Maltoz: İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Maltoz Nedir?
• Maltose'de Yüksek Gıdalar
• Maltoz Sofra Şekerinden Daha mı Sağlıklı?
• Yüksek Maltozlu Mısır Şurubu vs Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
• Maltose Sizin İçin Kötü mü?
• Alt çizgi

Maltoz, birbirine bağlı iki glikoz molekülünden yapılan bir şekerdir.

Filizlenmek için depolanmış enerjilerini parçaladıkları için tohumlarda ve bitkilerin diğer kısımlarında yaratılır. Bu nedenle, tahıllar, bazı meyveler ve tatlı patatesler gibi gıdalar doğal olarak yüksek miktarda bu şekeri içerir.

Maltoz sofra şekeri ve fruktozdan daha az tatlı olmasına rağmen, ısı ve soğuğa benzersiz toleransı nedeniyle uzun zamandır sert şekerleme ve dondurulmuş tatlılarda kullanılmaktadır.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve fruktoz içeren diğer tatlandırıcıların sağlık üzerindeki olumsuz etkileri hakkında artan kamu bilinci sayesinde, birçok gıda şirketi fruktoz içermeyen maltoza geçmektedir.

Bu makale, maltozun vücudunuzu nasıl etkilediğini, nereden geldiğini ve sağlıklı veya sağlıksız olup olmadığını ele almaktadır.

Maltoz Nedir?

Çoğu şeker, yapı taşı görevi gören daha küçük şeker moleküllerinden oluşan kısa zincirlerdir. Maltoz iki glikoz biriminden oluşur. Sakkaroz olarak da bilinen sofra şekeri, bir glikoz ve bir fruktozdan yapılır.

Maltoz, birçok glikoz ünitesinin uzun bir zinciri olan nişastanın parçalanmasıyla yapılabilir. Bağırsaklarınızdaki enzimler bu glikoz zincirlerini maltoza böler (1).

Bitki tohumları ayrıca filizlenirken şekeri nişastadan serbest bırakmak için enzimler üretir.

İnsanlar uzun zamandır gıda üretimi için bu doğal süreçten faydalanıyorlar.

Örneğin, malt işleminde taneler suda filizlenir, sonra kurutulur. Bu, tahıllardaki enzimleri maltoz ve diğer şeker ve proteinleri serbest bırakmak için aktive eder.

Malttaki şekerler ve proteinler maya için çok besleyicidir, bu nedenle malt bira, viski ve malt sirkesinin demlenmesinde önemli hale gelmiştir.

Malt taneleri ayrıca şekerlerde ve tatlılarda tatlandırıcı olarak kullanılır.

Maltoz, demleme malzemelerinin satıldığı kuru kristaller veya pişirme malzemelerinin yanında satılan bir şurup olarak satın alınabilir. Şurup genellikle mısır bazlıdır, ancak yüksek fruktozlu mısır şurubu ile karıştırılmamalıdır.

Maltozu tariflerde diğer şekerler için 1: 1 yerine kullanabilirsiniz. Maltoz, sakaroz veya fruktoz kadar tatlı değildir, bu nedenle bazı tariflerde, istenen lezzeti üretmek için 1: 1'den biraz daha fazlası gerekebilir.

Özet: Maltoz, nişastanın parçalanmasıyla oluşur. Bu, nişastayı yedikten sonra bağırsağınızda ve ayrıca filizlenmeye başlarken tohumlarda ve diğer bitkilerde olur. Bu şeker demleme ve tatlandırıcı olarak önemlidir.

Maltose'de Yüksek Gıdalar

Bazı gıdalar doğal olarak maltoz içerir (2).

Buğday, mısır unu, arpa ve birkaç antik tahılda bulabilirsiniz. Birçok kahvaltılık gevrek, doğal tatlılık katmak için malt taneleri kullanır.

Meyveler, diyette, özellikle şeftali ve armutlarda yaygın bir başka maltoz kaynağıdır. Tatlı patatesler, diğer lezzetlerinden daha fazla maltoz içerir ve tatlı lezzetlerini açıklar.

Çoğu şurup tatlılıklarını maltozdan alır. Yüksek maltozlu mısır şurubu şekerinin% 50 veya daha fazlasını maltoz formunda sağlar. Sert şekerlemeler ve ucuz bir tatlandırıcı yapımında faydalıdır.

Özet: Maltoz nişastalı tahıllarda, sebzelerde ve meyvelerde bulunur. Yüksek maltozlu mısır şurubu şeklinde düşük maliyetli bir şeker kaynağı olarak yararlıdır.

Maltoz Sofra Şekerinden Daha mı Sağlıklı?

İnsanlar genellikle yemek pişirmek ve tatlandırmak için sofra şekeri olarak da bilinen sükroz kullanırlar. Bir fruktoz molekülüne bağlı bir glikoz molekülünden yapılmış başka bir kısa, iki şeker zinciridir.

