Çiğ Sebzeler Pişmişten Daha Sağlıklı mı? Her zaman değil

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Çiğ haldeki bir sebzenin pişmiş muadilinden daha besleyici olacağı sezgisel görünüyor. Ama gerçek şu ki, bazı sebzeler ortalık biraz ısındığında aslında daha sağlıklı oluyor. Yüksek sıcaklıklar sebzelerdeki bazı vitamin ve mineralleri yüzde 15 ila 30 oranında azaltır, ancak kaynatma en büyük suçludur. Soteleme, buharda pişirme, kavurma ve ızgara yapma kayıpları en aza indirir. Ve yemek pişirmek aslında besinlerin kilitlendiği bitkinin hücre duvarlarını parçalayarak bazı besin maddelerinin seviyesini artırır. İşte üç lezzetli örnek:

Domates

Yaz aylarında M&Ms gibi üzüm domatesleri patlatırım, ancak araştırmalar, pişirildiğinde bu sulu taşların likopen içeriğinin yaklaşık yüzde 35 arttığını gösteriyor. Domateslerin yakut renginden sorumlu antioksidan olan likopen, prostat, pankreas, meme, serviks ve akciğer dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerine karşı korumanın yanı sıra, ulusumuzun 1 numaralı erkek katili olan kalp hastalığı riskinin azalmasıyla bağlantılıdır. Kadınlar.

Nasıl pişirilir: Üzüm veya çeri domatesleri ikiye bölüp sızma zeytinyağında sarımsak ve soğanla sotelemeyi, ardından buharda pişirilmiş spagetti kabağı ile karıştırmayı seviyorum. Ertesi gün inanılmaz sıcak veya soğutulmuş yemek artıkları.

Havuçlar

Kabarık yeşil tepesi olan taze bir havuç, inkar edilemez bir şekilde dünyadaki en muhteşem sebzelerden biridir, ancak yemek pişirmek beta-karoten seviyelerini yüzde 30'un üzerinde artırabilir. Bu önemli antioksidan, gece görüşümüzü destekler, kalp hastalığına, çeşitli kanserlere (mesane, serviks, prostat, kolon, yemek borusu) karşı koruma sağlar ve özellikle güçlü bir akciğer koruyucudur.

Nasıl pişirilir: Sızma zeytinyağı ile fırçalayın veya buğulayın, 25 ila 30 dakika 425 F'de kızartın. Balzamik sirke ile gezdirin ve 3-5 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha fazla antioksidanı korumak için pişirdikten sonra doğrayın.

Ispanak

Ispanak salatası benim vazgeçilmez bahar yemeklerimden biridir ve taze bebek ıspanak yapraklarını meyveli smoothielerin içine atıyorum, ancak ıspanak pişirmenin katarakt ve maküler dejenerasyonu önleyen bir antioksidan olan lutein düzeylerini artırdığı gösterildi. Yapraklı yeşillikleri ısıtmak da daha fazla kalsiyum emmenize yardımcı olabilir. Bunun nedeni, taze halde kalsiyumun, emilimini azaltan oksalik asit adı verilen doğal bir maddeye bağlanmasıdır, ancak pişirme, ikisini çözmeye yardımcı olur. Pişmiş ıspanak da daha kompakttır, bu nedenle lokma başına daha fazla besin alırsınız - 1 fincan pişmiş 245 miligrama kıyasla üç fincan çiğ paket 89 miligram kalsiyum.

Nasıl pişirilir: Orta ateşte bir tavada sıcak sıcak biber yağı. Ezilmiş sarımsak ve dilimlenmiş kırmızı biber ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Birkaç büyük avuç taze ıspanak ekleyin ve soluncaya kadar karıştırın.

Genel beslenme için çiğ ve pişmiş sebzelerin bir karışımını yemek en iyisidir, ancak Amerikalıların yüzde 75'i önerilen üç günlük porsiyonun gerisinde kaldığından, en önemli mesaj şudur: onları istediğiniz şekilde yiyin!

Cynthia Sass, hem beslenme bilimi hem de halk sağlığı alanında yüksek lisans derecesine sahip kayıtlı bir diyetisyendir. Ulusal televizyonda sık sık görülüyor, New York Rangers ve Tampa Bay Rays için SHAPE'e katkıda bulunan bir editör ve beslenme danışmanı. En son New York Times en çok satanı Cinch! İstekleri Fethedin, Pound Düşürün ve İnç Kaybedin.

Şunun için inceleyin: