Kara Mantar Nedir ve Faydaları Var mı?

İçerik

• Siyah mantar nasıl kullanılır?
• Beslenme profili
• Siyah mantarın potansiyel faydaları
• Güçlü antioksidanlar içerir
• Bağırsak ve bağışıklık sağlığını geliştirebilir
• Kolesterolünüzü düşürebilir
• Beyin sağlığını geliştirebilir
• Karaciğerinizi koruyabilir
• Kullanım önlemleri
• Alt çizgi

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Siyah mantar (Auricularia polytricha) koyu, kulağa benzer şekli göz önüne alındığında, bazen ağaç kulağı veya bulut kulak mantarı olarak bilinen yenilebilir bir yabani mantardır.

Çoğunlukla Çin'de bulunurken, Pasifik Adaları, Nijerya, Hawaii ve Hindistan gibi tropikal iklimlerde de büyür. Doğada ağaç gövdelerinde ve düşen kütüklerde yetişir, ancak aynı zamanda yetiştirilebilir (1).

Jöle benzeri kıvamı ve farklı çiğneme özelliği ile tanınan siyah mantar, çeşitli Asya yemeklerinde popüler bir mutfak bileşenidir. Aynı şekilde geleneksel Çin tıbbında da yüzlerce yıldır kullanılmaktadır (2).

Bu makale, siyah mantarın kullanımlarını, besinlerini ve yararlarını ve ayrıca almanız gerekebilecek önlemleri gözden geçirmektedir.

Siyah mantar nasıl kullanılır?

Siyah mantar genellikle kurutulmuş halde satılır. Yemeden önce en az 1 saat ılık suda sulandırılması gerekir.

Islanırken mantarların boyutu 3-4 kat genişler. Küçük miktarlar uzun bir yol kat edebileceğinden, yemek pişirirken bunu aklınızda bulundurun.

Siyah mantar birkaç isim altında pazarlansa da teknik olarak ağaç kulak mantarından (Auricularia auricula-judae), botanik kuzeni. Bununla birlikte, bu mantarlar benzer besin profillerine ve yemek pişirme kullanımlarına sahiptir ve bazen birbirlerinin yerine geçerek anılırlar (1).

Kara mantar, Malezya, Çin ve Maori mutfağında popüler bir bileşendir.

Odun kulak mantarından biraz daha iri olup çorbalarda sıklıkla kullanılır. Oldukça nötr bir tada sahip olduğu için Kanton tatlılarına bile eklenir. Tofu gibi, parçası olduğu yemeğin lezzetlerini emer.

19. yüzyıldan beri, siyah mantar geleneksel Çin tıbbında sarılık ve boğaz ağrısı gibi çeşitli koşulların semptomlarını hafifletmek için kullanılmaktadır (2).

Siyah mantarın tadı oldukça nötrdür ve pek çok tat alabilir. Düzenli olarak çorbalara eklendiği Asya'da oldukça popülerdir ve uzun süredir geleneksel Çin tıbbında kullanılmaktadır.

Beslenme profili

Çeyrek fincan (7 gram) kurutulmuş siyah mantar şunları sağlar ():

• Kalori: 20
• Karbonhidrat: 5 gram
• Protein: 1 gramdan az
• Şişman: 0 gram
• Lif: 5 gram
• Sodyum: 2 mg
• Kolesterol: 0 gram

Gördüğünüz gibi, bu mantarın yağ ve kalorisi düşüktür, ancak özellikle lif bakımından yüksektir ().

Aynı porsiyon büyüklüğü az miktarda potasyum, kalsiyum, fosfor, folat ve magnezyum sunar. Bu vitaminler ve mineraller kalp, beyin ve kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir (,,,).

Siyah mantar özellikle yağ bakımından düşük, lif bakımından yüksektir ve birçok temel vitamin ve mineral ile yüklüdür.

Siyah mantarın potansiyel faydaları

Siyah mantarın geleneksel Çin tıbbında çok sayıda kullanımına rağmen, bununla ilgili bilimsel araştırmalar hala başlangıç ​​aşamasındadır.

Aynı şekilde, bu mantar potansiyel bağışıklık arttırıcı ve antimikrobiyal özellikleriyle de not edilmiştir (, 8).

İnsan araştırmalarının sınırlı olduğunu ve daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu unutmayın.

Güçlü antioksidanlar içerir

Mantarlar dahil Auricularia türler, genellikle antioksidan bakımından yüksektir.

Bu yararlı bitki bileşikleri, vücudunuzdaki iltihaplanma ve bir dizi hastalıkla bağlantılı olan oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olur (,).

Dahası, mantarlar genellikle güçlü polifenol antioksidanlar içerir. Polifenollerde yüksek bir diyet, daha düşük kanser riski ve kalp hastalığı (,,,,,) dahil olmak üzere kronik durumlar ile ilişkilidir.

Bağırsak ve bağışıklık sağlığını geliştirebilir

Diğer çeşitli mantarlara benzer şekilde, siyah mantar prebiyotiklere sahiptir - esas olarak beta glukan formundadır (15,).

Prebiyotikler, bağırsak mikrobiyomunuzu veya bağırsağınızdaki dost bakterileri besleyen bir lif türüdür. Bunlar sindirim sağlığını destekler ve bağırsak düzenini korur (15,).

İlginç bir şekilde, bağırsak mikrobiyomu bağışıklık sağlığı ile yakından bağlantılıdır. Siyah mantardakiler gibi prebiyotiklerin, aksi halde sizi hasta edebilecek dost olmayan patojenlere karşı bağışıklık tepkinizi artırdığı düşünülmektedir ().

Kolesterolünüzü düşürebilir

Mantarlardaki polifenoller, LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir ().

Buna karşılık, düşük LDL kolesterol, kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.

Odun kulak mantarı verilen tavşanlarda yapılan bir çalışmada, hem toplam hem de LDL (kötü) kolesterolün önemli ölçüde azaldığı bulundu ().

Yine de araştırmacılar, mantarların bu etkiyi tam olarak nasıl uyguladığından emin değillerdi ve odun kulaklarında yapılan tek bir hayvan araştırması, siyah mantar yiyen insanlar için geçerli olmayabilir.

Beyin sağlığını geliştirebilir

Mantarların sağlıklı beyin işlevini koruduğu düşünülmektedir (, 20).

Bir test tüpü çalışması, odun kulak mantarlarının ve diğer mantarların, beta amiloid proteinlerini serbest bırakan bir enzim olan beta sekretazın aktivitesini inhibe ettiğini ortaya çıkardı ().

Bu proteinler beyin için toksiktir ve Alzheimer hastalığı gibi dejeneratif hastalıklarla bağlantılıdır ().

Bu bulgular umut verici olsa da, insan araştırmalarına ihtiyaç var.

Karaciğerinizi koruyabilir

Kara mantar, karaciğerinizi belirli maddelerden koruyabilir.

Bir sıçan çalışmasında, su ve toz haline getirilmiş siyah mantar çözeltisi, karaciğeri, genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde Tylenol olarak pazarlanan aşırı doz asetaminofenin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı oldu ().

Araştırmacılar bu etkiyi mantarın güçlü antioksidan özelliklerine bağladı ().

Yine de çalışmalar eksik.

Siyah mantar, güçlü antioksidanlar ve bağırsak sağlığı için sağlıklı prebiyotikler sunar. Kolesterolü düşürmeye ve karaciğerinizi ve beyninizi korumaya yardımcı olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kullanım önlemleri

Ticari tedarikçilerden satın alınan siyah mantar, çok az yan etki ile ilişkilidir.

Yine de, çoğu siyah mantar kurutulmuş olarak satıldığından, yoğunluğu ve kırılganlığından dolayı kullanmadan önce her zaman ıslatmak önemlidir.

Ayrıca, bakterileri öldürmek ve kalıntıları gidermek için her zaman iyice pişirilmelidir. Araştırmalar, kaynamanın antioksidan aktivitesini bile artırabileceğini gösteriyor (,).

Bununla birlikte, yanlış tanımlama veya kontaminasyon riski göz önüne alındığında, kara mantar için yiyecek arama genellikle tavsiye edilmez. Yabani mantarlar yalnızca çevrelerindeki kirleticileri emmekle kalmaz, aynı zamanda yanlış mantarı yemek zehirli ve hatta ölümcül olabilir.

Bunun yerine, bu eşsiz mantarı yerel uzmanlık mağazanızda veya çevrimiçi olarak aramalısınız.

Siyah mantarın yan etkileriyle ilişkili olmasa da, yemekten önce her zaman ıslatmalı ve potansiyel olarak zararlı bakterileri ortadan kaldırmak için iyice pişirmelisiniz. Yemden ziyade kurutulmuş ürünü satın almak en iyisidir.

Alt çizgi

Kara mantar, Çin mutfağında popüler bir malzeme olan yenilebilir bir mantardır.

Genellikle bulut kulak veya ağaç kulak mantarı gibi çeşitli isimler altında kuru olarak satılır. Tüketilmeden önce iyice ıslatılmalı ve pişirilmelidir.

Ortaya çıkan araştırmalar, kara mantarın karaciğerinizi korumak, kolesterolü düşürmek ve bağırsak sağlığını iyileştirmek gibi birçok fayda sağladığını gösteriyor. Aynı zamanda lif ve antioksidanlarla doludur.

Bu mantar geleneksel Çin tıbbında da kullanılmış olsa da, etkilerini değerlendirmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.