Keçi Sütü: Bu Sizin İçin Doğru Süt mü?

İçerik

• Keçi sütü ile inek sütü karşılaştırması
• Bitki bazlı süt ile keçi sütü karşılaştırması
• Şeker tartışması
• Keçi Sütü Labne Sosu Tarifi
• Malzemeler
• Talimatlar
• Götürmek

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Amerika Birleşik Devletleri'nde keçi sütü daha çok özel bir ürün olarak görülürken, dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 65'i keçi sütü içiyor.

Amerikalılar inek veya bitki bazlı sütlere yönelme eğiliminde olsalar da, keçi sütünü seçmek için sağlıkla ilgili birkaç neden vardır.

Geleneksel inek sütünü sindirmekte zorlanabilirsiniz ve bitki sütüne bakmadan önce diğer hayvan bazlı sütleri denemeyi tercih edebilirsiniz. Ya da sadece sabah kahvenize ve mısır gevreğinize eklediğiniz şeyi değiştirmek istiyor olabilirsiniz. Her neyse, nedeni ne olursa olsun, sizi teminat altına aldık.

Bu seçeneğin sizin için doğru seçenek olup olmadığına dair daha iyi bir fikir edinmek için, keçi sütünün diğer süt türleriyle karşılaştırılmasına aşağıdan bakın.

Keçi sütü ile inek sütü karşılaştırması

Ons başına ons, keçi sütü, özellikle protein (9 gram [g] karşısında 8 g) ve kalsiyum (330 g'a karşı 275-300 g) söz konusu olduğunda inek sütüne karşı olumlu şekilde istiflenir.

ayrıca keçi sütünün vücudun diğer gıdalardaki önemli besinleri emme yeteneğini artırabileceğini öne sürer. Bunun aksine, inek sütünün aynı öğünde tüketildiğinde demir ve bakır gibi önemli minerallerin emilimini engellediği bilinmektedir.

Bazı insanların inek sütü yerine keçi sütünü seçmesinin bir başka nedeni de sindirilebilirliktir. Hayvandan elde edilen sütlerin tamamı laktoz (doğal süt şekeri) içerir ve bazı insanlar yaşlandıkça tamamen sindirme yeteneğini kaybeder.

Ancak keçi sütünün laktoz oranı inek sütünden biraz daha düşüktür - fincan başına yaklaşık yüzde 12 daha az - ve aslında, yoğurda kültürlendiğinde laktoz oranı daha da düşük hale gelir. Bu nedenle, hafif laktoz intoleransı olan kişiler, keçi sütünün sindirimi inek sütünden biraz daha az bozucu bulabilirler.

Sindirim sağlığı açısından keçi sütünün inek sütünden daha iyi performans gösteren başka bir özelliği daha vardır: bağırsak ekosistemimizde yaşayan faydalı bakterileri beslemeye yardımcı olan "prebiyotik" karbonhidratların daha yüksek varlığı.

Bu karbonhidratlara oligosakkaritler denir. Anne sütünde bulunanla aynı türden karbonhidratlardır ve bebeğin sindirim sistemindeki "iyi" bakterileri desteklemeye yardımcı olmaktan sorumludurlar.

Bitki bazlı süt ile keçi sütü karşılaştırması

Son yıllarda, bitki bazlı sütler, hem veganlar hem de laktozu sindirmekte zorlananlar arasında giderek daha popüler bir seçim haline geldi.

Besin değeri açısından bakıldığında, hayvansal olmayan süt ürünleri arayanlar için lezzetli bir seçenektir. Ancak bitki bazlı sütler, keçi sütüne kıyasla bazı bölgelerde yetersiz kalıyor.

Bazı popüler bitki bazlı süt türleri şunlardır:

• Hindistan cevizi sütü
• keten sütü
• kenevir sütü
• pirinç sütü
• soya sütü

Bitki bazlı sütlerin besin bileşimi, çeşit, marka ve ürüne göre önemli ölçüde değişir. Bunun nedeni bitki bazlı sütlerin işlenmiş gıdalardır. Bu nedenle, bitki bazlı sütün besin değeri içerik maddelerine, formülasyon yöntemlerine ve kalsiyum ve diğer vitaminler gibi ek besinlerin ne ölçüde eklendiğine bağlıdır.

Bu önemli varyasyonlar bir yana, şekersiz bitki bazlı sütler protein bakımından keçi sütünden daha düşüktür - soya sütü durumunda, sadece biraz daha fazla ve badem, pirinç ve hindistancevizi sütü durumunda önemli ölçüde böyledir.

Ayrıca şekersiz badem ve hindistancevizi sütünün kalorisi düşükken karbonhidrat ve protein içermezler. Çiğ badem, hindistancevizi vb. Besinlerle doluyken, süte dönüştürüldüklerinde yaklaşık yüzde 98 sudan oluşurlar (kalsiyum takviyesi yapılmadıkça). Kısacası, beslenme açısından masaya fazla bir şey getirmiyorlar.

Bitki bazlı sütler arasında kenevir sütü ve hindistancevizi sütü en yüksek yağ içeriğine sahiptir. Keçi sütü tipik olarak yağı azaltılmış çeşitlerde bulunmadığından, yağ oranı bitki bazlı sütten daha yüksek olacaktır.

Tükettikleri yağ türlerine dikkat edenler için, kenevir sütünün ve keten sütünün kalp için sağlıklı, doymamış yağ içerdiğini, hindistancevizi sütü ve keçi sütünün ise öncelikle doymuş yağ içerdiğini bilin.

Keçi sütü ile bitki bazlı sütleri değerlendirirken dikkate alınması gereken son faktör, üreticilerin eklemeyi tercih ettiği diğer bileşenlerdir.

