Jaggery nedir ve ne gibi faydaları vardır?

İçerik

• Jaggery Nedir?
• Nasıl yapıldı?
• Şekerden Daha Besleyici mi?
• Ancak, Hala Çoğunlukla Şeker
• Jaggery Ne İçin Kullanılabilir?
• Jaggery'nin Sağlık Faydaları Var mı?
• Geliştirilmiş Sindirim Sağlığı
• Anemi Önleme
• Karaciğer Detoksifikasyonu
• Geliştirilmiş Bağışıklık Fonksiyonu
• Jaggery'nin Sağlık Üzerindeki Olumsuz Etkileri Var mı?
• Jaggery Şekerden Daha İyi Midir?

Jaggery, şekerin "sağlıklı" bir ikamesi olarak popüler hale gelen bir tatlandırıcıdır.

Dahası, bu tatlandırıcıya ciddi bir sağlık halo verildi.

Genellikle "süper yiyecek tatlandırıcı" olarak adlandırılır.

Jaggery Nedir?

Jaggery, Asya ve Afrika'da yapılan rafine edilmemiş bir şeker ürünüdür.

Bazen "santrifüj olmayan şeker" olarak adlandırılır, çünkü işleme sırasında besleyici pekmezleri çıkarmak için bükülmez.

Benzer santrifüj olmayan şeker ürünleri, hepsinin farklı isimleri olmasına rağmen, Asya, Latin Amerika ve Karayipler'in her yerinde bulunmaktadır.

Bu ürünler şunları içerir:

• GÜR: Hindistan.
• Panela: Kolombiya.
• Piloncillo: Meksika.
• Tapa dulce: Kosta Rika.
• Namtan tanode: Tayland.
• Gula Melaka: Malezya.
• Kokuto: Japonya.

Dünya jaggery üretiminin yaklaşık% 70'i, yaygın olarak "gur" olarak adlandırılan Hindistan'da gerçekleşiyor.

En sık şeker kamışı ile yapılır. Ancak hurma ağacından yapılan jaggery bazı ülkelerde de yaygındır (2).

Sonuç olarak: Jaggery, şeker kamışı veya avuç içine yapılan rafine edilmemiş bir şeker türüdür. Dünyadaki üretimin çoğu Hindistan'da gerçekleşiyor.

Nasıl yapıldı?

Jaggery, palmiye veya baston suyunun geleneksel presleme ve damıtılması yöntemleri kullanılarak yapılır. Bu 3 aşamalı bir süreçtir (3):

1. Çıkarma: Bastonlar veya avuç içleri, tatlı meyve suyu veya özsu çıkarmak için bastırılır.
2. Açıklama: Meyve suyunun büyük kaplarda durmasına izin verilir, böylece herhangi bir tortu dibe çöker. Daha sonra berrak bir sıvı üretmek için süzülür.
3. Konsantrasyon: Meyve suyu çok büyük, düz tabanlı bir tavaya yerleştirilir ve kaynatılır.

Bu işlem sırasında, jaggery karıştırılır ve safsızlıklar, sadece sarı, hamur benzeri bir macun kalana kadar üstten sıyrılır.

Bu "hamur" daha sonra jaggery içine soğuduğu kalıplara veya kaplara aktarılır, bu da şuna benzer:

Renk açık altından koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bu önemlidir, çünkü renk ve doku jaggery'yi derecelendirmek için kullanılır.

İlginç bir şekilde, Kızılderililer daha açık tonlara daha koyu olanlardan daha fazla değer veriyor.

Bu daha hafif, "kaliteli" jaggery genellikle% 70'ten fazla sükroz içerir. Aynı zamanda% 10'dan az izole edilmiş glikoz ve fruktoz içerir,% 5'i mineral olarak bulunur (4).

Çoğu zaman katı bir şeker bloğu olarak satılır, ancak sıvı ve granül formlarda da üretilir.

Sonuç olarak: Jaggery, suyun şeker kamışı suyu veya avuç içi özsuyundan buharlaştırılmasıyla yapılır. Bir blok, sıvı veya granül olarak satılmaktadır.

Şekerden Daha Besleyici mi?

Jaggery, melas içeriği nedeniyle rafine şekerden daha fazla besin içerir.

Pekmez, genellikle rafine şeker yapılırken çıkarılan şeker üretim sürecinin besleyici bir yan ürünüdür.

Pekmez dahil olmak üzere nihai ürüne az miktarda mikro besin maddesi eklenir.

