Kakao vs Kakao: Fark Nedir?

İçerik

• terminoloji
• Kakao Çekirdekleri Nasıl İşlenir
• Kakao ve Kakao Ürünlerinin Beslenme Karşılaştırması
• Kakao ve Kakao'nun Sağlığa Faydaları ve Riskleri
• Kakao Ürünlerinde Lezzet ve En İyi Kullanım Alanları
• Alt çizgi

Çikolata satın alırsanız, bazı paketlerin kakao içerdiğini, diğerleri ise kakao dediğini fark etmişsinizdir.

Belki de sağlıklı gıda mağazalarında çiğ kakao tozu veya kakao uçları gördünüz, bu da standart kakao tozu ve çikolata cipslerinden nasıl farklı olduklarını merak etmenize neden oldu.

Bazı durumlarda, bu ürünler arasında önemli farklılıklar vardır. Diğer zamanlarda, tek fark üreticiler tarafından seçilen pazarlama dilidir.

Bu makale size kakao ve kakao arasındaki farkı ve hangisinin daha sağlıklı olduğunu anlatıyor.

terminoloji

Çikolata, kakao çekirdeklerinden - veya daha çok tohumlardan - Theobroma kakao ağacı. Bu bitki, her biri yapışkan, tatlı tart beyaz bir hamurla çevrili 20-60 fasulye içeren büyük, bakla benzeri meyveler üretir (1, 2, 3).

Fasulye içeriği çikolata ürünleri için temel oluşturur. Ancak, sırasıyla kakao ve kakao terimlerinin ne zaman kullanılacağı konusunda tam bir anlaşma yoktur.

Bazı uzmanlar, bakla, fasulye ve fasulye öğütülmüş içeriği için “kakao” kullanırlar, yağları öğütülmüş fasulye dışına bastırdıktan sonra kalan toz için “kakao” ayırırlar (1).

Ham (kavrulmamış) veya daha az işlenmiş kakao çekirdeği ürünleri üreticileri genellikle kakao yerine kakao kelimesini kullanırlar, bu da daha doğal ürünler oldukları anlamına gelebilir.

Fermente, kuru fasulye ile başlayarak çikolatayı sıfırdan yapan fasulye-bar çikolataları, fermente edilmeden önce bakla ve fasulye için kakao kelimesini kullanırlar. Fermantasyondan sonra onlara kakao çekirdekleri diyorlar.

Terimlerin kullanımındaki bu değişiklik göz önüne alındığında, kakao çekirdeklerinin nasıl işlendiğini anlamak faydalıdır.

özet Çikolata, bakla gibi meyvelerdeki tohumlardan (fasulye) yapılır. Theobroma kakao ağacı. Çikolata ürünlerinde “kakao” ya da “kakao” kullanımı tutarsızdır ve markaya göre değişir, bu nedenle birinin diğerinden daha iyi veya farklı olduğunu varsaymayın.

Kakao Çekirdekleri Nasıl İşlenir

Kakao kapsülünün yapışkan matrisinde bulunan çiğ fasulye, çikolataya benzemez. Bu nedenle, çiğ kakao ürünleri bile doğrudan bakladan fasulye ile yapılmaz.

Daha ziyade, kakao çekirdekleri hasat edildikten sonra birkaç işlem adımından geçer. Kısacası, temel süreç (1, 4, 5):

1. Fermantasyon: Çekirdekler (bazı yapışkan hamurları hala tutunarak) çöp kutularına konur ve birkaç gün boyunca kaplanır, böylece posa ile beslenen mikroplar fasulyeleri fermente edebilir. Bu, kendine özgü çikolata aroması ve aromasını geliştirmeye başlar.
2. Kurutma: Fermente fasulye birkaç gün kurutulur. Kuruduktan sonra sıralanabilir ve çikolata üreticilerine satılabilir.
3. Kavurma: Ham ürünler istenmedikçe kuru fasulye kavrulur. Kavurma, çikolata aromasını daha tam olarak geliştirir ve onlara biraz tatlılık verir.
4. Kırma: Fasulye ezilir ve dış gövdelerinden ayrılır, bu da uç denilen kırık kakao parçalarına neden olur.
5. Bileme: Uçlar öğütülür, alkolsüz bir likör üretir. Artık çikolata ürünlerine dönüştürülmeye hazır.

Kakao tozu yapmak için, kakao yağı şeklinde kabaca yarı yağ olan likör, yağın çoğunu çıkarmak için preslenir (3).

Çikolata yapmak için, likör genellikle vanilya, şeker, daha fazla kakao yağı ve süt gibi diğer bileşenlerle karıştırılır (4).

Bir şeker çubuğundaki kakao, kakao veya bitter çikolatanın yüzdesi, ne kadar kombine kakao tozu ve kakao yağı bulunduğunu gösterir. Her birinin spesifik oranı genellikle üreticinin ticari sırrıdır (3).

özet Hasattan sonra, kakao çekirdekleri lezzet ve doku geliştirmek için işlenir. Bir barda listelenen kakao, kakao veya bitter çikolata yüzdesi genellikle toplam kakao tozu artı kakao yağı miktarını gösterir.

Kakao ve Kakao Ürünlerinin Beslenme Karşılaştırması

Kakao çekirdeklerinden yapılan (çiğ veya kavrulmuş olsun) ürünlerin beslenme etiketlerini karşılaştırırken, göreceğiniz en büyük fark kalori, yağ ve şeker içeriğidir.

