Sakarin - Bu Tatlandırıcı İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Sakarin nedir?
• Kanıtlar güvenli olduğunu gösteriyor
• Sakarinin gıda kaynakları
• Ne kadar yiyebilirsin?
• Sakarinin hafif kilo kaybı faydaları olabilir
• Kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri belirsizdir
• Şekerin sakarin ile değiştirilmesi boşluk riskini azaltmaya yardımcı olabilir
• Olumsuz etkileri var mı?
• Alt çizgi

Sakarin nedir?

Sakarin, besleyici olmayan veya yapay bir tatlandırıcıdır.

Bir laboratuvarda o-toluen sülfonamid veya ftalik anhidrit kimyasalları oksitlenerek yapılır. Beyaz, kristal toz gibi görünüyor.

Sakarin yaygın olarak şeker yerine kullanılır, çünkü kalori veya karbonhidrat içermez. İnsanlar sakarini parçalayamaz, bu yüzden vücudunuzu değiştirmez.

Normal şekere göre yaklaşık 300-400 kat daha tatlıdır, bu yüzden tatlı bir tat almak için sadece küçük bir miktar gerekir.

Bununla birlikte, hoş olmayan, acı bir tat bırakabilir. Bu nedenle sakarin genellikle diğer düşük veya sıfır kalorili tatlandırıcılar ile karıştırılır.

Örneğin, sakarin bazen karbonatlı diyet içeceklerinde yaygın olarak bulunan bir başka düşük kalorili tatlandırıcı olan aspartam ile birleştirilir.

Gıda üreticileri genellikle sakarin kullanır, çünkü oldukça stabildir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Yıllarca depolandıktan sonra bile tüketmek güvenlidir.

Gazlı diyet içeceklerine ek olarak, düşük kalorili şekerleri, reçelleri, jöleleri ve kurabiyeleri tatlandırmak için sakarin kullanılır. Ayrıca birçok ilaçta da kullanılır.

Sakarin, tahıl veya meyve gibi yiyeceklerin üzerine serpmek için sofra şekerine benzer şekilde kullanılabilir veya kahvede veya pişirirken şeker yerine kullanılabilir.

özet Sakarin sıfır kalorili bir yapay tatlandırıcıdır. Şekerden 300-400 kat daha tatlıdır ve genellikle yerine kullanılır.

Kanıtlar güvenli olduğunu gösteriyor

Sağlık yetkilileri, sakarinin insan tüketimi için güvenli olduğu konusunda hemfikirdir.

Bunlar arasında Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) bulunmaktadır.

Bununla birlikte, 1970'lerde olduğu gibi, sıçanlarda yapılan birçok çalışma sakarini mesane kanseri gelişimine bağlayan her zaman böyle değildi (1).

Daha sonra insanlar için muhtemelen kanserli olarak sınıflandırıldı. Bununla birlikte, daha fazla araştırma, sıçanlarda kanser gelişiminin insanlar ile ilgili olmadığını keşfetti.

İnsanlarda yapılan gözlemsel çalışmalar, sakarin tüketimi ile kanser riski arasında net bir bağlantı olmadığını göstermiştir (2, 3, 4).

Sakarini kanser gelişimine bağlayan sağlam kanıtların bulunmaması nedeniyle, sınıflandırılması “insanlar için kanserli olarak sınıflandırılamaz” olarak değiştirilmiştir (5).

Bununla birlikte, birçok uzman gözlemsel çalışmaların hiçbir risk olmadığını ekarte etmek için yeterli olmadığını düşünmektedir ve yine de insanların sakarinden kaçınmasını tavsiye etmektedir.

özet İnsanlarda yapılan gözlemsel çalışmalar, sakarinin kansere veya insan sağlığına zarar verdiğine dair hiçbir kanıt bulamadı.

Sakarinin gıda kaynakları

Sakarin, çok çeşitli diyet yiyecek ve içeceklerinde bulunur. Ayrıca masa tatlandırıcı olarak da kullanılır.

Marka isimleri altında satılıyor Sweet 'N Low, Sweet Twin ve Necta Sweet.

Sakarin, granül veya sıvı formda mevcuttur, bir porsiyon iki çay kaşığı şekere benzer tatlılık sağlar.

Bir başka yaygın sakarin kaynağı yapay olarak tatlandırılmış içeceklerdir, ancak FDA bu miktarı sıvı ons başına 12 mg'dan fazla kısıtlamaz.

