Bacon Sizin İçin Kötü mü İyi mi? Tuzlu, Çıtır Gerçek

İçerik

• Pastırma Nasıl Yapılır?
• Pastırma Çok Yağ İçerir
• Pastırma Oldukça Besleyicidir
• Pastırma tuz yüksek
• Nitratlar, Nitritler ve Nitrozaminler
• Potansiyel Olarak Zararlı Diğer Bileşikler
• İşlenmiş Et Hakkında Endişeler
• Alt çizgi

Birçok insan pastırma ile aşk-nefret ilişkisine sahiptir.

Tadı ve gevrekliği severler, ancak işlenmiş tüm et ve yağların zararlı olabileceğinden endişe duyarlar.

Beslenme tarihindeki birçok efsane zamanın testine dayanmadı.

Pastırmanın zarara neden olduğu fikrinin bunlardan biri olup olmadığını öğrenelim.

Pastırma Nasıl Yapılır?

Farklı pastırma türleri vardır ve nihai ürün üreticiden üreticiye değişebilir.

Pastırma domuz eti yapılır, ancak hindi pastırma gibi benzer ürünler de bulabilirsiniz.

Pastırma tipik olarak etin bir tuz, nitrat ve bazen şeker çözeltisine batırıldığı bir sertleştirme işleminden geçer. Çoğu durumda, pastırma daha sonra içilir.

Kürlenme ve sigara içmek eti korumanın yoludur, ancak bu işleme yöntemleri aynı zamanda domuz pastırmasının karakteristik tadına katkıda bulunur ve kırmızı rengini korumaya yardımcı olur.

Tuz ve nitrat eklemek, eti bakterilerin büyümesi için düşmanca bir ortam haline getirir. Sonuç olarak, pastırma taze domuz eti daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Pastırma işlenmiş bir ettir, ancak işleme miktarı ve kullanılan bileşenler üreticiler arasında farklılık gösterir.

özet Pastırma domuzdan yapılır ve tuz, nitratlar ve diğer bileşenlere batırıldığı bir kürleme sürecinden geçer.

Pastırma Çok Yağ İçerir

Pastırmadaki yağlar yaklaşık% 50 tekli doymamışdır ve bunların büyük bir kısmı oleik asittir.

Bu, zeytinyağının övüldüğü ve genellikle "kalp sağlığı" olarak kabul edilen aynı yağ asididir (1).

Daha sonra yaklaşık% 40 doymuş yağ, iyi miktarda kolesterol eşlik eder.

Pastırmada kalan yağ,% 40 doymuş ve% 10 çoklu doymamış olup, buna uygun miktarda kolesterol eşlik eder.

Diyet kolesterolü geçmişte bir endişe kaynağıydı, ancak bilim adamları şimdi kanınızdaki kolesterol seviyeleri üzerinde küçük etkileri olduğunu kabul ediyorlar (2, 3, 4).

Aksine, doymuş yağın sağlık üzerindeki etkileri oldukça tartışmalıdır. Birçok sağlık profesyoneli, doymuş yağ alımının yüksek olması, kalp hastalığının önemli bir nedeni olduğuna inanmaktadır.

Yüksek doymuş yağ alımı kalp hastalığı için belirli risk faktörlerini artırabilse de, çalışmalar doymuş yağ alımı ve kalp hastalığı arasında tutarlı bağlantılar ortaya koyamamıştır (5, 6, 7).

Sonunda, doymuş yağın sağlık üzerindeki etkileri doymuş yağın türüne, diyet bağlamına ve insanların genel yaşam tarzına bağlı olabilir.

Pastırmanın yüksek yağ içeriği konusunda endişelenmemelisiniz, özellikle tipik porsiyon büyüklüğü küçük olduğundan.

özet Pastırma, daha önce inandığı kadar zararlı olmayan doymuş yağ ve kolesterol bakımından yüksektir. Ayrıca, pastırmanın tipik porsiyon büyüklüğü küçüktür.

Pastırma Oldukça Besleyicidir

Et çok besleyici olma eğilimindedir ve pastırma da bir istisna değildir. Pişmiş domuz pastırmasının tipik 3,5 onsluk (100 gram) bir kısmı (8) içerir:

• 37 gram yüksek kaliteli hayvansal protein
• B1, B2, B3, B5, B6 ve B12 vitaminleri
• Selenyum için RDA'nın% 89'u
• Fosfor için RDA'nın% 53'ü
• Demir, magnezyum, çinko ve potasyum minerallerinin iyi miktarları

Bununla birlikte, domuz pastırmasında bulunan tüm besin maddeleri, daha az işlenmiş diğer domuz ürünlerinde de bulunur.

özet Domuz eti, protein ve çeşitli vitaminler de dahil olmak üzere birçok besin açısından zengindir. Aynı şey pastırma için de geçerlidir.

Pastırma tuz yüksek

Sertleştirme işleminde tuz kullanıldığından, pastırma oldukça yüksek bir tuz içeriğine sahiptir.

Tuz oranı yüksek yiyecekler yemek, mide kanseri riskinde artış ile ilişkilendirilmiştir (9).

Aşırı tuz alımı ayrıca tuz duyarlılığı olan kişilerde kan basıncını artırabilir (10).

Yüksek tansiyon uzun vadede zararlı olmasına rağmen, çalışmalar tuz alımı ile kalp hastalığına bağlı ölüm arasında tutarlı bir ilişki ortaya koymamıştır (11).

Bununla birlikte, yüksek tansiyonunuz varsa ve tuza duyarlı olabileceğinizden şüpheleniyorsanız, pastırma da dahil olmak üzere tuzlu yiyecek alımınızı sınırlamayı düşünün.

Tuzun sağlığa etkileri hakkında daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın.

özet Çok fazla pastırma ve diğer tuzlu yiyecekler yemek, tuza duyarlı kişilerde kan basıncını arttırır. Ayrıca mide kanseri riskini artırabilir.

Nitratlar, Nitritler ve Nitrozaminler

İşlenmiş et ayrıca nitratlar ve nitritler gibi katkı maddeleri içerir.

Bu katkı maddeleri ile ilgili sorun, yüksek ısıda pişirmenin, karsinojenler olarak bilinen nitrozaminler adı verilen bileşikler oluşturmasına neden olmasıdır (12).

Bununla birlikte, kürleme işlemi sırasında artık C vitamini ve erithorbik asit gibi antioksidanlar sıklıkla eklenmektedir. Bunlar pastırmanın nitrozamin içeriğini etkili bir şekilde azaltır (13).

Pastırma geçmişte olduğundan çok daha az nitrosamin içerir, ancak bilim adamları hala yüksek bir alımın kanser riskini artırabileceğinden endişe duymaktadır (12).

Ayrıca, bir sonraki bölümde ele alınabilecek, potansiyel olarak zararlı olabilecek çeşitli bileşikler de içerir.

özet Kızarmış domuz pastırması, kanserojen olan nitrozaminlerde yüksek olabilir. Bununla birlikte, gıda üreticileri C vitamini ekleyerek nitrozamin içeriğini önemli ölçüde azaltmayı başardılar.

Potansiyel Olarak Zararlı Diğer Bileşikler

Yemek pişirmek söz konusu olduğunda, denge bulmak önemlidir. Aşırı pişirmek sağlıksızdır, ancak az pişirmek de bir endişe olabilir.

Çok fazla ısı kullanırsanız ve eti yakarsanız, kanserle ilişkili polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve heterosiklik aminler gibi zararlı bileşikler oluşturur (14).

Öte yandan, bazı etler bakteri, virüs ve parazit gibi patojenler içerebilir.

Bu nedenle, eti yeterince iyi pişirmeniz gerekir, ancak çok fazla değil.

özet Tüm etler potansiyel patojenleri öldürecek kadar iyi pişirilmelidir, ancak yanacak kadar fazla olmamalıdır.

İşlenmiş Et Hakkında Endişeler

Son birkaç yıldır, beslenme uzmanları pastırma ve diğer işlenmiş etlerin sağlık etkileri konusunda endişe duyuyorlar.

Birçok gözlemsel çalışma, yüksek oranda işlenmiş et alımını kanser ve kalp hastalığı ile ilişkilendirmiştir.

Özellikle işlenmiş et, kolon, meme, karaciğer ve akciğer kanserlerinin yanı sıra diğerleri ile de ilişkilendirilmiştir (15, 16).

Ayrıca işlenmiş et ve kalp hastalığı arasında bağlantılar vardır.

Prospektif çalışmaların büyük bir analizi, işlenmiş etin hem kalp hastalığı hem de diyabet ile anlamlı derecede ilişkili olduğunu bulmuştur (17).

Bununla birlikte, çok fazla işlenmiş et yiyen insanlar genel olarak sağlıksız bir yaşam tarzı takip etme eğilimindedir. Sigara içme ve daha az egzersiz yapma olasılığı daha yüksektir.

Ne olursa olsun, bu bulgular göz ardı edilmemelidir çünkü dernekler tutarlı ve oldukça güçlüdür.

özet Gözlemsel çalışmalar sürekli olarak işlenmiş et tüketimi, kalp hastalığı ve çeşitli kanser türleri arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir.

Alt çizgi

Birçok çalışma, domuz pastırması gibi işlenmiş et ürünlerini kanser ve kalp hastalığı ile ilişkilendirmiştir.

Hepsi nedenselliği kanıtlayamayan gözlemsel çalışmalardır. Bununla birlikte, sonuçları oldukça tutarlı olmuştur.

Günün sonunda, kendi seçiminizi yapmalı ve konuya objektif olarak bakmalısınız.

Hayatınıza pastırma eklemenin riske değer olduğunu düşünüyorsanız, çoğu işlenmiş gıda ürünü için geçerli olan basit bir kurala bağlı kalın: ılımlılık önemlidir.