Birkaç kakao ürününün 1 onsunun (28 gram) nasıl karşılaştırıldığına bir bakış (6, 7):

	Şekersiz kakao tozu	Şekersiz Kakao Uçları	Yarı tatlı çikolata cipsleri	Bitter Çikolata,% 70 Kakao
Kalori	64	160	140	160
Şişman	3,5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Doymuş yağ	2 gram	2.5 gram	5 gram	8 gram
Protein	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
karbonhidrat	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Eklenen Şekerler	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Lif	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Demir	RDI'nın% 22'si	RDI'nın% 4'ü	RDI'nın% 12'si	RDI'nın% 30'u

Kakao ürünleri, selenyum, magnezyum, krom ve manganez dahil olmak üzere çeşitli minerallerin mükemmel kaynaklarıdır, ancak bunlar genellikle beslenme etiketlerinde gösterilmez (2).

Genellikle, çikolata daha koyu - yani kakao içeriği arttıkça - mineral içeriği de artar (2).

Beslenme etiketlerinin karşılaştırılması, size kakao çeşitliliği, büyüme koşulları ve işleme yöntemlerinden etkilenebilecek antioksidan içerikteki farklılıkları da söylemez.

Genellikle, daha az ısı uygulanan daha az işlenmiş kakao - ham kakao gibi - daha fazla antioksidan içerir (3, 5).

özet Şekersiz kakao tozu, uçları ve bitter çikolata gibi kakao ürünleri zengin mineral kaynaklarıdır. Minimal işlenmiş ham kakao ürünleri çok az şeker içerir veya hiç şeker içermez ve antioksidanlarda daha fazla işlenmiş ürünlere göre daha yüksektir.

Kakao ve Kakao'nun Sağlığa Faydaları ve Riskleri

Kakao çekirdekleri ve bunlardan elde edilen ürünler, diğer sağlık yararlarının yanı sıra antioksidan, kalp koruyucu ve anti-kanser özelliklerine sahip olan yararlı bitki bileşiklerinin, özellikle flavanollerin zengin kaynaklarıdır (2, 4).

Kakao, mineralin bazı bitki kaynaklarının aksine, vücudunuz tarafından kolayca emilen demir içerir. Vejetaryenler ve veganlar, demir kaynakları sınırlı olduğu için özellikle bundan yararlanabilirler (2).

Kakao ürünleri ayrıca vücudunuzun rahatlamanıza yardımcı olan bir beyin kimyasalı olan serotonin yapmak için kullandığı bir amino asit olan triptofan içerir (3).

Bu faydalara rağmen, çikolatanın kalorisi yüksek olduğunu unutmayın. 3 ons (85 gram),% 70 kakao çikolata bar yerseniz, 480 kalori, 24 gram doymuş yağ ve 27 gram ilave şeker elde edersiniz (7).

Bitter çikolata ve uçlar gibi şekersiz kakao ürünlerini seçerek, kilo alımı ve diş çürümesi de dahil olmak üzere çok fazla şeker yemeye bağlı sağlık risklerini en aza indirebilirsiniz (8).

özet Kakao ürünleri, hastalıkla mücadele eden bitki bileşikleri, kolayca emilebilen demir ve gevşemeyi teşvik eden triptofan ile öne çıkar. Yine de, kalorilerde (ve bazen şekerde) yüksek olabilirler, bu yüzden ılımlı olarak tadını çıkarın.

Kakao Ürünlerinde Lezzet ve En İyi Kullanım Alanları

Kakao ürünleri seçiminiz, tat alma tomurcuklarınıza ve ürünleri nasıl kullandığınıza bağlı olacaktır.

Örneğin, şekersiz kakao uçları standart çikolata parçacıklarından daha sağlıklıdır, ancak onları çok acı bulabilirsiniz. Uyarlarken ikisini karıştırmayı düşünün.

Ham kakao tozuna gelince, tadı ve kalitesini standart şekersiz kakao tozundan daha üstün bulabilirsiniz. Bununla birlikte, ham kakao tozu genellikle daha pahalıya mal olur.

Ham kakao tozu satın alırsanız, onunla pişirirseniz antioksidanlarının bir kısmının ısı ile yok olacağını unutmayın. Bunun yerine bir smoothie'ye eklemeyi düşünün.

Antioksidanları ısı yoluyla yok etmekten kaçınmak için iz karışımında veya diğer pişmemiş kreasyonlarda çiğ kakao uçları kullanmayı deneyin.

özet Daha az işlenmiş, şekersiz ve çiğ kakao ürünleri acı olabilir, ancak lezzete alışık olabilirsiniz. Ham kakao ürünleri satın alırsanız, pişirmenin bazı zengin antioksidanlarını yok edeceğini anlayın.

Alt çizgi

Çikolata ürünlerinde “kakao” ya da “kakao” kullanımı tutarsızdır.

Genellikle, fermente edilmiş, kurutulmuş, kavrulmamış kakao çekirdeklerinden yapılan ham kakao ürünleri daha az işlenir ve daha sağlıklıdır.

Yine de, en az% 70 kakaoya sahip standart bitter çikolata, yararlı antioksidanlar ve mineraller için iyi bir kaynaktır.

Bu nedenle, tat tomurcuklarınıza ve bütçenize en uygun kakao açısından zengin ürünleri seçin, ancak hepsi kalorili olduklarından ılımlı bir şekilde tadını çıkarın.