Yapay Tatlandırıcılar: İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Yapay tatlandırıcılar nelerdir?
• Yapay tatlandırıcılar nasıl çalışır?
• Yaygın yapay tatlandırıcılar
• Yapay tatlandırıcılar, iştah ve ağırlık
• İştah üzerindeki etkiler
• Kilo üzerindeki etkileri
• Yapay tatlandırıcılar ve diyabet
• Yapay tatlandırıcılar ve metabolik sendrom
• Yapay tatlandırıcılar ve bağırsak sağlığı
• Yapay tatlandırıcılar ve kanser
• Yapay tatlandırıcılar ve diş sağlığı
• Aspartam, baş ağrısı, depresyon ve nöbetler
• Güvenlik ve yan etkiler
• Alt çizgi

Yapay tatlandırıcılar genellikle ateşli tartışmaların konusudur.

Bir yandan, kanser riskinizi arttırdığı ve kan şekeri ve bağırsak sağlığınıza zarar verdiği iddia ediliyor.

Öte yandan, çoğu sağlık otoritesi onları güvenli buluyor ve birçok insan şeker alımını azaltmak ve kilo vermek için kullanıyor.

Bu makalede, yapay tatlandırıcılar ve bunların sağlık üzerindeki etkileri hakkındaki kanıtlar gözden geçirilmektedir.

Yapay tatlandırıcılar nelerdir?

Yapay tatlandırıcılar veya şeker ikameleri, bazı yiyeceklere ve içeceklere tat almalarını sağlamak için eklenen kimyasallardır.

İnsanlar genellikle "yoğun tatlandırıcılar" olarak adlandırırlar, çünkü sofra şekerine benzer bir tat sağlarlar, ancak birkaç bin kat daha tatlıdırlar.

Bazı tatlandırıcılar kalori içermesine rağmen, ürünleri tatlandırmak için gereken miktar o kadar azdır ki, neredeyse hiç kalori tüketmezsiniz (1).

özet Yapay tatlandırıcılar, yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılan kimyasallardır. Neredeyse sıfır kalori sağlarlar.

Yapay tatlandırıcılar nasıl çalışır?

Dilinizin yüzeyi, her biri farklı tatları algılayan birkaç tat alıcısı içeren birçok tat tomurcuğu ile kaplıdır (2).

Yemek yediğinizde, tat reseptörleriniz gıda molekülleriyle karşılaşır.

Bir reseptör ve molekül arasındaki mükemmel uyum beyninize bir sinyal göndererek tadı tanımlamanızı sağlar (2).

Örneğin, şeker molekülü tatlılık için tat reseptörünüze mükemmel uyum sağlar ve beyninizin tatlı tadı tanımlamasını sağlar.

Yapay tatlandırıcı molekülleri, tatlılık reseptörüne sığacak şeker moleküllerine yeterince benzer.

Bununla birlikte, genellikle vücudunuzun onları kaloriye bölmek için şekerden çok farklıdırlar.Eklenen kaloriler olmadan tatlı bir tat sağlarlar.

Yapay tatlandırıcıların sadece az bir kısmı vücudunuzun kaloriye dönüşebileceği bir yapıya sahiptir. Yiyecekleri tatlandırmak için sadece çok az miktarda yapay tatlandırıcıya ihtiyaç duyulduğu göz önüne alındığında, neredeyse hiç kalori tüketmezsiniz (1).

özet Yapay tatlandırıcılar tatlıdır, çünkü dilinizdeki tatlılık reseptörleri tarafından tanınırlar. Vücudunuz onları parçalayamadığından neredeyse sıfır kalori sağlarlar.

Yaygın yapay tatlandırıcılar

Aşağıdaki yapay tatlandırıcıların Amerika Birleşik Devletleri ve / veya Avrupa Birliği'nde kullanılmasına izin verilmektedir (3, 4):

