En İyi Şef Mei Lin'in Hainan Tavuk Tarifini Deneyin

İçerik

• Şef Mei Lin'in Hainan Tavuk Tarifi
• İçindekiler
• Talimatlar
• Zencefilli Taze Soğan Relish
• Tay Khao Man Gai Sosu
• Singapurlu Biber Sosu
• Şunun için inceleyin:

Detroit'in dışında büyürken, ailemin sahip olduğu restoranda büyükbabamı ve babamı izleyerek yemek yapmayı öğrendim. En sevdiğim yemek, büyükbabamın benim için hazırladığı bir yemek: Hainan tavuğu.

Limon otu, soğan, sarımsak ve yeşil soğan gibi tavuk boyunları ve aromaları kullanarak ev yapımı et suyu yapardı. Sonra bütün bir tavuğu kokulu et suyunda haşlarken yanında bir tencere pirinç buğulanırdı. Son lezzet patlaması, masadaki yemeğin üzerine kaşıkla kattığımız bir Çin yeşil soğan ve zencefil tadı olan imzalı daldırma sosundan geldi. (Ayrıca 'En İyi Şef' Host Padma Lakshmi'nin Favori Ucuz, Sağlıklı Yemeğini deneyin.)

Yıllar geçtikçe bu tarife kendi dokunuşlarımı yaptım ve arkadaşlarımın en sık istediği yemek haline geldi. Büyükbabamın Çin lezzeti hala bir dayanak noktası ama ben başka daldırma sosları da ekledim. Benim favorilerim baharatlı kırmızı Singapur biber sosu ve tuzlu soya fasulyesi, istiridye sosu, havlıcan, zencefil, yeşil soğan ve sarımsak ile yapılan tatlı ve tuzlu Tay tarzı sos. Arkadaşlarım ve ben yemeğimizi bitirdikten sonra, çocukken yaptığımız gibi, hasta olduğumda içmek için fazladan suyu biriktiriyorum. Taze rendelenmiş zerdeçal ve zencefil ekleyip bir kupada sıcak olarak yudumlayacağım. (İlgili: Bu Zencefil Suyu Çorbası Midenizi ve Açlıklarınızı Yatıştıracak)

Nightshade'deki menü için Hainan tavuğunun bir versiyonunu kurcalıyorum, böylece onu müşterilerimle paylaşabilirim. Bunun gibi yemeklerin bağlantı kurmamıza yardımcı olmasını seviyorum.

Şef Mei Lin'in Hainan Tavuk Tarifi

Toplam süre: 1 saat 45 dakika

Servis: 4 ila 6

İçindekiler

Tavuk:

• koşer tuzu
• 1/8 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• 1 bütün tavuk, yaklaşık 4½ pound
• 8 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu, tercihen ev yapımı
• 1 küçük sarı soğan, doğranmış
• 2 demetten 10 beyaz yeşil soğan tabanı
• 1 baş sarımsak, çaprazlamasına ikiye bölünmüş
• 1 çubuk limon otu, ikiye bölünmüş ve bıçağın tersiyle ezilmiş

Pirinç:

• 2 su bardağı yasemin pirinci
• 1 çay kaşığı tavuk yağı veya üzüm çekirdeği yağı

Talimatlar

1. Tavuğu küçük bir kapta hazırlayın, 1 yemek kaşığı tuzu beyaz biberle karıştırın. Tavuğu büyük bir tencerenin dibine koyun ve tuz ve karabiber karışımıyla tavuğun her yerini ve içini ovun. Tavuğu oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.
2. Stoku tavuğun üzerine dökün ve soğan, yeşil soğan dipleri, sarımsak ve limon otu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve ara sıra yüzeydeki köpüğü sıyırarak tavuk pişene ve göğüslerin ve uylukların en kalın kısmına yerleştirilen bir anında okunan termometre 160'ı okuyana kadar pişirin, yaklaşık 45 dakika. Tavuğu dikkatlice bir çalışma yüzeyine çıkarın ve pirinç pişerken dinlenmeye bırakın.
3. Et suyunu ince gözenekli bir elekten süzün ve katıları atın. 2 ¼ bardak suyu küçük bir tencereye aktarın ve kalan suyu başka bir kullanım için ayırın.
4. Pirinci yap. Pirinci ince gözenekli bir elek içine koyun ve su berraklaşana kadar durulayın. Pirinci et suyuyla birlikte tencereye aktarın ve tavuk yağı ve bir tutam tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin, örtün ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten alın ve bir çatalla kabartın.
5. Servis yapmak için tavuğu kemiklerinden ayırın ve ince dilimleyin, yanında pilav ve soslarla (aşağıdaki tariflere bakın) sıcak olarak servis yapın.

Not: Mei Lin, tavuk boyunlarını soğan, yeşil soğan, sarımsak ve limon otu ile 6 saat kaynatarak bu yemek için ev yapımı bir stok yapar. Mağazada satılan tavuk suyu kullanabilirsiniz.

Zencefilli Taze Soğan Relish

İçindekiler

• 2 demetten 3 su bardağı kabaca doğranmış yeşil soğan
• 5 inç parça zencefil, soyulmuş ve doğranmış (1/2 su bardağı doğranmış)
• 3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı

Talimatlar

1. Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda ince doğranana kadar çekin.
2. Küçük bir tavaya kazıyın ve orta-yüksek ısıya yerleştirin.
3. Karışım ve yağ canlı yeşile dönene kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 4 dakika.
4. Küçük bir ısıya dayanıklı kaseye kazıyın ve hafifçe soğumaya bırakın.

Tay Khao Man Gai Sosu

İçindekiler

• 1/4 su bardağı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı pirinç sirkesi
• 1 diş sarımsak
• 1 inç parça zencefil, soyulmuş ve doğranmış
• 2 yemek kaşığı zencefilli yeşil soğan sosu, zencefilli yeşil soğan sosu tarifine bakın
• 1 ila 2 çay kaşığı su

Talimatlar

1. Bir mutfak robotunda, su hariç tüm malzemeleri püre haline gelene kadar çekin.
2. Küçük bir kaseye kazıyın ve çok kalınsa sosu inceltmek için gerekirse çay kaşığı kadar su ekleyin.

Singapurlu Biber Sosu

İçindekiler

• 3 diş sarımsak
• 2 inç parça zencefil, soyulmuş ve doğranmış (1/3 bardak doğranmış)
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı düşük sodyumlu tavuk suyu, tercihen ev yapımı
• 1 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke
• 6 yemek kaşığı sambal olek

Talimatlar

1. Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna ekleyin ve püre haline gelene kadar çekin.
2. Küçük bir kaseye kazıyın.

Şekil Dergisi

Şunun için inceleyin: