Filizlenmiş Patateslerin Yenmesi Güvenli mi?

İçerik

• Filizlenmiş patatesleri yemek neden tehlikeli olabilir?
• Zehirli bileşikleri filizlenmiş patateslerden çıkarabilir misiniz?
• Patateslerin filizlenmesini önleme
• Alt çizgi
• Patates Nasıl Soyulur

Çok uzun süre depoda bırakıldığında, patatesler filizlenmeye başlayarak onları yemenin güvenli olup olmadığı konusunda tartışma yaratabilir.

Bir yandan, bazıları filizlenmiş patatesleri, filizleri çıkardığınız sürece yemenin tamamen güvenli olduğunu düşünüyor. Öte yandan, birçok kişi filizlenmiş patateslerin toksik olduğu ve gıda zehirlenmesine ve hatta potansiyel olarak ölüme neden olduğu konusunda uyarıyor.

Bu makale, filizlenmiş patates yemenin güvenli olup olmadığını belirlemek için araştırmayı gözden geçiriyor.

Filizlenmiş patatesleri yemek neden tehlikeli olabilir?

Patates, doğal bir solanin ve kaconin kaynağıdır - patlıcan ve domates de dahil olmak üzere çeşitli diğer yiyeceklerde doğal olarak bulunan iki glikoalkaloid bileşiği (1).

Küçük miktarlarda glikoalkaloidler, antibiyotik özellikler ve kan şekeri ve kolesterol düşürücü etkiler dahil olmak üzere sağlık yararları sağlayabilir. Bununla birlikte, fazla yenildiğinde toksik hale gelebilirler (1, 2).

Patates filizlendiğinde glikoalkaloid içeriği artmaya başlar. Bu nedenle, filizlenmiş patatesleri yemek, bu bileşikleri aşırı miktarda almanıza neden olabilir. Belirtiler tipik olarak filizlenmiş patatesleri yedikten sonra birkaç saat ile 1 gün arasında ortaya çıkar.

Daha düşük dozlarda aşırı glikoalkaloid tüketimi tipik olarak kusma, ishal ve karın ağrısına yol açar. Daha büyük miktarlarda tüketildiklerinde düşük tansiyon, hızlı nabız, ateş, baş ağrısı, kafa karışıklığı ve hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilirler (1, 2).

Dahası, birkaç küçük çalışma, hamilelik sırasında filizlenmiş patates yemenin doğum kusurları riskini artırabileceğini öne sürüyor. Bu nedenle, hamile kadınlar özellikle filizlenmiş patateslerden (,) kaçınmaktan fayda sağlayabilir.

Filizlenmiş patatesler, aşırı tüketildiğinde insanlarda toksik etkilere sahip olabilen daha yüksek glikoalkaloid seviyeleri içerir. Hamilelik sırasında filizlenmiş patates yemek de doğum kusurları riskini artırabilir.

Zehirli bileşikleri filizlenmiş patateslerden çıkarabilir misiniz?

Glikoalkaloidler özellikle patatesin yapraklarında, çiçeklerinde, gözlerinde ve filizlerinde yoğunlaşmıştır. Filizlenmeye ek olarak, fiziksel hasar, yeşillendirme ve acı tat, bir patatesin glikoalkaloid içeriğinin önemli ölçüde artmış olabileceğinin üç işaretidir (1).

Bu nedenle filizleri, gözleri, yeşil deriyi ve çürük kısımları atmak toksisite riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, soyma ve kızartma glikoalkaloid seviyelerini azaltmaya yardımcı olabilir - ancak kaynatma, fırınlama ve mikrodalgada çok az etkisi olduğu görülüyor (1,).

Bununla birlikte, bu uygulamaların sizi glikoalkaloid toksisitesinden yeterince ve tutarlı bir şekilde korumak için yeterli olup olmadığı şu anda belirsizdir.

Bu nedenle, Ulusal Başkent Zehir Merkezi - aynı zamanda Zehir Kontrolü olarak da bilinir - filizlenmiş veya yeşile dönen patatesleri fırlatmanın en iyisi olabileceğini öne sürüyor (6).

Patatesin filizlerini, gözleri, yeşil kabuğunu ve çürük kısımlarını atmak ve kızartmak glikoalkaloid seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. O zamana kadar filizlenmiş veya yeşil patatesleri atmak yapılacak en güvenli şey olabilir.

Patateslerin filizlenmesini önleme

Patateslerdeki filizlenmeyi azaltmanın en iyi yollarından biri, onları stoklamaktan kaçınmak ve onları yalnızca kullanmayı planladığınız zaman satın almaktır.

Ayrıca, zarar görmüş patateslerin atılması ve kalanlarının serin, kuru, karanlık bir yerde saklanmadan önce tamamen kurumasının sağlanması da filizlenme olasılığını azaltabilir (7).

Anekdot raporları, ikisini bir araya getirmek filizlenmeyi hızlandırabileceğinden, patatesleri soğanlı depolamaktan da kaçınılması gerektiğini öne sürüyor. Bununla birlikte, şu anda bu uygulamayı destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt yoktur.

Bozulmamış, kuru patatesleri serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak filizlenme olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir. Patates stoklamaktan kaçınmak en iyisidir ve onları soğandan uzakta saklamak isteyebilirsiniz.

Alt çizgi

Filizlenmiş patatesler, fazla yenildiğinde insanlar için toksik olabilen daha yüksek seviyelerde glikoalkaloid içerir.

Filizlenmiş patates yemeyle bağlantılı sağlık sorunları mide rahatsızlığından kalp ve sinir sistemi sorunlarına ve hatta ciddi vakalarda ölüme kadar uzanır. Ayrıca doğum kusurları riskini artırabilirler.

Filizlenmiş patateslerdeki glikoalkaloid seviyelerini soyarak, kızartarak veya filizleri çıkararak azaltabilirsiniz, ancak bu yöntemlerin sizi toksisiteden korumak için yeterli olup olmadığı belirsizdir.

Daha fazlası bilinene kadar, filizlenmiş patatesleri tamamen yemekten kaçınmak muhtemelen en güvenli yoldur.

Patates Nasıl Soyulur