• Aspartam. NutraSweet, Equal veya Sugar Twin markaları altında satılan aspartam, sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır.
• Asesülfam potasyum. Asesülfam K olarak da bilinir, sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır. Yemek pişirmek ve pişirmek için uygundur ve Sunnet veya Sweet One markaları altında satılmaktadır.
• Advantame. Bu tatlandırıcı sofra şekerinden 20.000 kat daha tatlıdır ve pişirme ve pişirme için uygundur.
• Aspartam-asesülfam tuzu. Twinsweet markası altında satılan sofra şekerinden 350 kat daha tatlıdır.
• Siklamat. Yemek pişirmek ve pişirmek için sofra şekerinden 50 kat daha tatlı olan siklamat kullanıldı. Ancak, 1970'den beri Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı.
• Neotame. Newtame markası altında satılan bu tatlandırıcı, sofra şekerinden 13.000 kat daha tatlıdır ve pişirme ve pişirme için uygundur.
• Neohesperidin. Sofra şekerinden 340 kat daha tatlıdır ve asitli yiyeceklerle yemek pişirmek, pişirmek ve karıştırmak için uygundur. Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmadığını unutmayın.
• Sacchari. Sweet'N Low, Sweet Twin veya Necta Sweet markaları altında satılan sakarin, sofra şekerinden 700 kat daha tatlıdır.
• Sukraloz. 600 kat daha tatlı sofra şekeri olan sukraloz, yemek pişirmek, pişirmek ve asidik gıdalarla karıştırmak için uygundur. Splenda markası altında satılmaktadır.

özet Birçok yapay tatlandırıcı türü vardır, ancak her ülkede kullanım için onaylanmamıştır. En yaygın olanları aspartam, sükraloz, sakarin, neotam ve asesülfam potasyumdur.

Yapay tatlandırıcılar, iştah ve ağırlık

Yapay tatlandırıcılar kilo vermeye çalışan kişiler arasında popülerdir.

Bununla birlikte, iştah ve kilo üzerindeki etkileri çalışmalar arasında farklılık göstermektedir.

İştah üzerindeki etkiler

Bazı insanlar yapay tatlandırıcıların iştahı artırabileceğine ve kilo alımını teşvik edebileceğine inanmaktadır (5).

Fikir şu ki, yapay tatlandırıcılar yedikten sonra sizi tatmin etmek için gerekli gıda ödül yolunu aktive edemeyebilirler (6).

Tatlı tadı oldukları, ancak diğer tatlı tadı olan yiyeceklerde bulunan kalorileri olmadığı göz önüne alındığında, beyni hala aç hissetmekle karıştırdıkları düşünülmektedir (7, 8).

Ek olarak, bazı bilim adamları dolu hissetmek için şekerle tatlandırılmış versiyona kıyasla yapay olarak tatlandırılmış bir yiyecek daha fazla yemeniz gerektiğini düşünüyor.

Tatlandırıcıların şekerli gıdalar için isteklere neden olabileceği bile önerilmektedir (5, 9, 10, 11).

Bununla birlikte, birçok yeni çalışma yapay tatlandırıcıların açlık veya kalori alımını artırdığı fikrini desteklememektedir (12, 13).

Aslında, birkaç çalışma katılımcıların şekerli yiyecek ve içecekleri yapay olarak tatlandırılmış alternatiflerle değiştirdiklerinde daha az açlık bildirdiklerini ve daha az kalori aldıklarını bulmuştur (14, 15, 16, 17, 18).

özet Son çalışmalar, şekerli yiyeceklerin veya içeceklerin yapay olarak tatlandırılmış olanlarla değiştirilmesinin açlık ve kalori alımını azaltabileceğini bulmuştur.

Kilo üzerindeki etkileri

Kilo kontrolü ile ilgili olarak, bazı gözlemsel çalışmalar yapay olarak tatlandırılmış içeceklerin tüketilmesi ile obezite arasında bir bağlantı olduğunu bildirmektedir (19, 20).

Bununla birlikte, randomize kontrollü çalışmalar - bilimsel araştırmalarda altın standart - yapay tatlandırıcıların vücut ağırlığını, yağ kütlesini ve bel çevresini azaltabileceğini bildirmektedir (21, 22).

Bu çalışmalar aynı zamanda düzenli alkolsüz içeceklerin şekersiz versiyonlarla değiştirilmesinin vücut kitle indeksini (VKİ) 1.3-1.7 puana kadar azaltabileceğini göstermektedir (23, 24).

Dahası, şeker eklenmiş olanlar yerine yapay olarak tatlandırılmış gıdalar seçmek, tükettiğiniz günlük kalori sayısını azaltabilir.

4 hafta ila 40 ay arasında değişen çeşitli çalışmalar, bunun 1,3 kg'a (13, 25, 26) kadar kilo kaybına yol açabileceğini göstermektedir.

Yapay olarak tatlandırılmış içecekler, düzenli olarak meşrubat tüketen ve şeker tüketimini azaltmak isteyenler için kolay bir alternatif olabilir.

Bununla birlikte, daha büyük porsiyonlar veya ekstra tatlılar yiyerek telafi ederseniz, diyet sodasını seçmek herhangi bir kilo kaybına yol açmaz. Diyet soda tatlılar için isteklerinizi arttırırsa, suya yapışmak en iyisi olabilir (27).

özet Şeker içeren yiyeceklerin ve içeceklerin yapay olarak tatlandırılmış olanlarla değiştirilmesi, kilo vermenize yardımcı olabilir.

Yapay tatlandırıcılar ve diyabet

Diyabetli olanlar, kan şekeri seviyelerinde eşlik eden artış olmadan tatlı bir tat sundukları için yapay tatlandırıcılar seçmekten yararlanabilirler (18, 28, 29).

Bununla birlikte, bazı çalışmalar içme diyeti sodasının% 6–121 daha fazla diyabet geliştirme riski ile ilişkili olduğunu bildirmektedir (30, 31, 32).

Bu çelişkili görünebilir, ancak tüm çalışmaların gözlemsel olduğunu belirtmek önemlidir. Yapay tatlandırıcıların diyabete neden olduğunu kanıtlamadılar, sadece tip 2 diyabet geliştirmesi muhtemel insanların da diyet soda içmeyi sevdiklerini kanıtladılar.

Öte yandan, birçok kontrollü çalışma, yapay tatlandırıcıların kan şekeri veya insülin seviyelerini etkilemediğini göstermektedir (33, 34, 35, 36, 37, 38).

Şimdiye kadar, İspanyol kadınlarda sadece küçük bir çalışma olumsuz bir etki buldu.

Şekerli bir içecek tüketmeden önce yapay olarak tatlandırılmış bir içecek içen kadınlar, şekerli bir içecek tüketmeden önce su içenlere kıyasla% 14 daha yüksek kan şekeri seviyelerine ve% 20 daha yüksek insülin seviyelerine sahipti (39).

Ancak katılımcılar, sonuçları kısmen açıklayabilecek yapay olarak tatlandırılmış içecekler içmeye alışık değildi. Dahası, yapay tatlandırıcıların insanların yaşına veya genetik geçmişine bağlı olarak farklı etkileri olabilir (39).

Örneğin, araştırmalar şekerli tatlandırılmış içeceklerin yapay olarak tatlandırılmış içeceklerle değiştirilmesinin İspanyol gençleri arasında daha güçlü etkiler yarattığını göstermektedir (40).

Bu, yukarıdaki İspanyol kadınları üzerinde görülen beklenmedik etki ile ilgili olabilir.

Araştırma sonuçları oybirliği ile kabul edilmemiş olsa da, mevcut kanıtlar genellikle diyabetliler arasında yapay tatlandırıcı kullanımı lehinedir. Yine de, farklı popülasyonlardaki uzun vadeli etkilerini değerlendirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

özet Yapay tatlandırıcılar diyabet hastalarına ilave şeker alımını azaltmada yardımcı olabilir. Bununla birlikte, çeşitli popülasyonlardaki yapay tatlandırıcıların etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Yapay tatlandırıcılar ve metabolik sendrom

Metabolik sendrom, yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri, aşırı karın yağı ve anormal kolesterol seviyeleri gibi tıbbi durumlar kümesini ifade eder.

Bu durumlar inme, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalık riskinizi artırır.

Bazı çalışmalar diyet sodalı içicilerin% 36'ya kadar daha yüksek metabolik sendrom riskine sahip olabileceğini düşündürmektedir (41).

Bununla birlikte, daha kaliteli çalışmalar diyet sodasının hiçbir etkisinin veya koruyucu bir etkisinin olmadığını bildirmektedir (42, 43, 44).

Son zamanlarda yapılan bir çalışmada, obezite ve aşırı kilolu insanlar, her gün çeyrek galon (1 litre) normal soda, diyet sodası, su veya yarı yağsız süt içiyordu.

Altı aylık çalışmanın sonunda, diyet soda içenler% 17–21 daha az ağırlığa sahipler, içenlere kıyasla% 24-31 daha az göbek yağı,% 32 daha düşük kolesterol seviyeleri ve% 10–15 daha düşük kan basıncına sahiptiler normal soda (44).

Aslında, içme suyu içme diyeti sodası ile aynı faydaları sundu (44).

özet Yapay tatlandırıcıların metabolik sendrom riskinizi artırması olası değildir. Şekerli içeceklerin yapay olarak tatlandırılmış olanlarla değiştirilmesi, çeşitli tıbbi durumlar riskinizi azaltabilir.

Yapay tatlandırıcılar ve bağırsak sağlığı

Bağırsak bakterileriniz sağlığınızda önemli bir rol oynar ve zayıf bağırsak sağlığı sayısız problemle bağlantılıdır.

Bunlar kilo alımı, zayıf kan şekeri kontrolü, metabolik sendrom, zayıflamış bir bağışıklık sistemi ve uyku bozukluğunu içerir (45, 46, 47, 48, 49, 50).

Bağırsak bakterilerinin bileşimi ve işlevi kişiye göre değişir ve bazı yapay tatlandırıcılar da dahil olmak üzere yediklerinizden etkilenir (51, 52).

Bir çalışmada, yapay tatlandırıcı sakarin, onları tüketmeye alışkın olmayan yedi sağlıklı katılımcının dördünde bağırsak bakteri dengesini bozmuştur.

Dört “yanıt veren” ayrıca yapay tatlandırıcıyı tükettikten 5 gün sonra kan şekeri kontrolünün daha zayıf olduğunu göstermiştir (53).

Dahası, bu insanlardan alınan bağırsak bakterileri farelere aktarıldığında, hayvanlar da zayıf kan şekeri kontrolü geliştirdiler (53).

Diğer yandan, “yanıt vermeyenler” den bağırsak bakterileri ile implante edilen farelerin kan şekeri seviyelerini kontrol etme yeteneklerinde herhangi bir değişiklik olmamıştır (53).

İlginç olmasına rağmen, güçlü sonuçlara varılmadan önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

özet Yapay tatlandırıcılar, bazı insanlarda bağırsak bakterilerinin dengesini bozabilir ve bu da hastalık riskini artırabilir. Bununla birlikte, bu etkiyi doğrulamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Yapay tatlandırıcılar ve kanser

1970'lerden bu yana, yapay tatlandırıcılar ile kanser riski arasında bir bağlantı olup olmadığı tartışılıyor.

Hayvan çalışmaları, aşırı yüksek miktarda sakarin ve siklamat verilen farelerde mesane kanseri riskinde artış tespit ettiğinde ateşlendi (54).

Bununla birlikte, fareler sakarini insanlardan farklı metabolize eder.

O zamandan beri, 30'dan fazla insan çalışması yapay tatlandırıcılar ile kanser gelişme riski arasında bir bağlantı bulamadı (1, 55, 56, 57).

Böyle bir çalışma 13 yıl boyunca 9.000 katılımcıyı takip etti ve yapay tatlandırıcı alımlarını analiz etti. Diğer faktörleri hesaba kattıktan sonra, araştırmacılar yapay tatlandırıcılar ile çeşitli kanser türleri geliştirme riski arasında bir bağlantı bulamadılar (55).

Ayrıca, 11 yıllık bir süre içinde yayınlanan çalışmaların yakın zamanda gözden geçirilmesi, kanser riski ile yapay tatlandırıcı tüketimi arasında bir bağlantı bulamamıştır (58).

Bu konu ABD ve Avrupa düzenleyici otoriteleri tarafından da değerlendirildi. Her ikisi de yapay tatlandırıcıların önerilen miktarlarda tüketildiklerinde kanser riskini artırmadıklarını kabul ettiler (1, 59).

Bir istisna, orijinal fare-mesane kanseri çalışması 1970'de yayınlandıktan sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanımı yasaklanan siklamattır.

O zamandan beri, hayvanlarda yapılan kapsamlı çalışmalar bir kanser bağı gösteremedi. Bununla birlikte, siklamat Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için hiçbir zaman yeniden onaylanmamıştır (1).

özet Mevcut kanıtlara dayanarak, yapay tatlandırıcıların insanlarda kanser riskini artırması olası değildir.

Yapay tatlandırıcılar ve diş sağlığı

Diş çürüğü - çürük veya diş çürüğü olarak da bilinir - ağzınızdaki bakteriler şekeri fermente ettiğinde ortaya çıkar. Diş minesine zarar verebilecek asit üretilir.

Şekerlerin aksine, yapay tatlandırıcılar ağzınızdaki bakterilerle reaksiyona girmez. Bu, asit oluşturmadıkları veya diş çürümesine neden olmadıkları anlamına gelir (60).

Araştırmalar ayrıca sukralozun şekere göre diş çürümesine neden olma olasılığının düşük olduğunu göstermektedir.

Bu nedenle, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), sükraloz içeren ürünlerin diş çürümelerini azalttığını iddia etmelerine izin verir (60, 61).

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), şeker yerine tüketildiğinde tüm yapay tatlandırıcıların asidi nötralize ettiğini ve diş çürümelerini önlemeye yardımcı olduğunu belirtmektedir (28).

özet Yapay tatlandırıcılar, şeker yerine tüketildiğinde, diş çürümesi olasılığını azaltır.

Aspartam, baş ağrısı, depresyon ve nöbetler

Bazı yapay tatlandırıcılar, bazı kişilerde baş ağrısı, depresyon ve nöbet gibi hoş olmayan semptomlara neden olabilir.

Çoğu çalışma aspartam ve baş ağrısı arasında hiçbir bağlantı bulamazken, iki kişi bazı insanların diğerlerinden daha duyarlı olduğunu belirtmektedir (62, 63, 64, 65, 66).

Bu bireysel değişkenlik aspartamın depresyon üzerindeki etkileri için de geçerli olabilir.

Örneğin, duygudurum bozukluğu olan kişilerin aspartam tüketimine yanıt olarak depresif belirtiler yaşama olasılığı daha yüksek olabilir (67).

Son olarak, yapay tatlandırıcılar çoğu kişinin nöbet riskini arttırmaz. Bununla birlikte, bir çalışma, nöbet geçirmeyen çocuklarda beyin aktivitesinin arttığını bildirmiştir (68, 69, 70).

özet Yapay tatlandırıcıların baş ağrısı, depresyon veya nöbetlere neden olma olasılığı düşüktür. Bununla birlikte, bazı bireyler bu etkilere diğerlerinden daha duyarlı olabilir.

Güvenlik ve yan etkiler

Yapay tatlandırıcılar genellikle insan tüketimi için güvenli kabul edilir (1).

ABD ve uluslararası yetkililer tarafından yemek ve içmek için güvenli olduklarından emin olmak için dikkatlice test edilir ve düzenlenirler.

Bununla birlikte, bazı insanlar onları tüketmekten kaçınmalıdır.

Örneğin, nadir metabolik bozukluğu fenilketonüri (PKU) olan kişiler, aspartamda bulunan amino asit fenilalanini metabolize edemez. Bu nedenle, PKU'lu olanlar aspartamdan kaçınmalıdır.

Dahası, bazı insanlar sülfonamidlere karşı alerjidir - sakarinin ait olduğu bileşik sınıfı. Onlar için sakarin nefes alma zorluklarına, döküntülere veya ishale yol açabilir.

Ek olarak, artan kanıtlar sukraloz gibi bazı yapay tatlandırıcıların insülin duyarlılığını azalttığını ve bağırsak bakterilerini etkilediğini göstermektedir (71, 72).

özet Yapay tatlandırıcılar genellikle güvenli kabul edilir, ancak fenilketonüri olan veya sülfonamidlere alerjisi olan kişilerden kaçınılmalıdır.

Alt çizgi

Genel olarak, yapay tatlandırıcıların kullanımı az risk taşır ve hatta kilo kaybı, kan şekeri kontrolü ve diş sağlığı için faydaları olabilir.

Bu tatlandırıcılar, diyetinize eklenen şeker miktarını azaltmak için kullanırsanız özellikle faydalıdır.

Bununla birlikte, olumsuz etki olasılığı kişiye göre değişebilir ve tüketilen yapay tatlandırıcı tipine bağlıdır.

Bazı insanlar, çoğu insan tarafından güvenli ve iyi tolere edilmelerine rağmen, yapay tatlandırıcılar tükettikten sonra kendilerini kötü hissedebilir veya olumsuz etkiler yaşayabilir.

Yapay tatlandırıcılardan kaçınmak istiyorsanız, bunun yerine doğal tatlandırıcıları kullanmayı deneyin.