Soya fasulyesi ve su gibi tam anlamıyla iki bileşen içeren çok az sayıda ürün olsa da, piyasadaki ürünlerin büyük çoğunluğu daha kremsi bir doku oluşturmak için çeşitli kıvam arttırıcılar ve sakızlar içerir. Çoğu insan bunları gayet iyi sindirirken, bazıları onları gaza yol açan veya başka türlü sindirim açısından rahatsız edici buluyor, tıpkı İrlanda yosunu örneğinde olduğu gibi.

Şeker tartışması

Bir sütten diğerine karşılaştırılabilecek diğer önemli besinler, çoğunlukla şeker şeklini alan karbonhidratlardır.

Keçi sütünün (ve hatta inek sütünün) karbonhidrat içeriği doğal olarak oluşan laktozdur. Laktozsuz inek sütü söz konusu olduğunda, laktoz, sindirimi kolaylaştırmak için basitçe bileşen parçalarına (glikoz ve galaktoz) ayrılır. Bununla birlikte, toplam şeker sayısı sabit kalır.

Bu arada, bitki bazlı sütlerin karbonhidrat ve şeker içeriği, bir ürünün tatlandırılıp tatlandırılmadığına bağlı olarak çok değişir. Piyasadaki çoğu bitki bazlı süt çeşidinin - hatta "orijinal" aromaların bile, açıkça "şekersiz" olarak etiketlenmediği sürece ilave şekerle tatlandırılacağını bilin.

Bu genellikle karbonhidrat içeriğini fincan başına 6 ila 16 g aralığına yükseltir - 1.5 ila 4 çay kaşığı ilave şeker eşdeğeri. Keçi sütünün aksine, bu şeker laktozdan ziyade sakaroz (beyaz şeker) biçimindedir; çünkü tüm bitki bazlı sütler doğal olarak laktoz içermez. Dahası, tatlandırılmış bitki bazlı sütler de kalorilerde daha yüksek olacak, ancak genellikle fincan başına 140 kaloriyi dolduruyorlar.

Keçi Sütü Labne Sosu Tarifi

Keçi sütlü süt ürünlerini denemekle ilgileniyorsanız, yoğurt genellikle başlamak için iyi bir yerdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sıvı keçi sütünden bulmak çok daha kolay.

Keçi sütü yoğurdunun, doku bakımından inek sütü yoğurduna benzediğini, ancak keçi peynirinin imza aromasını anımsatan biraz daha güçlü bir tangı olduğunu göreceksiniz.

Labne, Orta Doğu tarzı popüler bir krema olan kalın, kremsi, tuzlu bir yoğurt sosudur. Genellikle bol miktarda zeytinyağı ve çördük veya kekik, kekik, tuzlu, sumak ve susam tohumlarının bir kombinasyonunu içerebilen özel bir bitki karışımı olan za'atar ile servis edilir.

Bu labneyi bir sonraki partinizde çeşitli zeytinler, sıcak pide üçgenleri, dilimlenmiş salatalık, kırmızı biber veya salamura sebzelerle çevrili bir merkez parçası olarak servis edin. Veya dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve domatesle doldurulmuş kızarmış ekmek üzerinde kahvaltıda kullanın.

En sevdiğim, kolay ve lezzetli keçi sütü labne tarifine aşağıdan göz atın.

Malzemeler

• 32 onsluk sade, tam yağlı keçi sütü yoğurdu
• bir tutam tuz
• zeytinyağı (yüksek kaliteli, sızma bir çeşit seçin)
• za'atar baharat karışımı

Talimatlar

1. Bir eleği veya ince süzgeci tülbent, ince bir kurulama bezi veya iki kat kağıt havluyla hizalayın.
2. Çizgili süzgeci büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin.
3. Keçi sütü yoğurdu kabının tamamını eleğe boşaltın ve tülbent bezinin üstünü bağlayın.
4. Oda sıcaklığında 2 saat bekletin. Not: Yoğurdu ne kadar uzun süre süzerseniz, o kadar kalın olur.
5. Tencereden sıvıyı çıkarın ve atın. Süzülmüş yoğurdu tekrar soğuyana kadar soğutun.
6. Servis etmek için servis kasesine koyun. Üstüne kaliteli zeytinyağlı havuz koyun ve za’atar ile cömertçe süsleyin.

Götürmek

Keçi sütü Amerikalılar arasında her zaman bariz bir seçim olmasa da, büyük miktarda besin sağlayan ve bazı durumlarda inek sütünden biraz daha yüksek besin değeri sunan bir sütüdür. Hatta bazı besinleri emmemize yardımcı olduğu görülmüştür - inek sütünün yapmadığı bir şey.

Bitki bazlı sütler, hayvan sütü ve süt ürünlerine tolerans göstermeyenler için iyi bir alternatif olsa da, keçi sütü protein, kalsiyum ve yağlar söz konusu olduğunda daha besleyici ve doğal bir seçenek sunma eğilimindedir.

Bu da keçi sütünün günlük diyetinize ekleyebileceğiniz lezzetli ve sağlıklı bir seçenek olmasını sağlar.

Tamara Duker Freuman, sindirim sağlığı ve mide-bağırsak hastalıkları için tıbbi beslenme tedavisi alanında ulusal olarak tanınan bir uzmandır. New York Üniversitesi'nden Klinik Beslenme alanında Yüksek Lisans derecesine sahip kayıtlı bir diyetisyen (RD) ve New York Eyaleti Sertifikalı Diyetisyen-Beslenme Uzmanıdır (CDN). Tamara, Manhattan merkezli özel bir uygulama olan East River Gastroenterology & Nutrition'ın (www.eastrivergastro.com) bir üyesidir.