Yumurtaların Soğutulması Gerekiyor mu?

İçerik

• Her şey Salmonella ile ilgili
• Amerika Birleşik Devletleri'nde gerekli soğutma
• Avrupa'da soğutma gereksiz
• Soğutmanın diğer artıları ve eksileri
• Pro: Soğutma bir yumurtanın raf ömrünü ikiye katlayabilir
• Eksileri: Yumurtalar buzdolabındaki tatları emebilir
• Eksileri: Yumurtalar buzdolabı kapısında saklanmamalıdır
• Eksileri: Soğuk yumurta pişirme için en iyisi olmayabilir
• Alt çizgi

Çoğu Amerikalı buzdolabında yumurta saklarken, çoğu Avrupalı ​​bunu yapmaz.

Bunun nedeni, çoğu Avrupa ülkesindeki yetkililerin yumurtaları soğutmanın gereksiz olduğunu söylemeleridir. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde yumurtaları oda sıcaklığında saklamak güvenli değildir.

Bu nedenle, yumurtaları tutmanın en iyi yolunu merak edebilirsiniz.

Bu makale, yumurtaların soğutulması gerekip gerekmediğini anlatıyor.

Her şey Salmonella ile ilgili

Salmonella birçok sıcakkanlı hayvanın bağırsaklarında yaşayan bir bakteri türüdür. Hayvanın bağırsak yolunda bulunduğunda tamamen güvenlidir, ancak besin kaynağına girerse ciddi hastalığa neden olabilir.

Salmonella enfeksiyonlar kusma ve ishal gibi rahatsız edici semptomlara neden olabilir ve özellikle yaşlı yetişkinler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar için tehlikeli hatta ölümcüldür ().

Ortak kaynaklar Salmonella salgınlar yonca filizi, fıstık ezmesi, tavuk ve yumurtadır. 1970'lerde ve 1980'lerde, yumurtaların% 77'sinden sorumlu olduğu belirlendi. Salmonella Amerika Birleşik Devletleri'ndeki salgınlar (,).

Bu, yumurta güvenliğini iyileştirme çabalarına yol açtı. O zamandan beri enfeksiyon oranları azalmıştır. Salmonella salgınlar hala meydana geliyor ().

Bir yumurta ile kontamine olabilir Salmonella bakteri yumurta kabuğuna girerse dışarıdan veya tavuğun kendisi taşıyorsa dahili olarak Salmonella ve bakteriler, kabuk oluşmadan önce yumurtaya aktarıldı ().

Önlemek için taşıma, saklama ve pişirme çok önemlidir. Salmonella kontamine yumurtalardan kaynaklanan salgınlar.

Örneğin, yumurtaları 4 ° C'nin (40 ° F) altında saklamak, yumurtaların büyümesini durdurur. Salmonellave yumurtaları en az 71 ° C'ye kadar pişirmek, mevcut bakterileri öldürür.

Gibi Salmonella Tedavi ülkeden ülkeye değişir - aşağıda detaylandırıldığı üzere - yumurtaların soğutulması bazı bölgelerde gerekli olabilirken diğerlerinde gerekli olmayabilir.

Salmonella yaygın olarak gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bir bakteridir. Ülkeler yumurtaları nasıl tedavi eder? Salmonella soğutulmaları gerekip gerekmediğini belirler.

Amerika Birleşik Devletleri'nde gerekli soğutma

Birleşik Devletlerde, Salmonella çoğunlukla harici olarak tedavi edilir.

Yumurtalar satılmadan önce sterilizasyon işlemine tabi tutulurlar. Sıcak, sabunlu suyla yıkanırlar ve kabuktaki tüm bakterileri (,) öldüren bir dezenfektan püskürtülür.

Avustralya, Japonya ve İskandinav ülkeleri de dahil olmak üzere bir avuç diğer ülke yumurtalara aynı şekilde davranır.

Bu yöntem, yumurta kabuklarında bulunan bakterileri öldürmede oldukça etkilidir. Bununla birlikte, yumurtanın içinde mevcut olabilecek bakterileri öldürmek için hiçbir şey yapmaz - ki bu genellikle insanları hasta eder (,,).

Yıkama işlemi ayrıca yumurta kabuğu üzerinde onu korumaya yardımcı olan ince bir tabaka olan yumurtanın kütikülünü de çıkarabilir.

Kütikül çıkarılırsa, sterilizasyondan sonra yumurta ile temas eden herhangi bir bakteri, kabuğa daha kolay nüfuz edebilir ve yumurtanın içeriğini (,) kirletebilir.

Soğutma bakterileri öldürmezken, bakteri sayısını sınırlandırarak hastalık riskinizi azaltır. Ayrıca bakterilerin yumurta kabuğuna (,) girmesini engeller.

Bununla birlikte, yumurtaların Amerika Birleşik Devletleri'nde soğutulması için önemli bir neden daha var.

Bakterileri minimumda tutmak için, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ticari olarak satılan yumurtaların 45 ° F (7 ° C) altında depolanmasını ve taşınmasını gerektirir.

Yumurtalar bir kez soğutulduktan sonra, ısınırlarsa kabukta yoğuşma oluşmasını önlemek için buzdolabında tutulmalıdır. Bu nem, bakterilerin kabuğa nüfuz etmesini kolaylaştırır.

Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen yumurtalar buzdolabınızda saklanmalıdır.

Amerika Birleşik Devletleri ve diğer birkaç ülkede, bakterileri en aza indirmek için yumurtalar yıkanır, sterilize edilir ve soğutulur. Bu ülkelerdeki yumurtalar, bulaşma riskini en aza indirmek için soğutulmuş durumda kalmalıdır.