Sükroz her iki şekeri de verdiğinden, sağlık etkileri muhtemelen glikoz ve fruktoz arasında bir yerdedir.

Bununla birlikte, fruktozun daha ciddi sağlık etkileri vardır ve glikozdan farklı bir şekilde metabolize edilir.

Yüksek fruktozlu bir diyet tüketmek obezite, insülin direnci ve diyabetin daha hızlı başlamasına neden olabilir (3).

Maltoz fruktozdan ziyade sadece glikozdan oluştuğu için sofra şekerinden biraz daha sağlıklı olabilir. Bununla birlikte, hiçbir araştırma maltoz yerine fruktoz ikame etmenin etkilerini araştırmamıştır ve daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet: Maltoz, sofra şekeri gibi fruktoz içermez. Bu nedenle diyetinizde sofra şekerini maltoz ile değiştirmek, çok fazla fruktozun bilinen sağlık etkilerinden kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, maltozun sağlık üzerindeki etkileri iyi araştırılmamıştır.

Yüksek Maltozlu Mısır Şurubu vs Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu

Bazı insanlar, sofra şekerinin sıklıkla şeytanlaştırılmış yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha sağlıklı olduğunu düşünür.

Ama aslında, fruktoz içerikleri çok benzer. Sofra şekeri tam olarak% 50 glikoz ve% 50 fruktoz iken, yüksek fruktozlu mısır şurubu yaklaşık% 55 fruktoz ve% 45 glikozdur.

Bu küçük fark sofra şekerini yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha sağlıklı kılmaz (4).

Gıda şirketleri, yüksek fruktozlu mısır şurubunu yüksek maltozlu mısır şurubu ile değiştirerek halkın fruktoz algısının artmasını olumsuz etkilemeye çalışmıştır.

Ve bunu yapmakta haklı olabilirler. Maltoz, gram için gram olan aynı miktarda früktozun yerine kullanılırsa, biraz daha sağlıklı bir seçenek olabilir.

Genel olarak, yüksek maltoz ve yüksek fruktozlu mısır şurupları birbirleri için 1: 1 oranında ikame edilebilir, ancak tek tek ürünler değişebilir.

Fruktozun sizin için biraz daha kötü olabileceği için, maltozu mutlaka sağlıklı yapmanıza gerek yoktur. Maltozun hala şeker olduğunu ve ılımlı olarak kullanılması gerektiğini unutmayın.

Özet: Yüksek fruktozlu mısır şurubunun yüksek maltozlu mısır şurubuyla değiştirilmesi, fruktoz alımınızı azaltacağı için sağlık açısından küçük bir yararı olabilir. Bununla birlikte, kesin bir araştırma mevcut değildir, bu yüzden daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Maltose Sizin İçin Kötü mü?

Diyetteki maltozun sağlık üzerindeki etkileri konusunda neredeyse hiçbir araştırma yoktur.

Çoğu maltoz sindirildiğinde glikoza ayrıldığı için sağlık etkileri muhtemelen diğer glikoz kaynaklarına benzer (5).

Besinsel olarak, maltoz, nişastalar ve diğer şekerler ile aynı sayıda kalori sağlar.

Kaslarınız, karaciğeriniz ve beyniniz glikozu enerjiye dönüştürebilir. Aslında, beyin enerjisini neredeyse sadece glikozdan alır. Bu enerji ihtiyaçları karşılandığında, kan dolaşımınızdaki kalan glikoz lipidlere dönüştürülür ve yağ olarak depolanır (6).

Diğer şekerlerde olduğu gibi, maltozu ılımlı bir şekilde tükettiğinizde, vücudunuz onu enerji için kullanır ve zarar vermez (7, 8, 9).

Bununla birlikte, maltozu fazla tüketirseniz, tıpkı diğer şekerler gibi obezite, diyabet ve kalp ve böbrek hastalığına yol açabilir (3).

Maltoz için, çoğu besin maddesinde olduğu gibi, zehiri yapan dozdur.

Özet: Araştırma sınırlıdır, ancak maltozun sağlık üzerindeki etkileri muhtemelen diğer şekerlerinkine benzer. Bu nedenle, ılımlı maltoz tüketimi zarar vermez.

Alt çizgi

Maltoz, sofra şekerinden daha az tatlı bir şekerdir. Fruktoz içermez ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun yerine kullanılır.

Herhangi bir şeker gibi, maltoz da aşırı tüketildiğinde zararlı olabilir, bu da obezite, diyabet ve kalp hastalığına yol açar (3).

Bunun yerine, tatlandırıcı olarak meyve ve çilek kullanın. Bu, diyetinize eklenen şekerleri azaltmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca, az miktarda şeker içermekle birlikte, lif, vitaminler ve antioksidanlar gibi ek besinler de sunarlar.

Maltoz, fruktoz içeren şekerlere tercih edilebilir. Ancak, hala şeker, bu yüzden çok az tüketelim.