Besin Güvenliği

Gıda güvenliği, gıdanın kalitesini koruyan koşulları ve uygulamaları ifade eder. Bu uygulamalar kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalıkları önler.

Yiyecekler birçok farklı şekilde kontamine olabilir. Bazı gıda ürünleri zaten bakteri veya parazit içerebilir. Gıda ürünleri uygun şekilde kullanılmazsa, bu mikroplar paketleme işlemi sırasında yayılabilir. Yiyecekleri yanlış pişirmek, hazırlamak veya saklamak da kontaminasyona neden olabilir.

Yiyeceklerin uygun şekilde işlenmesi, saklanması ve hazırlanması, gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma riskini büyük ölçüde azaltır.

Tüm gıdalar kontamine olabilir. Daha yüksek riskli gıdalar arasında kırmızı et, kümes hayvanları, yumurta, peynir, süt ürünleri, çiğ filizler ve çiğ balık veya kabuklu deniz ürünleri bulunur.

Kötü gıda güvenliği uygulamaları gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Gıda kaynaklı hastalıkların belirtileri farklıdır. Genellikle mide problemlerini veya mide rahatsızlığını içerir. Gıda kaynaklı hastalıklar ciddi ve ölümcül olabilir. Küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler özellikle risk altındadır.

Ellerinizde kesik veya yara varsa, yiyecekleri ellemeye uygun eldivenler giyin veya yemek hazırlamaktan kaçının. Gıda kaynaklı hastalık riskinizi azaltmak için ellerinizi iyice yıkamalısınız:

• Herhangi bir gıdaya dokunmadan önce ve sonra
• Tuvaleti kullandıktan veya bez değiştirdikten sonra
• Hayvanlara dokunduktan sonra

Çapraz bulaşan gıda maddelerini önlemek için şunları yapmalısınız:

• Her bir gıda maddesini hazırladıktan sonra tüm kesme tahtalarını ve kapları sıcak su ve sabunla yıkayın.
• Hazırlama sırasında et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini diğer gıdalardan ayırın.

Gıda zehirlenmesi olasılığını azaltmak için şunları yapmalısınız:

• Yiyecekleri doğru sıcaklıkta pişirin. Sıcaklığı asla yüzeyde değil, en kalın noktada dahili bir termometre ile kontrol edin. Kümes hayvanları, tüm kıyılmış etler ve tüm doldurulmuş etler 165 ° F (73.8 ° C) iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Deniz ürünleri ve biftekler veya kırmızı et pirzolaları (62.7°C) iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Artıkları en az 165 °F (73.8 °C) dahili sıcaklığa kadar yeniden ısıtın. Yumurtaların beyazı ve sarısı sertleşene kadar pişirin. Balık opak bir görünüme sahip olmalı ve kolayca pul pul dökülmelidir.
• Yiyecekleri hemen soğutun veya dondurun. Yiyecekleri satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede doğru sıcaklıkta saklayın. Yiyeceklerinizi, işlerinizin başında değil, sonunda satın alın. Artıklar servis edildikten sonra 2 saat içinde soğutulmalıdır. Sıcak yiyecekleri daha hızlı soğumaları için geniş, düz kaplara alın. Dondurulmuş gıdaları, çözülüp pişirilmeye hazır olana kadar dondurucuda saklayın. Yiyecekleri buzdolabında veya akan soğuk suyun altında (veya yiyecek çözüldükten hemen sonra pişecekse mikrodalgada) çözün; yiyecekleri asla oda sıcaklığında tezgahta çözmeyin.
• Artıkları hazırlandıkları ve saklandıkları tarihle net bir şekilde etiketleyin.
• Herhangi bir yiyeceğin küfünü asla kesmeyin ve "güvenli" görünen kısımlarını yemeye çalışmayın. Küf, yiyeceğe gördüğünüzden daha fazla uzanabilir.
• Yiyecekler satın alınmadan önce de kontamine olabilir. Süresi dolmuş yiyecekleri, mührü kırılmış paketlenmiş yiyecekleri veya çıkıntılı veya girintili teneke kutuları izleyin ve ALMAYIN veya KULLANMAYIN. Alışılmadık bir kokuya veya görünüme ya da bozulmuş bir tada sahip yiyecekleri KULLANMAYIN.
• Evde konserve yiyecekleri temiz koşullarda hazırlayın. Konserve işlemi sırasında çok dikkatli olun. Evde konserve yiyecekler, botulizmin en yaygın nedenidir.

Gıda - hijyen ve sanitasyon

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Gastrointestinal sistem enfeksiyonları ve gıda zehirlenmesi olan hastalara yaklaşım. İçinde: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ed. Feigin ve Cherry'nin Pediatrik Enfeksiyon Hastalıkları Ders Kitabı. 8. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: bölüm 44.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı. Gıda Güvenliği ve Denetim Hizmeti. Acil bir durumda yiyecekleri güvende tutmak. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. 30 Temmuz 2013'te güncellendi. Erişim tarihi: 27 Temmuz 2020.

Amerika Birleşik Devletleri Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı. Gıda güvenliği: gıda türlerine göre. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. 1 Nisan 2019'da güncellendi. Erişim tarihi: 7 Nisan 2020.

Wong KK, Griffin PM. Gıda kaynaklı hastalık. İçinde: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ed. Mandell, Douglas ve Bennett'in Bulaşıcı Hastalıkların İlkeleri ve Uygulamaları. 9. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:bölüm 101.