Bu tatlandırıcının kesin beslenme profili, onu yapmak için kullanılan bitkinin türüne (baston veya avuç içi) bağlı olarak değişebilir.

Bir kaynağa göre, 100 gram (yarım bardak) jaggery şunları içerebilir (4):

• Kalori: 383.
• Sakaroz: 65-85 gram.
• Fruktoz ve glikoz: 10-15 gram.
• Protein: 0.4 gram.
• Şişman: 0.1 gram.
• Demir: 11 mg veya RDI'nin% 61'i.
• Magnezyum: 70-90 mg veya RDI'nın yaklaşık% 20'si.
• Potasyum: 1050 mg veya RDI'nın% 30'u.
• Manganez: 0.2-0.5 mg veya RDI'nın% 10-20'si.

Ancak, bunun 100 gramlık (3,5 oz) bir servis olduğunu ve genellikle bir kerede yiyeceğinizden çok daha yüksek olduğunu unutmayın. Muhtemelen bir çorba kaşığı (20 gram) veya çay kaşığı (7 gram) daha yakın tüketirsiniz.

Jaggery ayrıca az miktarda B vitamini ve kalsiyum, çinko, fosfor ve bakır dahil mineraller içerebilir (4).

Ticari olarak temin edilebilen bir ürün olan SugaVida, doğal olarak oluşan B vitaminleri için iyi bir kaynak olduğu iddia edilen granül bir hurma jaggeryidir.

Ancak, Hala Çoğunlukla Şeker

Rafine şekere kıyasla jaggery besleyici görünür. Rafine beyaz şeker sadece "boş kaloriler" içerir - yani vitamin veya mineral içermeyen kaloriler (5).

Gram gram olarak jaggery şekerden daha besleyicidir. Ancak, besleyici olarak tanımlamak söz konusu olduğunda büyük bir "ama" vardır.

Aslında hala şeker ve aldığınız ekstra besinler çok fazla kalori ile geliyor.

Ayrıca yemelisin çok diğer besinlerden çok daha fazla miktarda alabileceğiniz bu besinlerin anlamlı bir miktarını elde etmek için jaggery.

Yani, biraz "daha sağlıklı" olabilir değiştirmek daha fazla vitamin ve mineral içeren bir tatlandırıcı ile rafine şeker, gerçekten tavsiye edilmez Ekle diyetinize jaggery.

Sonuç olarak: Jaggery, şekerden daha iyi bir beslenme profiline sahip olabilir, ancak hala kalorilerde yüksektir ve en iyi ölçülü olarak tüketilir.

Jaggery Ne İçin Kullanılabilir?

Şeker gibi, jaggery çok yönlüdür. Rendelenebilir veya parçalanabilir ve daha sonra herhangi bir yiyecek veya içecekte rafine şeker yerine kullanılabilir.

Hindistan'da geleneksel tatlılar ve şekerler yapmak için genellikle hindistancevizi, yer fıstığı ve yoğunlaştırılmış süt gibi yiyeceklerle karıştırılır.

Bunlara jaggery pastası ve pirinç ve sütten yapılmış bir tatlı olan chakkara pongal dahildir.

Palmiye şarabı gibi geleneksel alkollü içecekler yapmak ve ölmekte olan kumaş gibi gıda dışı amaçlar için de kullanılır.

Batı dünyasında, bu tatlandırıcı genellikle fırıncılıkta şeker yerine kullanılır. Çay ve kahve gibi içecekleri tatlandırmak için de kullanılabilir.

Jaggery'yi denemek isterseniz, Amazon'da geniş bir seçim var.

Sonuç olarak: Jaggery, yiyecek ve içeceklerde rafine beyaz şekerin yerini alabilir. Ayrıca palmiye şarabı üretiminde ve doğal kumaş boyalarının bir parçası olarak kullanılır.

Jaggery'nin Sağlık Faydaları Var mı?

Jaggery'nin popülerlik kazanmasının bir nedeni, rafine beyaz şekerden daha besleyici olduğu inancıdır. Ayrıca çeşitli sağlık yararları olduğu iddia edilmektedir.

Bazı yaygın sağlık iddiaları arasında gelişmiş sindirim sağlığı, anemi önleme, karaciğer detoksifikasyonu ve gelişmiş bağışıklık fonksiyonu yer alır.

İşte gerçekleri kurgudan ayıran en yaygın sağlık iddialarına eleştirel bir bakış.

Geliştirilmiş Sindirim Sağlığı

Hindistan'da, yemekten sonra jaggery'nin yenilmesi yaygındır.

Bazı insanlar sindirime yardımcı olduğunu ve bağırsak hareketlerini uyarabildiğini iddia ederek kabızlığı önlemek için iyi bir seçimdir.

Jaggery bir sükroz kaynağıdır, ancak neredeyse hiç lif veya su içermez - düzenli bağırsak hareketlerine yardımcı olduğu bilinen iki diyet faktörü (6).

Mevcut hiçbir araştırma bu iddiayı doğrulamamaktadır. Beslenme profili göz önüne alındığında, jaggery'nin sindirime yardımcı olması veya kabızlığı önlemesi olası görünmemektedir.

Anemi Önleme

Bazı çalışmalar, santrifüj olmayan şekerlerdeki demirin vücut tarafından diğer bitki kaynaklarından elde edilen demirden daha kolay kullanıldığını göstermektedir (7).

Jaggery, 100 gram başına yaklaşık 11 mg demir veya RDI'nın yaklaşık% 61'ini içerir (2).

Bu etkileyici görünüyor, ancak bir oturuşta 100 gram jaggery yemeniz pek mümkün değil. Bir çorba kaşığı veya çay kaşığı daha gerçekçi bir kısmı temsil eder.

Bir çorba kaşığı (20 gram) 2.2 mg demir veya yaklaşık% 12 RDI içerir. Bir çay kaşığı (7 gram) 0.77 mg demir veya yaklaşık% 4 RDI içerir.

Demir alımı düşük olan insanlar için, jaggery özellikle beyaz şekeri değiştirirken az miktarda demire katkıda bulunabilir.

Bununla birlikte, bu demir açısından zengin 11 gıda listesinden çok daha fazla miktarda demir alacaksınız.

Dahası, eklenen şeker sağlığınız için kötüdür. Bu nedenle, demir içerdiğinden diyetinize jaggery eklemenizi önermek mantıksızdır.

Karaciğer Detoksifikasyonu

Birçok yiyeceğin karaciğerinizin toksinlerden kurtulmasına yardımcı olduğu iddia edilir. Bununla birlikte, vücudunuz bu toksinleri kendi başına kaldırabilir.

Mevcut hiçbir kanıt, herhangi bir yiyecek veya içeceğin bu "detoks" işlemini daha kolay veya daha verimli hale getirebileceği iddiasını desteklememektedir (8, 9, 10).

Geliştirilmiş Bağışıklık Fonksiyonu

Hindistan'da, jaggery genellikle çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılan toniklere eklenir.

İnsanlar, jaggery'deki minerallerin ve antioksidanların bağışıklık sistemini destekleyebileceğine ve insanların soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklardan kurtulmasına yardımcı olabileceğine inanıyorlar.

Bazı kanıtlar, oral çinko ve C vitamini takviyelerinin soğuk algınlığının uzunluğunu ve şiddetini azaltabileceğini, ancak her ikisinin de jaggery'de yüksek miktarlarda bulunmadığını göstermektedir (11).

Sonuç olarak, bu iddiayı destekleyen kanıtlar eksiktir. Bununla birlikte, jaggery'nin yüksek kalorili içeriği, hasta olduğunda yemek yemeye çalışanlar için enerji seviyelerini artırmaya yardımcı olabilir.

Sonuç olarak: Jaggery'nin bağışıklık, karaciğer ve sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olduğu gibi anemiyi önlemeye yardımcı olduğu söyleniyor. Bununla birlikte, bu iddiaları destekleyecek iyi bir kanıt yoktur.

Jaggery'nin Sağlık Üzerindeki Olumsuz Etkileri Var mı?

Aşırı şeker alımı, dünyanın en yaygın kronik hastalıklarının çoğunda katkıda bulunan bir faktördür.

Aslında, kanıtlar aşırı şeker tüketimini artan obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirmiştir (12, 13, 14, 15).

Biraz farklı beslenme profiline rağmen jaggery hala şekerdir. Bu nedenle, çok fazla yemek iyi bir fikir değildir.

Sonuç olarak: Herhangi bir kaynaktan çok fazla şeker yemek obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinizi artırabilir.

Jaggery Şekerden Daha İyi Midir?

Beyaz şekeri jaggery ile değiştiriyorsanız, fazladan birkaç besin alırsınız. Bu şekilde, daha sağlıklı bir seçimdir.

Bununla birlikte, besin kaynağı olarak tercih ettiğiniz tatlandırıcıya güvenmek yerine, yediğiniz yiyeceklerden besin almayı amaçlamalısınız.

Günün sonunda, jaggery hala şekerdir ve sadece çok az kullanılmalıdır.