9 Ksantan Sakızı için Yedekler

İçerik

• 1. Psyllium kabuğu
• 2. Chia tohumları ve su
• 3. Keten tohumu ve su öğütülür
• 4. Mısır nişastası
• 5. Tatlandırılmamış jelatin
• 6. Yumurta akı
• 7. Agar agar
• 8. Guar sakızı
• 9. Konjac tozu
• Alt çizgi
• Ksantan sakız yerine kullanılan maddeleri çevrimiçi satın al

Bu sayfadaki bir bağlantı aracılığıyla bir şey satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. Bu nasıl çalışır.

Kozmetikten dondurmaya kadar her şeyde, mısır şekerini bir bakteri ile fermente ederek yapılan ksantan zamkı, kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve emülgatör olarak işlev gören yaygın bir katkı maddesidir (1).

Bununla birlikte, bir koyulaştırıcı sadece bunu yaparken, bir bağlayıcı maddeleri bir arada tutar ve bir emülgatör, yağ ve sirke gibi aksi halde ayrı kalacak olanları karıştırır. Bu, ksantan sakızı salata soslarında popüler bir bileşen yapar (2).

Ayrıca, özellikle glüten bağlama kapasitelerinden yoksun glütensiz ürünler olmak üzere fırıncılıkta da popülerdir.

Ancak, birçok insan elinizde olmayabilir.

İster bir tutamda olun, ister fırında pişirdiğiniz ürünlerden uzak durmayı tercih edin, işte ksantan sakızı için 9 yedek.

1. Psyllium kabuğu

Psyllium kabuğu kabuklarından yapılır Plantago ovata tohum ve pişirme amaçlı öğütülür. Bağırsaklarınızdaki ksantan sakızı gibi hareket ettiği için kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilir - bu harika bir alternatiftir.

Büyük miktarlarda ksantan zamkı sindirim ve solunum sorunları ile ilişkilendirilebilirken, bazı küçük çalışmalar büyük dozların kan şekerini düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bu etki, ksantan sakızı ve psyllium kabuğunun, sindirim sisteminizin parçalayamadığı çözünür lifler olmasından kaynaklanabilir. Bunun yerine jel benzeri bir madde oluştururlar ve yavaş emilimine yardımcı olurlar (8, 9, 10).

Pişirirken, her 1 kısım ksantan sakızını 2 kısım psyllium kabuğu ile değiştirin.

Ksantan sakızı gibi, psyllium kabuğu çözünebilen bir liftir - bağırsağınızda jel benzeri bir madde oluşturan sindirilemeyen bir nişasta. Ksantan zamkı gerektiren tariflerde, iki kat daha fazla psyllium kabuğu kullanmanız gerekir.

2. Chia tohumları ve su

Islatıldığında, chia tohumları ksantan sakızı gibi bir jel oluşturur. Dahası, bu tohumlar çok miktarda lif ve önemli besin maddeleri içerir.

Chia tohumlarını bütün olarak kullanabilmenize rağmen, tarifinize biraz gevrek ve hafif, lezzetli bir lezzet katıyorlar - bu yüzden daha pürüzsüz bir doku tercih ediyorsanız öğütmelisiniz.

Chia tohumları 1: 1 oranında ksantan sakızının yerini alır.

Chia tohumlarının her 1 kısmı için 2 parça sıcak su ekleyin, ardından karışım viskoz hale gelene kadar karıştırın.

Chia jeli kullanmak için pişirme sürenize 10-15 dakika eklemeniz gerekebilir.

Chia tohumları sıvı ile karıştırıldığında bir jel oluşturur ve pişmiş malların kalınlaşmasına ve bağlanmasına yardımcı olabilir. Ksantan sakızı ile aynı miktarda toprak veya tam tohum kullanın ve suda karıştırdığınızdan emin olun.

3. Keten tohumu ve su öğütülür

Chia tohumları gibi, keten tohumu da su ile birleştirildiğinde kalın bir macun oluşturur. Ayrıca bulmak kolay ve oldukça ucuz.

Bununla birlikte, bütün tohumlar bağlanmada iyi değildir, bu yüzden tohumları kendi başınıza öğütmelisiniz veya bazen keten yemeği olarak adlandırılan öğütülmüş keten tohumu satın almalısınız. Su ile karıştırılması, bağlama kapasitesini aktive eder.

Öğütülmüş keten tohumlarının tarifinize daha hafif ve cesur bir kalite sağlayabileceğini unutmayın.

Her 1 kısım keten için 2 kısım sıcak su ile karıştırılmış 1: 1 oranında ksantan sakızı yerine öğütülmüş keten tohumu kullanın.

Öğütülmüş keten tohumu, 1: 1 oranında ksantan sakızının yerini alır, ancak sıcak suyla karıştırılması gerekir.

4. Mısır nişastası

Mısır nişastası, ksantan sakızınınkine benzer bir dokuya sahiptir. Oldukça emicidir, bu da güveçlerde ve gravürlerde harika bir kıvamlaştırıcıdır.

Doğal olarak glutensiz olmasına rağmen, bazı ürünler bu proteinle kontamine olabilir. Glütenden kaçınırsanız, sertifikasyon için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.

Diğer ikame maddelerinden farklı olarak, kullanmadan önce su ile karıştırmanız gerekmez.

Oranı da kolaydır. Sadece ksantan sakızını aynı miktarda mısır nişastası ile değiştirin.