1970'lerde sakarin yasağı nedeniyle, birçok diyet içecek üreticisi tatlandırıcı olarak aspartam'a geçti ve bugün kullanmaya devam ediyor.

Sakarin genellikle fırınlanmış ürünler, reçeller, jöle, sakız, konserve meyve, şekerleme, tatlı soslar ve salata soslarında kullanılır.

Diş macunu ve gargara dahil kozmetik ürünlerinde de bulunabilir. Ek olarak, ilaçlarda, vitaminlerde ve farmasötiklerde yaygın bir bileşendir.

Avrupa Birliği'nde, yiyecek veya içeceklere eklenen sakarin, beslenme etiketinde E954 olarak tanımlanabilir.

özet Sakarin yaygın bir masa tatlandırıcıdır. Diyet içecekleri ve düşük kalorili yiyeceklerin yanı sıra vitaminler ve ilaçlarda da bulunabilir.

Ne kadar yiyebilirsin?

FDA, kabul edilebilir günlük sakarin alımını (ADI) vücut ağırlığının kilogramı başına 2.3 mg (kg başına 5 mg) olarak belirlemiştir.

Bu, 154 kilo (70 kg) tartarsanız, günde 350 mg tüketebileceğiniz anlamına gelir.

Bunu daha da perspektife koymak için, günde 3,7, 12 onsluk diyet sodası tüketebilirsiniz - yaklaşık 10 porsiyon sakarin.

ABD nüfusunda toplam sakarin alımını ölçen bir çalışma yoktur, ancak Avrupa ülkelerindeki çalışmalar bunun sınırlar içinde olduğunu bulmuştur (6, 7, 8).

özet FDA'ya göre, yetişkinler ve çocuklar vücut ağırlığı başına kilo başına 2.3 mg sakarin (kg başına 5 mg) risk almadan tüketebilirler.

Sakarinin hafif kilo kaybı faydaları olabilir

Şekerin düşük kalorili bir tatlandırıcı ile değiştirilmesi kilo kaybına ve obeziteye karşı koruma sağlayabilir (9).

Çünkü zevk aldığınız yiyecek ve içecekleri daha az kalori ile tüketmenizi sağlar (9, 10).

Tarifine bağlı olarak, sakarin, tat veya dokudan önemli ölçüde ödün vermeden bazı gıda ürünlerinde şekerin% 50-100'ünü değiştirebilir.

Bununla birlikte, bazı çalışmalar sakarin gibi yapay tatlandırıcıların tüketilmesinin açlığı, yiyecek alımını ve kilo alımını artırabileceğini düşündürmektedir (11, 12).

78.694 kadın içeren bir gözlemsel çalışma, yapay tatlandırıcı kullananların, kullanıcı olmayanlardan yaklaşık 2 kilo (0.9 kg) daha fazla kazandığını bulmuştur (13).

Bununla birlikte, yapay tatlandırıcılar ve bunların gıda alımını ve vücut ağırlığını nasıl etkilediğine dair tüm kanıtları analiz eden yüksek kaliteli bir çalışma, şekerin sıfır veya düşük kalorili tatlandırıcılarla değiştirilmesinin kilo alımına neden olmadığını göstermiştir (14).

Aksine, daha az kalori alımına (ortalama yemek başına 94 daha az kalori) ve azaltılmış ağırlığa (ortalama yaklaşık 3 kilo veya 1,4 kg) yol açar (14).

özet Araştırmalar, şekerin düşük kalorili tatlandırıcılarla değiştirilmesinin, kalori alımında ve vücut ağırlığında küçük azalmaya neden olabileceğini göstermektedir.

Kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri belirsizdir

Sakarin genellikle diyabetli insanlar için şeker yerine kullanılır.

Çünkü vücudunuz tarafından metabolize edilmez ve rafine şeker gibi kan şekeri düzeylerini etkilemez.

Birkaç çalışma tek başına sakarinin kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkilerini analiz etmiştir, ancak bazı çalışmalar diğer yapay tatlandırıcıların etkilerini incelemiştir.

Tip 2 diyabetli 128 kişiyi içeren bir çalışma, yapay tatlandırıcı sukraloz (Splenda) tüketmenin kan şekeri düzeylerini etkilemediğini bulmuştur (15).

Aynı sonuç, aspartam gibi diğer yapay tatlandırıcıların kullanıldığı çalışmalarda da gözlenmiştir (16, 17, 18).

Dahası, bazı kısa süreli çalışmalar şekeri yapay tatlandırıcılar ile değiştirmenin kan şekeri kontrolüne yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, etki genellikle oldukça küçüktür (19).

Bununla birlikte, kanıtların çoğu yapay tatlandırıcıların sağlıklı insanlarda veya diyabetlilerde kan şekeri düzeylerini önemli ölçüde etkilemediğini göstermektedir (20).

özet Sakarinin sağlıklı kişilerde veya diyabetlilerde uzun süreli kan şekeri kontrolünü etkilemesi olası değildir.

Şekerin sakarin ile değiştirilmesi boşluk riskini azaltmaya yardımcı olabilir

Eklenen şeker diş çürümesinin ana nedenidir (21).

Bununla birlikte, şekerin aksine, sakarin gibi yapay tatlandırıcılar, ağzınızdaki bakteriler tarafından aside fermente edilmez (21).

Bu nedenle, şeker yerine düşük kalorili bir tatlandırıcı kullanmak boşluk riskinizi azaltabilir (22).

Bu yüzden ilaçlarda genellikle şeker alternatifi olarak kullanılır (23).

Bununla birlikte, yapay tatlandırıcılar içeren yiyecek ve içeceklerin yine de boşluklara neden olan başka bileşenler içerebileceğinin farkında olmak önemlidir.

Bunlar karbonatlı içeceklerde belirli asitleri ve meyve sularında doğal olarak oluşan şekerleri içerir.

özet Şeker için sakarin kullanmak, boşluk riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir, ancak diğer bileşenler yine de diş çürümesine neden olabilir.

Olumsuz etkileri var mı?

Çoğu sağlık otoritesi sakarinin insan tüketimi için güvenli olduğunu düşünmektedir.

Bununla birlikte, insan sağlığı üzerindeki potansiyel olumsuz etkileri hakkında hala bazı şüpheler var.

Son zamanlarda yapılan bir araştırma sakarin, sükraloz ve aspartamın bağırsaktaki bakteri dengesini bozabileceğini bulmuştur (24).

Bu alandaki araştırmalar nispeten yenidir ve sınırlıdır. Bununla birlikte, bağırsak bakterilerindeki değişikliklerin obezite, tip 2 diyabet, inflamatuar bağırsak hastalığı ve kanser gibi hastalık riskinde artış ile ilişkili olduğunu gösteren güçlü kanıtlar vardır (25).

11 haftalık bir çalışmada, günlük aspartam, sukraloz veya sakarin dozu ile beslenen fareler alışılmadık derecede yüksek kan şekeri seviyeleri gösterdi. Bu, glikoz intoleransını ve bu nedenle daha yüksek metabolik hastalık riskini gösterir (24, 26).

Bununla birlikte, farelere bağırsak bakterilerini öldüren antibiyotikler verildiğinde, kan şekeri seviyeleri normale döndü.

Aynı deney, 5 gün boyunca günlük olarak önerilen maksimum sakarin dozunu tüketen bir grup sağlıklı insanda gerçekleştirildi.

Yedi kişiden dördünde bağırsak bakterilerinde değişikliklerin yanı sıra anormal derecede yüksek kan şekeri seviyeleri vardı. Diğerleri bağırsak bakterilerinde herhangi bir değişiklik yaşamamıştır (24).

Bilim adamları, sakarin gibi yapay tatlandırıcıların, yiyecekleri enerjiye dönüştürmede daha iyi olan bir bakteri türünün büyümesini teşvik edebileceğini düşünüyorlar.

Bu, obezite riskini artırarak gıdalardan daha fazla kalori bulunduğu anlamına gelir.

Yine de, bu araştırma çok yenidir. Yapay tatlandırıcılar ve bağırsak bakterilerindeki değişiklikler arasındaki bağlantıyı keşfetmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

özet Ön kanıtlar, sakarin gibi yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkileyebileceğini ve bazı hastalık riskini artırabileceğini göstermektedir.

Alt çizgi

Sakarin genellikle tüketim için güvenli ve şekere kabul edilebilir bir alternatif gibi görünmektedir.

Sadece hafif olsa da, boşlukları azaltmaya ve kilo kaybına yardımcı olabilir.

Bununla birlikte, herhangi bir ilişkili fayda, tatlandırıcının kendisinden değil, şekeri azaltmaktan veya kaçınmaktan kaynaklanmaktadır.