Piyasayı Süpüren Yeni Düşük Kalorili Tatlandırıcı Allulose ile Tanışın

İçerik

• Allüloz tam olarak nedir?
• Allülozun faydaları nelerdir?
• Alülozun herhangi bir dezavantajı var mı?
• Allülozu nerede bulabilirsin?
• Peki, allüloz sağlıklı mı?
• Şunun için inceleyin:

"Sizin için daha iyi" tatlandırıcılar ve büyümeye devam eden...ve büyüyen...ve büyüyen düşük kalorili şeker alternatiflerinin listesi dışında, yapılacaklar listenizin uzunluğuna rakip olan çok az şey vardır.

Bu kadroda bir puan alan en son tatlı şeyler? Alüloz, ki -bunu anlayın- teknik olarak bir şekerdir. Bununla birlikte, kötüleştirilmiş beyaz maddeden farklı olarak, allüloz, doğal olarak daha düşük kalorili içeriği ve normal şekere göre daha az sağlık sorununa sahip olması nedeniyle lanse edilir. (BTW, vücudunuzun fiziksel olarak şekere verdiği tepki budur.)

Ama allüloz gerçekten bu kadar tatlı mı? Ve gerçekten sağlıklı mı? Burada diyetisyenler allüloz hakkında bilmeniz gereken her şeyi paylaşıyor.

Allüloz tam olarak nedir?

Alüloz, kuru üzüm, kuru incir, melas ve esmer şekerde bulunan doğal olarak oluşan bir şekerdir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre "nadir" bir şeker olarak kabul edilecek kadar küçük miktarlarda görünmektedir.

D-psiscoe olarak da bilinen allüloz, teknik olarak bir monosakkarittir (veya basit şekerdir) ve tıpkı daha iyi bilinen glikoz (aka kan şekeri) ve fruktoz (bal, meyve vb.'de bulunur) gibi tek bir şeker molekülünden oluşur. Bu normal şekerlerin aksine, allüloz yüzde 90 daha az kaloriye sahiptir ve FDA'ya göre şekerin gram başına dört kalorisine kıyasla gram başına 0,4 kaloride çalışır. New York City metro bölgesindeki özel beslenme uygulaması NY Nutrition Group'un CEO'su Lisa Moskovitz, R.D., C.D.N., ayrıca "kan şekerini yükseltmeden tatlılık katıyor" diyor. (Tüm bunlarla ilgili daha fazlası, aşağıda.)

Bir bitkiden (genellikle fermente edilmiş mısır) çıkarılıp üretildiğinden ve daha sonra genellikle şekerin yerine eklendiğinden, allülozun diğer katkı maddelerine (hindiba kökü gibi) benzer şekilde hükümet tarafından gözden geçirilmesi ve düzenlenmesi gerekir. 2012'de FDA, "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" (diğer adıyla GRAS) gıdalar listesine allülozu ekledi, yani mağazalarda granül tatlandırıcı olarak ve diğer gıda ürünlerine ek olarak satılabilir.

Nisan 2019'da FDA, kalorisi çok düşük olduğu için (gram başına 0.4) allülozun işlenmiş gıda beslenme etiketlerinde toplam şeker sayımlarından hariç tutulmasına ve şeker sayımına resmi olarak izin verdi. Niye ya? Lauren Harris-Pincus, allülozun yiyecek ve içecek etiketlerinde "toplam şeker" veya "ilave şeker" gramlarında listelenmediğini, çünkü esasen bozulmadan (çözünmeyen lif gibi) atıldığını ve kan şekeri seviyelerinde önemli bir değişikliğe neden olmadığını söylüyor. MS, RDN, Nutrition Starring You'nun kurucusu ve yazarı Protein Dolu Kahvaltı Kulübü. Allulose'un "fizyolojik etkileri (diş boşlukları, kan şekeri ve insülin seviyeleri ve diyete kalori içeriği)", Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı'na (IFIC) göre diğer şeker türlerinden farklıdır. Tercüme: Alüloz, vücudunuzda gerçekten şeker gibi davranmaz, bu nedenle tek olarak sayılması gerekmez.

Keto iseniz, dikkat: Allulose NS teknik olarak toplam karbonhidratlara dahildir, ancak vücudunuz üzerindeki etkileri temelde ihmal edilebilir olduğundan, net karbonhidratlarınızı veya gerçekten sindirilen karbonhidrat miktarını gerçekten etkilememelidir. Allülozlu bir yemek yiyorsanız ve net karbonhidrat sayınızdan emin olmak istiyorsanız, Harris-Pincus tarafından önerilen bu hesaplayıcıyı kullanın.

Allulose, eritritolün (sıfır kalorili şeker alkolü) tatlılığına benzer, ancak normal şekere daha yakın bir tada sahiptir, diye açıklıyor Rachel Fine, R.D., kayıtlı diyetisyen ve beslenme danışmanlığı firması To The Pointe Nutrition'ın sahibi. Bir 2012 incelemesine göre, stevia gibi diğer düşük kalorili tatlandırıcılardan yaygın olarak görülen bir tat bırakmadan, normal şekerin tatlılığının yaklaşık yüzde 70'ini sunuyor. Bu nedenle, birçok kişi gerçek şeker tadına en yakın olduğunu iddia ediyor. (İlgili: En Yeni Alternatif Tatlandırıcılar Hakkında Bilmeniz Gerekenler)

Allülozun faydaları nelerdir?

Daha önce de belirtildiği gibi, allüloz fazla normal şekerden daha düşük kalorilidir ve net karbonhidratlara katkıda bulunmaz, bu da onu keto diyetindeki insanlar için bir A+ seçeneği yapar (düşük şekerli meyvelere de bağlı kalması gerekir).

Ancak, alüloz için normal şeker ve tatlandırıcıları değiştirmekten faydalanabilecek tek kişi keto-ers değildir. Fine, diyabet hastalarının da kan şekerini artırmadığı veya şeker tüketiminin yaptığı gibi insülin salınımını tetiklemediği için allüloza yöneldiğini söylüyor.

Aslında, bir dizi hayvan çalışması, kan şekerini düşürdüğünü, insülin duyarlılığını artırdığını ve tip 2 diyabet riskini azalttığını bulmuştur. Ayrıca, erken insan araştırmaları, alülozun kan şekeri düzenlemesine yardımcı olabileceğini de öne sürüyor. Harris-Pincus, "Alüloz metabolize edilmediği için kalorisi düşüktür. Alülozun tek başına tüketildiği çalışmalarda, sağlıklı bireylerde veya tip 2 diyabetli kişiler tarafından tüketildiğinde kan şekerini veya kan insülin seviyelerini yükseltmemiştir" diyor.

dergisinde yayınlanan küçük bir çalışmada Beslenme Bilimi ve Vitaminoloji Dergisi, allüloz, yemekten sonra 20 sağlıklı katılımcıda kan şekeri seviyelerinin düşmesine yardımcı oldu. Fine, "Kan şekeri kontrolü, sürdürülebilir enerji için hayati önem taşıyor", yani yorgunluk hissine yol açabilecek şeker iniş çıkışlarından uzak durabileceğiniz anlamına geliyor, diyor Fine.

Bu arada, 2018 yılında yapılan bir çalışmada, allüloz (sakaroz, normal beyaz şekere karşı) verilen aşırı kilolu katılımcılar, vücut yağ yüzdesinde ve vücut yağ kütlesinde bir düşüş yaşadı. Harris-Pincus, diş hekimlerinin allülozun çürüğe neden olan bakterilerin büyümesine neden olmaması gerçeğine de düşkün olduğunu söylüyor. (Dişlerinizin sağlığınızı etkileyebileceği beş garip yolu keşfedin.)

Ancak, allülozun bitkilerden gelmesi ve gram başına sadece yaklaşık 0,4 kaloriye sahip olması, sabah kahvenize kepçeden sonra kepçe eklemeye başlamanız gerektiği anlamına gelmez (ki bu da, ikisinde de aşırıya kaçmamalısınız).

Alülozun herhangi bir dezavantajı var mı?

Fine, aşırı kullanılırsa, allüloz gibi şeker ikameleri "sürekli olarak daha tatlı şeyler istemenize ve daha az tatlı yiyeceklere karşı toleransınızla teması kaybetmenize neden olabilir" diyor. "Bu tatlandırıcıları ne kadar çok kullanırsanız, meyve ve sebzeler gibi daha az tatlı yiyeceklerden o kadar hoşlanmazsınız."

Şeker alkollerine benzer şekilde, insan vücudu allülozu sindiremez. Bu nedenle, allüloz tüketmenin, özellikle hassas bağırsağı olanlarda mide sorunlarına (düşün: gaz, şişkinlik ve ishal) yol açması mümkündür. Fine, "bazı insanlar allülozun şeker alkollerine kıyasla daha az mide rahatsızlığına neden olduğunu buluyor" dedi. "Ama bu bireye bağlı olabilir." (İlgili: Yapay Tatlandırıcılar ve Şeker, Hangisi Daha Sağlıklı?)

Allulose, özellikle insanlar üzerinde daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, GI yolunuz için daha nazik görünüyor. Dergide 30 kişilik bir çalışma besinler 150 kiloluk bir kadının içini mutsuz etmeden önce bir seferde 27 gram (veya yaklaşık 7 çay kaşığı) yemek zorunda kalacağını buldu. Perspektif olarak, bir Quest protein barında bar başına yaklaşık 11g allüloz bulunur.

Allülozu nerede bulabilirsin?

Birçok büyük sağlıklı gıda marketinde ve süpermarkette satılan allüloz, genellikle fırın koridorundaki torbalarda veya kutularda bulunabilir. Onu granül tatlandırıcı olarak satın alabilir (11 oz için 9 dolar, amazon.com) ve fincana şeker gibi kullanabilirsiniz - sonuçların biraz daha az tatlı olmasını bekleyebilirsiniz.

Harris-Pincus, "Stevia ve keşiş meyvesi gibi yoğun tatlandırıcılara kıyasla aynı seviyede tatlılık elde etmek için daha fazla allüloza ihtiyacınız olacak" diyor.

Bazı markalar, yoğurt, meyve ezmeleri, şuruplar, sakız ve tahıl gevrekleri (yüksek proteinli, ünlüler tarafından sevilen Magic Spoon gibi) gibi ürünlerde düşük karbonhidratlı bir tatlandırıcı seçeneği olarak kullanıyor. Good Dee's Chocolate Chips (9 oz için 12 dolar, amazon.com) ve Quest HERO Protein Bars (12 için 28 dolar, amazon.com) gibi ürünlerde de bulunabilir.

İyi bir bahis: Harris-Pincus, mide için güvenli bir doz için 6 g veya daha az allülozu hedefleyin, diyor.

Peki, allüloz sağlıklı mı?

New Hampshire Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanına göre, ortalama bir Amerikalı, haftada altı bardak ayarına kadar çok miktarda fazla şeker yiyor. Ayrıca, Harvard Tıp Okulu uzmanlarına göre çok fazla beyaz karbonhidrat (genellikle daha yüksek miktarda şeker içerir) yağlı karaciğer hastalığından tip 2 diyabete kadar her şeye yol açabilir.

Ama yine de, alüloz için şekeri değiştirmeli misiniz?

Uzmanlar, jürinin hala dışarıda olduğunu söylüyor. Moskovitz, şu ana kadar hiçbir insan çalışmasının herhangi bir olumsuz sağlık etkisi veya allüloz tüketme riski göstermediğini söylüyor. Ancak bu yeni tatlandırıcı seçeneklerinin çoğu için "sağlık için normal şekerden daha iyi olduğuna dair yeterli kanıt yok" diye ekliyor Fine. (Bilginize: Alüloz üzerine güncel çalışmaların çoğu ya küçüktür ya da hayvanlar üzerinde gerçekleştirilir.)

Moskovitz, allüloz gibi tatlandırıcılar, tatlı bir dişi olan ama aynı zamanda karbonhidrat sayan, kilolarını izleyen veya kan şekeri bilincine sahip olanlar için umut verici olsa da, "en iyi yaklaşım, tatlı nitelikler sunan diğer malzemeleri denemektir" diyor. "Tarçın, vanilya özü, taze meyve ve kakao tozu, bilinmeyen olasılığı olmadan içeceklerinize, yiyeceklerinize ve unlu mamullerinize lezzet katmak için uzun bir yol kat edebilir. Kendinizi yavaş yavaş süper tatlı tada sahip gıdalardan vazgeçirirseniz, şunları bulabilirsiniz: tadını çıkarmak için çok şekerli yiyeceklere ihtiyacınız yok." (Biraz bilgiye mi ihtiyacınız var? İşte insanların günlük şeker alımını nasıl yönettiğine dair örnekler.)

Eklenen tüm tatlandırıcılar (keşiş meyvesi, stevia ve allüloz dahil) doğal tatlı sensörlerinizi fırlatacaktır. Tıbbi nedenlerden dolayı kan şekeri konusunda uyanıksanız, allüloz sofra şekeri, bal veya şurup gibi tatlandırıcılara faydalı bir alternatif olabilir. (İlgili: Neden Düşük Şekerli veya Şekersiz Diyet Gerçekten Kötü Bir Fikir Olabilir)

Moskovitz, "Ancak, ölçülü olarak, bu normal tatlandırıcılar çoğu sağlıklı birey için tamamen güvenlidir" diyor. "Ne olursa olsun, yapmaya karar verirseniz, kesinlikle alülozu ölçülü olarak tüketin."

Ve her zaman olduğu gibi, bir doktor gibi bir uzmana (özellikle diyabet nedeniyle kan şekeri seviyeleriyle ilgileniyorsanız) ve/veya emin değilseniz bir beslenme uzmanına danışmak iyi bir fikirdir.

Şunun için inceleyin: