Şimdiye Kadar Deneyeceğiniz En Bağımlılık Yapan Sarımsak Aioli Tarifi

İçerik

• Sarımsak Aioli Tarifi + Crudité Tepsisi
• Şunun için inceleyin:

Bırakın yapmayı ilk kez duydum,büyükAioli Aşçılık okulundayken oldu. Bir kase ev yapımı sarımsaklı mayonezin, elinizle yediğiniz ve arkadaşlarınızla paylaştığınız muhteşem bir yaz şölenini demirleyebileceğinin ortaya çıkmasıyla üzerimi örttüğümü hatırlıyorum. (İlgili: Şimdiye Kadarki En İyi Peynir Tahtası Nasıl Oluşturulur)

Yirmi yıl sonra ve çekiciliğini kaybetmedi. Çeşitlilik için çiğ ve buharda pişirilmiş sebzelerin bir kombinasyonunu dahil etmeyi seviyorum. Birkaç çeşit sebze, yumurta ve biraz balıkla basit tutabilir ya da ne olursa olsun çıldırabilirsiniz.

Her şey Cumartesi çiftçi pazarına sabah erken bir gezi ile başlar. Farklı renklerde havuçlar veya çeşitli turplar gibi en iyi görünen ve zirvede olan şeyi satın alırım, sonra onun etrafına inşa ederim. Sonunda büyük bir canlı sebze tabağı, ayrıca yumurta ve balık veya tavukla bitiriyorum ve daldırma için biraz ev yapımı aioli ekliyorum.

Bu yemek bir ton iş gerektirmiyor, ama çok güzel. Pişmesi gereken her şeyi aynı şekilde hazırlıyorum - kuşkonmaz ve çıtır bezelye gibi gevrek olan her şeyi buharda pişiriyorum ve sonra yumurtaları, balıkları veya tavuğu buharda pişiriyorum. Salatalık gibi sebzeleri biraz tuz ve limon suyuyla çiğ olarak servis ediyorum. Sonra aioli yapıyorum.

Genellikle çok fazla yemekle sonuçlanırım. İşte o zaman çocukları 15 ve 9 yaşlarındaki iki oğlumla aynı yaşta olan arkadaşlarımı çağırıyorum. Her şeyi bir somun ekmek ve biraz roze veya prosecco ile yola çıkıyoruz. Bu sadece yemek yemenin en iyi yolu.

Sarımsak Aioli Tarifi + Crudité Tepsisi

yapar:8 ila 10 porsiyon

İçindekiler

aioli için:

• 1 su bardağı üzüm çekirdeği veya fıstık yağı
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 büyük yumurta artı 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 küçük diş sarımsak, ince rendelenmiş
• 2 ila 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber

tabak için:

• Buğulama için 3 ila 4 pound karışık nefis sebzeler, örneğin şekerli bezelye, kuru fasulye, kuşkonmaz, küçük havuç, Romano fasulyesi, küçük parmak patates (kabuğu soyulmamış), temizlenmiş ve kesilmiş
• 12 büyük yumurta
• 2 pound derisiz somon veya morina filetosu
• Bebek marul, buz saçağı veya Paskalya Yumurtası turp, kiraz domates, İran (mini) salatalık, rezene, tatlı biber, kereviz gibi çiğ olarak servis edilecek 3 ila 4 pound karışık renkli sebze dizisi, temizlenmiş ve kesilmiş
• Servis için lapa lapa deniz tuzu, kırık karabiber, limon dilimleri, zeytinyağı ve 2 baget

Talimatlar

Aioli'yi yapmak için:

1. Ağızlı bir ölçüm bardağında yağları birleştirin.
2. Orta boy bir kapta, bütün yumurta, yumurta sarısı, hardal, sarımsak ve 2 yemek kaşığı sirkeyi tamamen karışana kadar çırpın.
3. Sürekli çırparak, yağ karışımını yumurta karışımına damla damla (kelimenin tam anlamıyla), karışım koyulaşmaya başlayana ve çok pürüzsüz görünene kadar çiseleyin. Bu, emülsiyonunuz olduğunu ve yağı biraz daha hızlı eklemenin güvenli olduğunun bir göstergesidir. Yağın tamamı eklenene ve mayonez pürüzsüz ve kalınlaşana kadar çırpmaya ve ince bir akışta yağ dökmeye devam edin. Herhangi bir noktada aioli çırpmak için çok kalın hissediyorsa, bir çorba kaşığı su ile gevşetin ve devam edin.
4. Tuz ve karabiber ve daha fazla sirke ile baharatları tadın ve ayarlayın.
5. Aioli'yi örtün ve servis yapmaya hazır olana kadar soğutun.

tabağı yapmak için:

1. Buharlı sepeti olan büyük bir tencerede, birkaç santim suyu kaynatın.
2. Pişirme süreleri değişeceğinden bir seferde bir sebze türüyle çalışın, sebzeleri buharlı sepete ekleyin, kapatın ve gevrekleşinceye kadar pişirin: Çıtır çıtır bezelye için 2 dakika; Yeşil fasulye, balmumu fasulyesi ve kuşkonmaz için 3 dakika; Havuç ve Romano fasulyesi için 5 dakika; ve küçük bütün patatesler için 10 ila 12 dakika.
3. Sebzeleri, pişerken soğumaları için kağıt havlularla kaplı en az iki büyük kenarlı fırın tepsisine aktarın. Partiler arasında gerektiği kadar tencereye su ekleyin.
4. Soğuyunca sebzeleri nemli kağıt havlularla ve ardından bir kat plastik sargıyla örtün; 3 saate kadar soğutun.
5. Bir kaynatıcıda suyla, yumurtaları buharlı pişiriciye koyun, örtün ve yumuşak beyazları ve kremsi, hafifçe ayarlanmış sarıları olan katı haşlanmış yumurtalar için 8 dakika pişirin. Soğuması için buzlu su dolu bir kaba daldırın. Yumurtaları boşaltın ve servis yapmaya hazır olana kadar soğutun.
6. Somonu koşer tuzu ve taze çekilmiş biberle baharatlayın, buharlı pişirme sepetine koyun ve ortası opak olana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından plastik sargıyla gevşek bir şekilde örtün ve 3 saate kadar soğutun.
7. Bu arada çiğ sebzeleri hazırlayın. Sevimli bebek marul yapraklarını ayırın, ardından yıkayın ve döndürerek kurutun. Küçük turpları ve bebek beyaz şalgamları, üstleri güzel görünen (veya isterseniz kesilmiş) bütün halde bırakın. Daha büyük turpları 1⁄2 inçlik takozlar veya ince turlar halinde dilimleyin. Yarım domates ve küçük salatalık. Rezene, tatlı biber ve kerevizi ince mızrak şeklinde kesin. Örtün ve soğutun.
8. Servis yapmak için sebzeleri ve somonu geniş bir tabağa veya tabaklara koyun ve limon dilimlerini kenarlara sıkıştırın. Aioli'yi kaşıklarla üç veya dört kaseye bölün ve geçmek için yola çıkın. Yumurtaları soyun ve yarıya bölün ve lapa lapa tuz ve kırık biberle tatlandırın; tabaklara dizin. Her şeyin üzerine biraz limon suyu sıkın ve üzerine yağ gezdirin; pul biber ve pul biberle tatlandırıp baget ekmeklerle servis yapın.

Yemek Pişirmenin Başladığı Yer: Sizi Harika Bir Aşçı Yapacak Karmaşık Tarifler kitabından yeniden basıldı. Telif hakkı © 2019 Carla Lalli Müzik'e aittir. Fotoğrafların telif hakkı © 2019 Gentl ve Hyers. Penguin Random House, LLC'nin bir baskısı olan Clarkson Potter tarafından yayınlanmıştır.

Shape Dergisi, Mayıs 2019 sayısı

Şunun için inceleyin: