Buffalo Süt Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

İçerik

• Manda sütü nedir?
• Manda sütü vs inek sütü
• Manda sütü içmenin faydaları
• Kemik sağlığını destekleyebilir
• Antioksidan aktivite sağlayabilir
• Kalp sağlığını iyileştirebilir
• Potansiyel olumsuz yanları
• Alt çizgi

Dünya sütü üretimi inek, manda, keçi, koyun ve deveden gelirken, manda sütü inek sütünden sonra en çok tüketilen ikinci çeşittir (1).

Tıpkı inek sütü gibi, manda sütünün besin değeri yüksektir ve tereyağı, yoğurt, peynir ve dondurma gibi süt ürünleri üretmek için kullanılır.

Bu makalede, manda sütünün faydaları ve dezavantajları ile inek sütü ile nasıl karşılaştırıldığı gözden geçirilmektedir.

Manda sütü nedir?

Manda - veya Bubalus bubalis - memelilerdir, yani meme bezleri yavrularını beslemek için süt üretir. Bazı ülkelerde ticari amaçlarla sağımlanırlar.

Pek çok manda çeşidi olmasına rağmen, su mandası dünyanın süt üretimine en fazla katkıda bulunur (2).

Su bufaloları nehir ve bataklık tiplerine ayrılmıştır. Nehir mandası süt üretiminin çoğunu oluştururken, bataklık mandası esas olarak taslak hayvan olarak kullanılmaktadır (3).

Hindistan ve Pakistan, dünyadaki tüm manda sütünün yaklaşık% 80'ini üretmekte, bunu Çin, Mısır ve Nepal izlemektedir ve burada ineklerden daha fazla süt mandası bulabilirsiniz (2, 4).

Ayrıca süt sığırlarının Akdeniz'de, özellikle de sütlerinin ağırlıklı olarak peynir yapmak için kullanıldığı İtalya'da bulunur (1, 5).

Manda sütü, yüksek bir protein ve yağ içeriğine sahiptir, bu da tereyağı, krema ve yoğurt üretmek için mükemmel olan zengin ve kremsi bir doku verir (3).

Manda sütü, çoğunlukla mandalardan üretilen kremsi bir süt ürünüdür. Hindistan ve Pakistan dünya çapında en çok manda sütü üretiyor.

Manda sütü vs inek sütü

Hem manda hem de inek sütü son derece besleyicidir ve çok miktarda vitamin ve mineral sağlar, ancak manda sütü porsiyon başına daha fazla besin ve kalori içerir.

Aşağıda 1 bardak (244 ml) manda ve tam inek sütü (6, 7, 8) arasında bir karşılaştırma vardır:

Manda sütünün tam inek sütünden daha fazla protein, yağ ve laktoz vardır.

Daha yüksek protein içeriğine sahip süt tüketmek dolgunluk hislerinizi artırır. Bu, gün boyunca yiyecek alımını azaltmaya yardımcı olabilir, böylece kilo ve vücut yağını kaybetmenize yardımcı olabilir (9).

Öte yandan, yağ alımınızı azaltmak veya hafif laktoz intoleransına sahip olmak istiyorsanız, inek sütünü tercih etmek daha iyi olabilir.

Manda sütünün ayrıca daha fazla vitamin ve mineralleri vardır. % 29,% 21,% 6 ve% 12'ye kıyasla fosfor için DV'nin% 41'ini, kalsiyum için DV'nin% 32'sini, magnezyum için DV'nin% 19'unu ve A vitamini için DV'nin% 14'ünü sağlar. sırasıyla inek sütünde (6, 7).

Mandaların, ayırt edici sarı renkte bir antioksidan olan beta-karoten - A vitaminine dönüştürülmesinde daha etkili oldukları için, sütlerinin inek sütünden daha beyaz olduğu da belirtilmelidir (4, 8).

Son olarak, manda sütü suda daha düşük, ancak yağda daha yüksek olduğundan, tereyağı, ghee, peynir ve dondurma gibi yağ bazlı süt ürünlerinin üretiminde uygun olan daha kalın bir dokuya sahiptir (4, 8).

Manda sütünün inek sütünden daha fazla yağ, protein, laktoz, vitamin ve mineral içeriği vardır. Aynı zamanda daha beyaz ve daha kalın bir kıvama sahip, bu da onu yağ bazlı süt ürünlerinin üretimi için mükemmel kılıyor.

Manda sütü içmenin faydaları

Çalışmalar, manda sütünün birçok sağlık yararı olabileceğini düşündürmektedir.

Kemik sağlığını destekleyebilir

Manda sütü, kemik gelişimi için gerekli bir mineral olan yüksek miktarda kalsiyum sağlar. Aynı zamanda kemik sağlığını artırabilecek ve kemik zayıflaması ve artmış kırık riski ile karakterize bir hastalık olan osteoporoz riskinizi azaltabilecek kazein türevi peptitlerin bir kaynağıdır (10).

Kazein, sütte bulunan ve manda sütünün toplam protein içeriğinin yaklaşık% 89'unu içeren önemli bir proteindir (11).

Sıçanlarda yapılan çalışmalar, bazı kazein türevi peptitlerin kemik yoğunluğunu ve gücünü artırabildiğini, kemik oluşumunu artırabildiğini ve kemik emilimini azaltabildiğini göstermektedir - kemiklerin kemiğe mineral salması (10, 12).

Bu sonuçlar osteoporoz tedavisi için umut verici olsa da, insanlarda bu etkileri doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Antioksidan aktivite sağlayabilir

Diğer süt ürünleri gibi manda sütü de vitaminleri, mineralleri ve biyoaktif bileşikleri nedeniyle antioksidan özelliklere sahiptir.

Antioksidanlar, vücudunuz üzerinde belirli hastalıklara bağlı zararlı etkileri olan bir grup bileşik olan serbest radikallerle savaşan moleküllerdir.

Bir test tüpü çalışması, manda sütünün toplam antioksidan kapasitesinin% 56-58 arasında değiştiğini, inek sütü için% 40-42 arasında olduğunu belirledi. Buffalo sütünün daha yüksek antioksidan özelliği, daha yüksek tekli doymamış yağ asidi (MUFA) içeriğine bağlıdır (4).

Benzer şekilde, başka bir çalışma, manda sütü yağının, tümü güçlü antioksidan özelliklere sahip olan az miktarda fenolik bileşik ve A ve E vitaminleri de dahil olmak üzere yağda çözünen vitaminler sağladığını bulmuştur (13).

Kalp sağlığını iyileştirebilir

Manda sütündeki beta-laktoglobulin ve potasyum, yüksek tansiyonun düşmesine yardımcı olabilir.

Beta-laktoglobulin, birincil peynir altı suyu proteini ve sağlık yararları ile ilişkili önemli bir biyoaktif bileşik kaynağıdır (14).

Bir test tüpü çalışması, manda sütündeki beta-laktoglobulinin anjiyotensin dönüştürücü enzimi inhibe ettiğini bulmuştur - kan damarlarını sıkarak kan basıncını artıran ve böylece kan basıncı seviyelerini düşüren bir enzim (15).

Dahası, potasyum kan basıncı kontrolünde yer alan önemli bir mineraldir ve manda sütü, yüksek bir potasyum içeriğine sahiptir ve 8 ons (244 ml) porsiyon başına DV'nin% 9'unu sağlar (6, 16, 17).

Manda sütü, kemik ve kalp sağlığını geliştiren ve vücudunuzu oksidatif stresden koruyabilen biyoaktif bileşikler açısından zengindir.

Potansiyel olumsuz yanları

Manda sütü içmenin olumsuz taraflarıyla ilgili araştırmalar hala sonuçsuz.

Bazıları inek sütü alerjiniz (CMA) varsa, bufalo sütünün alerjiye uygun bir ikame olabileceğini düşünürken, diğerleri katılmıyor.

İnek sütü alerjenlerine tipik olarak kazein, alfa ve beta-laktoglobulin dahildir. Farklı immünoglobulinler (Ig) veya sığır serum albümini gibi diğer proteinler de bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (18).

İnek, keçi, koyun ve manda sütünün kazein içeriğini ve bileşimini karşılaştıran bir çalışma, inek ve manda sütü arasındaki yapısal farklılıkların, ikincisini daha az alerjik hale getirdiğini belirlemiştir (19).

Bununla birlikte, inek sütü proteinine IgE aracılı alerji - bir çeşit Ig - araştırması, aksi takdirde önerebilir, çünkü CMA'lı 24 kişide yapılan bir araştırma, manda sütünün test edilen vakaların% 100'ünde IgE aracılı reaksiyonlar için pozitif test ettiğini belirledi ( 20).

Daha eski araştırmalar bunun iki süt türü arasındaki çapraz reaktiviteye bağlı olabileceğini düşündürmektedir, çünkü inek sütü alerjisinden sorumlu insan antikorları da manda sütü proteinlerini tanıyabilir ve böylece bunlara da tepki verebilir (21).

Genel olarak, bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

İnek sütü alerjisi olan kişiler, araştırma hala sonuçsuz olsa da, manda sütüne alerjisi olabilir.

Alt çizgi

Manda sütü Amerika'da inek sütü kadar popüler olmasa da, birçok Güney Asya ülkesinde tüketilen ana süt türüdür.

İnek sütünden daha fazla protein, vitamin ve mineral sağlayan yüksek bir besin değerine sahiptir. Ayrıca, antioksidan koruma ve gelişmiş kemik ve kalp sağlığı sağlayabilen yararlı bileşikler içerir.

Bununla birlikte, inek sütüne kıyasla yağ, laktoz ve kalorilerde de daha yüksektir ve CMA'nız varsa benzer alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Manda sütünü tereyağı, ghee, çeşitli peynirler ve dondurma gibi birçok popüler süt ürününde bulabilirsiniz.