Yemeklik Yağlar için Komple Kılavuz: Sağlık Faydaları, En İyi Kullanımlar ve Daha Fazlası

İçerik

• Yemeklik yağlar: Sağlık yararları, duman noktaları ve en iyi kullanımlar
• 1. Sızma zeytinyağı
• 2. Hafif zeytinyağı
• 3. Hindistan cevizi yağı
• 4. Kanola ve diğer bitkisel yağlar
• 5. Avokado yağı
• 6. Fıstık yağı
• 7. Susam yağı

Yağlar birçok favori tarifin temelini oluşturur ve sosis ve kızartmadan kızartma ve kızartmaya kadar çeşitli pişirme tekniklerinde önemli bir rol oynar.

Birçok tarif hangi yağı kullanacağını belirtirken, bazıları kullanmaz. Ve inanın ya da inanmayın, aslında ne istenenden farklı bir şey deneyerek üstün bir yemek alabilirsiniz.

İşte genel pişirme yağlarının sağlık yararları ve en iyi kullanımlarına genel bakış. Sağlık yararları ve nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı hakkında daha ayrıntılı bilgi için görüntünün altında ilerlemeye devam edin.

En önemlisi: Denemekten korkmayın!

Yemeklik yağlar: Sağlık yararları, duman noktaları ve en iyi kullanımlar

1. Sızma zeytinyağı

Muhtemelen en iyi bilinen ve sıklıkla kullanılan yemeklik yağlar, sızma zeytinyağı veya EVOO, sağlıklı, çok yönlü bir yağ olarak ün kazanmıştır. Antioksidan içeriği, kalp-sağlıklı yağları ve kanserin önlenmesi ile bağlantıları için mükemmel bir seçimdir.

Bu avantajlar ve yaygın kullanılabilirliği nedeniyle, EVOO'yu kesinlikle her türlü gıda hazırlama için kullanarak bulabilirsiniz.

Ancak düşük duman noktası (zararlı serbest radikalleri bozmaya ve serbest bırakmaya başladığı sıcaklık), yemek pişirmek için her zaman en iyi yağ olmadığı anlamına gelir - en azından 191 aboveC'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirme yapmaz.

Bu nedenle, EVOO genellikle daldırma, salata ve sos gibi soğuk yemekler için tavsiye edilir.

Opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.

2. Hafif zeytinyağı

Sızma zeytinyağları dünyasında en çok dikkat çekebilir, ancak "hafif" kuzeni aynı sağlığı artıran özelliklerin çoğunu içerir.

Hafif zeytinyağı çok daha yüksek bir duman noktasına 243ºC (470ºF) sahiptir. Bu nedenle, sote, kavurma ve ızgara gibi yüksek sıcaklıkta pişirme için daha idealdir.

Hafif zeytinyağı da fırınlamada kullanılabilir, ancak lezzetinin aşırı güçlü olabileceğini unutmayın. Ve ismine kanmayın. Bu zeytinyağı diğer çeşitlerden daha az kalori içermez. Aksine, “ışık” daha nötr tadı ifade eder.

Opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.

3. Hindistan cevizi yağı

Diğer yağların çoğu gibi, hindistancevizi de iki çeşide sahiptir: rafine veya rafine edilmemiş (“bakire” olarak da bilinir).

Rafine hindistancevizi yağının duman noktası 232ºC'dir. Sote veya kavurma için iyi çalışır ve nötr, hafif hindistancevizi tadı vardır.

Bakire hindistancevizi yağı, daha imza hindistancevizi aroması sunar ve 177ºC'ye (350ºF) kadar sıcaklıklarda kullanılabilir. Her ikisi de tereyağı veya diğer yağlar için 1: 1 oranında pişirme için uygundur.

Hindistan cevizi yağı son zamanlarda sağlıklılığı konusundaki tartışmalardan payını gördü, bu nedenle sağlık yararları hakkındaki kanıtları analiz etmemize göz atın.

Serin ve karanlık bir yerde bir cam kapta saklayın.

4. Kanola ve diğer bitkisel yağlar

Şimdi bir mutfak elyafı olan kanola yağı, 1970'lerde Manitoba Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından geliştirildi - bu nedenle Kanada için “can” öneki.

Diğer bitkisel yağlar bir sebze karışımından gelirken (etiketlemeye bağlı olarak bir gizem olarak kalabilir), kanola yağı her zaman kolza bitkilerinden elde edilir.

Hem kanola hem de diğer bitkisel yağların rafine edilmesi, onları nötr bir tat ve 204ºC (400ºF) orta-yüksek duman noktası ile bırakır. Bu, onları kızartma, sote, ızgara, kızartma ve pişirme için yararlı kılar.

Kanola ve diğer bitkisel yağlarla ilgili sağlık bilgileri çelişkili olabilir, bu nedenle yararları ve sakıncaları hakkındaki kılavuzumuza göz atın.

serin ve karanlık bir yerde saklayın.

5. Avokado yağı

Avokadoların sağlıklı tekli doymamış yağlarla dolu olduğunu biliyorsanız, yağlarının da olduğunu öğrenmenize şaşıracaksınız.

Bu iyi yağların yüksek içeriğine ek olarak, avokado yağı herhangi bir bitki yağının bilinen en yüksek duman noktasına sahiptir - rafine edilmiş 520ºF (271ºC) ve rafine edilmemiş için 249ºC'ye kadar. Kızartma, kızartma, kavurma ve ızgara yapmak için bir rock yıldızı.

Avokado yağı, diğer tatların parlamasını sağlayan bir taşıyıcı yağ olarak kabul edilmesine rağmen, hafif, göze batmayan bir tat tercih ediyorsanız rafine versiyonu seçin.

Daha uzun süre muhafaza etmek için serin, karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayın.

6. Fıstık yağı

Fıstık yağının Tayland, Çin ve diğer Asya mutfaklarında sıkça kullanılmasının bir nedeni var. Duman noktası 450ºF (232ºC) olan rafine çeşitlilik, yüksek sıcaklıkta kızartma için mükemmel bir şekilde elverişlidir.

Ayrıca, büyük ölçekli kızartmalarda da iyi çalışır, bu nedenle gıda endüstrisi, patates kızartması ve kızarmış tavuk gibi menü öğeleri için büyük ölçüde güvenir.

Rafine edilmemiş yerfıstığı yağı, 160 pointC (320ºF) 'lik bir duman noktasına sahiptir. Ekstra lezzet için soslara veya marinatlara ekleyin. Yer fıstığı yağının sağlık üzerindeki etkileri hakkında bilgi için kılavuzumuza bakın.

serin ve karanlık bir yerde saklayın.

7. Susam yağı

Susam yağı sadece yemek pişirme ihtiyaçlarınız gibi görünmeyen kahraman olabilir. Bol miktarda tekli doymamış yağ ve antioksidan ile zeytinyağını yemek pişirmek için sağlıklı bir seçenek olarak rakiptir.

350 ila 400ºF (177 ila 204ºC) arasında herhangi bir yerde orta menzilli bir duman noktası, kızartma ve sote etmenin yanı sıra bir çeşni olarak lezzet katmak için kullanılabileceği anlamına gelir.

En iyi sonuçlar için buzdolabında saklayın.

Sarah Garone, NDTR, beslenme uzmanı, serbest sağlık yazarı ve gıda blog yazarıdır. Arizona, Mesa'da kocası ve üç çocuğuyla birlikte yaşıyor. Yeryüzündeki sağlık ve beslenme bilgilerini ve (çoğunlukla) sağlıklı tarifleri paylaştığını bulabilirsiniz. Yemek için bir aşk mektubu.