiyi araştıran insan çalışmaları eksiktir.

Yapay tatlandırıcıların bağırsak mikrobiyomunda rahatsızlıklara neden olduğu gösterilmiştir.

Farelerde yapılan 12 haftalık bir çalışmada, her gün Splenda markasının kilogramı başına 0.5-5 mg (kg başına 1.1-11 mg) sukraloz alanların faydalı bağırsak bakterileri seviyeleri önemli ölçüde azaldı. Sukraloz ADI kilo başına 2.3 mg'dır (kg başına 5 mg) (12).

Ayrıca, birçok insan kilolarını yönetmenin bir yolu olarak kalorisiz tatlandırıcılar yerken, kanıtlar bunun etkili olduğunu göstermez. Aksine, düzenli olarak yapay tatlandırıcı alımı, artan vücut ağırlığına bağlanmıştır (13).

Alerjiler

Jelatin alerjileri nadir olmakla birlikte, mümkündür (14).

Aşılarda jelatine ilk maruz kalma proteinlere duyarlılığa neden olabilir. Bir çalışmada, jelatin içeren aşılara alerjisi olan 26 çocuğun 24'ünün kanında jelatin antikorları vardı ve 7'sinde jelatin içeren gıdalara reaksiyonlar belgelendi (15).

Jelatine alerjik reaksiyonlar kurdeşen veya hayatı tehdit eden anafilaktik reaksiyonları içerebilir.

Jelatin alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız, bir alerjist veya bir immünolog tarafından test edilebilir.

Jello, her ikisi de sağlığınıza zararlı olabilecek yapay renkler ve yapay tatlandırıcılar içerir. Ek olarak, nadir olsa da, bazı insanlar jelatine alerjik olabilir.

Alt çizgi

Jello genellikle jelatinden yapılır - hayvanların kemiklerinden ve derisinden türetilir.

Bitki bazlı jelleştirici maddeler kullanılmadığı sürece, vejetaryen diyetleri için uygun değildir.

Ayrıca, besin değeri çok azdır ve genellikle olumsuz sağlık etkileri olabilecek yapay renkler, tatlandırıcılar veya şeker içerir.

Jelatin ve kollajenin bazı sağlık yararları olabilir, ancak jellodaki jelatin miktarının sağlığınızda fark edilir bir fark yaratmak için yeterli olması olası değildir.

Popülerliğine rağmen, en sağlıklı yiyecek seçimi olmayabilir.

Jöle yemek istiyorsanız, paketlenmiş karışımlardan kaçınmak ve evde jelatin ve meyve suyu kullanarak kendi sağlıklı versiyonunuzu yapmak en iyisidir.