Avrupa'da soğutma gereksiz

Birçok Avrupa ülkesi, aynı deneyimi yaşamalarına rağmen yumurtalarını soğutmuyor Salmonella 1980'lerde salgın.

Amerika Birleşik Devletleri yumurta yıkama ve soğutma için düzenlemeler uygularken, birçok Avrupa ülkesi sanitasyonu geliştirdi ve tavukları aşıladı. Salmonella ilk etapta enfeksiyonu önlemek için (,).

Örneğin, Birleşik Krallık'taki bir program tüm yumurtlayan tavukları bu bakterinin en yaygın suşuna karşı aşıladıktan sonra, Salmonella Ülkedeki vakalar on yılların en düşük seviyesine düştü ().

Amerika Birleşik Devletleri'nin aksine, Avrupa Birliği'nde yumurtaların yıkanması ve dezenfekte edilmesi yasa dışıdır. Ancak, İsveç ve Hollanda istisnadır (14).

Bu Amerikalılar için sağlıksız görünse de, yumurta kütikülü ve kabuğu zarar görmeden bırakılarak bakterilere karşı bir savunma tabakası işlevi görür ().

Kütikülün yanı sıra, yumurta beyazı da yumurtayı üç haftaya kadar korumaya yardımcı olabilecek bakterilere karşı doğal savunmaya sahiptir (,).

Bu nedenle, Avrupa'nın çoğunda yumurtaları soğutmanın gereksiz olduğu düşünülmektedir.

Aslında, Avrupa Birliği, eve seyahatiniz sırasında yumurtaların ısınmasını ve yoğunlaşma oluşturmasını önlemek için süpermarketlerde soğuk tutulmasını - ancak soğutulmamasını - önermektedir.

Avrupa Birliği'nden gelen yumurtalar ABD'dekilerden farklı muamele gördüğünden, Avrupa'nın çoğunda yumurtaları yakında kullanmayı planladığınız sürece buzdolabından uzak tutmanızda bir sakınca yoktur.

Çoğu Avrupa ülkesinde, Salmonella aşılama gibi önleyici tedbirlerle kontrol altında tutulur. Çiftliklerin genellikle yumurtaları yıkamasına izin verilmez, bu nedenle tırnak etleri bozulmadan kalır ve soğutmayı engeller.

Soğutmanın diğer artıları ve eksileri

Yumurtalarınızı soğutmanız gerekmese bile, bulunduğunuz yere bağlı olarak bunu yapmak isteyebilirsiniz.

Soğutmanın bazı faydaları olsa da sakıncaları da vardır. Aşağıda yumurta soğutmanın artıları ve eksileri bulunmaktadır.

Pro: Soğutma bir yumurtanın raf ömrünü ikiye katlayabilir

Yumurtalarınızı buzdolabında saklamak, bakterileri kontrol altında tutmanın en iyi yoludur.

Ek bir bonus olarak, yumurtaları oda sıcaklığında saklamaktan çok daha uzun süre taze tutar.

Oda sıcaklığında saklanan taze bir yumurtanın kalitesi birkaç gün sonra düşmeye başlar ve 1-3 hafta içinde kullanılması gerekirken, buzdolabında saklanan yumurtalar en az iki kat daha uzun süre (,,) kalite ve tazeliğini koruyacaktır.

Eksileri: Yumurtalar buzdolabındaki tatları emebilir

Yumurtalar, taze kesilmiş soğan gibi buzdolabınızdaki diğer yiyeceklerden koku ve tatları emebilir.

Ancak yumurtaları kartonlarında saklamak ve güçlü kokulu yiyecekleri hava geçirmez kaplarda kapatmak bu durumu önleyebilir.

Eksileri: Yumurtalar buzdolabı kapısında saklanmamalıdır

Birçok kişi yumurtalarını buzdolabı kapısında tutar.

Ancak bu, buzdolabınızı her açtığınızda onları sıcaklık dalgalanmalarına maruz bırakabilir ve bu da bakteriyel büyümeyi teşvik edebilir ve yumurtaların koruyucu zarlarını () bozabilir.

Bu nedenle, yumurtaları buzdolabınızın arkasına yakın bir rafta tutmak en iyisidir.

Eksileri: Soğuk yumurta pişirme için en iyisi olmayabilir

Son olarak, bazı şefler oda sıcaklığında yumurtaların pişirme için en iyisi olduğunu iddia ediyor. Bu nedenle, bazıları soğutulmuş yumurtaların kullanılmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verilmesini önerir.

Bu sizin için önemliyse, yumurtaları iki saate kadar oda sıcaklığında bırakmak güvenli kabul edilir. Yine de, onları güvenli bir sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olmalısınız ().

Soğutma, yumurtaları oda sıcaklığında tutulan yumurtaların iki katından daha uzun süre taze tutar. Yine de tat ve sıcaklık değişikliklerini önlemek için uygun şekilde saklanmaları gerekir.

Alt çizgi

Yumurta soğutmanın gerekli olup olmadığı, bulunduğunuz yere bağlıdır, çünkü Salmonella tedavi ülkeye göre değişir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmek için taze, ticari olarak üretilmiş yumurtaların buzdolabında saklanması gerekir. Bununla birlikte, Avrupa'daki ve dünyadaki birçok ülkede yumurtaları birkaç hafta oda sıcaklığında tutmanın bir sakıncası yoktur.

Yumurtalarınız için en iyi saklama yöntemini bilmiyorsanız, neyin önerildiğini öğrenmek için yerel gıda güvenliği yetkilinize danışın.

Hala emin değilseniz, en güvenli yol soğutma yapmaktır.