Mısır nişastası mükemmel bir kıvamlaştırıcı yapar ve güveç ve et suyu için popülerdir. 1: 1 oranında ksantan sakızı ile değiştirin.

5. Tatlandırılmamış jelatin

Jelatin birçok yemeğin sağlamlaşmasına yardımcı olur, çünkü bağ dokularına yapı sağlayan jöle benzeri bir protein olan hayvan kollajeninden türetilir (11).

Ksantan sakızının her 1 kısmı için 2 kısım jelatin gerekir.

Ekmekler ve çörekler gibi pişmiş ürünler için mükemmel bir seçimdir.

Ancak, jelatin vegan veya vejetaryen değildir. Çoğu jelatinin domuz derisinden geldiği göz önüne alındığında, koşer veya helal diyet uygulamaları gözlemleyen herkes için uygun değildir.

Jelatin hemen hemen her yemeğin kalınlaşmasına yardımcı olabilir, ancak veganlar, vejetaryenler veya koşer veya helal yönergelerini izleyen herkes için uygun olmadığını belirtmek önemlidir.

6. Yumurta akı

Yumurta beyazı, bulaşıkların yükselmesine ve sertleşmesine yardımcı olmak için hem mayalama hem de bağlama maddeleri olarak işlev görür. Bu onları ksantan sakızı için harika bir alternatif yapar.

Özellikle hızlı ekmekler, hamur ekmekleri ve kekler için uygundurlar. Hafif ve kabarık bir doku ürettiklerinden, yoğrulmuş ekmekler için ideal değildir.

Hayvansal bir ürün oldukları için yumurta akı vegan dostu değildir.

Her çorba kaşığı (4.5 gram) ksantan sakızı yerine 1 yumurta akı kullanın.

Yumurta beyazı, pişmiş mallarda hafif, havadar bir doku oluşturur ve hem maya hem de bağlayıcı bir ajan olarak işlev görür. Her çorba kaşığı (4.5 gram) ksantan sakızı yerine 1 yumurta akı kullanın.

7. Agar agar

Agar agar, kırmızı alglerden türetilir ve lezzetsiz jelatin gibi davranır, bir yemeği kalınlaştırır ve jöle benzeri bir doku oluşturur (12).

Bitki bazlı olduğu için, agar agar, jelatin yerine harika bir vegan yerine geçer. Genellikle pul, yaprak veya toz olarak satılır.

Ksantan sakızı 1: 1 oranında agar agar ile değiştirebilirsiniz.

İlk önce oda sıcaklığında suda eritmeniz gerekir. Her 1 çorba kaşığı (5 gram) pul veya 1 çay kaşığı (2 gram) toz için 4 yemek kaşığı (60 mL) su kullanın.

Ardından, 3-5 dakika veya çözünene kadar kısık ateşte ısıtın, ardından kullanmadan önce biraz soğumasını bekleyin. Çok kalınsa, sıvılaştırmak için daldırma karıştırıcı kullanın.

Agar agarı genellikle biraz daha sert veya daha yoğun bir doku üretebilir.

Agar agar, bir jelatin vegan formu gibi davranan alg bazlı bir kıvamlaştırıcıdır. Çoğu değişiklikten biraz daha fazla hazırlık gerektirir, ancak 1: 1 oranında ksantan sakızı ile değiştirebilirsiniz.

8. Guar sakızı

Guaran olarak da adlandırılan Guar zamkı, guar fasulyesinden elde edilir. Ksantan sakızı gibi, bağlayıcı ve koyulaştırıcı olarak işlev gören beyaz bir tozdur (13).

Tarifinizdeki her 2 kısım ksantan sakızı için 3 kısım guar sakızı kullanın.

Başparmak için iyi bir kural, guar sakızını önce yemeğinizdeki yağlarla karıştırmak, daha sonra bu karışımı sıvılarınızın geri kalanına eklemek.

Guar zamkı, ksantan zamkı yerine 3: 2 oranında bir bağlayıcı ajandır.

9. Konjac tozu

Glukomannan olarak da adlandırılan Konjac tozu, Asya mutfağında yaygın olan konjak kökünden yapılır (14).

Yüksek lif içeriği, ksantan sakızı gibi bir tabakın kalınlaşmasına yardımcı olur.

Ksantan sakızı için konjak kökünü 1: 1 oranında değiştirin. Ekmeği veya yassı yay gibi çiğneme yapan yiyecekler yaparken genellikle guar sakızı miktarının 1,5 katını kullanmak istersiniz.

Çoğu fırınlanmış ürün için, ksantan sakızı ile aynı miktarda konjac tozu kullanabilirsiniz. Daha çiğ gıdalar için, miktarın yaklaşık 1,5 katı daha fazla kullanmak istersiniz.

Alt çizgi

Ksantan sakızı, kozmetikten gıda ürünlerine kadar her şeyde popüler bir bileşendir, çünkü mükemmel bir kıvam arttırıcı ve emülgatördür.

Bununla birlikte, mevcut değilse veya yememeyi tercih ediyorsanız, birkaç alternatif arasından seçim yapabilirsiniz.

Yerine koymadan önce herhangi bir diyet kısıtlaması ve fırınlanmış ürünlerinizin istenen dokusu gibi birkaç faktörü göz önünde bulundurmak isteyebilirsiniz.

Ksantan sakız yerine kullanılan maddeleri çevrimiçi satın al

• Psyllium kabuğu
• Chia tohumları
• öğütülmüş keten tohumu
• Mısır nişastası
• Jelatin
• agar agar
• guar sakızı
• konjak tozu