Brie Nedir? Beslenme, Yararları ve Daha Fazlası

İçerik

• Beslenme gerçekleri
• Nasıl yapıldığı ve sunulduğu
• Potansiyel sağlık yararları
• Brie'nin herhangi bir yan etkisi var mı?
• Uygun saklama
• Kötü olup olmadığını nasıl anlarsınız
• Alt çizgi

Brie, Fransa kökenli yumuşak bir ineğin süt peyniridir ancak şu anda dünya çapında popülerdir.

Yenilebilir beyaz küf kabuğu ile soluk sarıdır.

Dahası, brie kremsi bir dokuya ve küflü peynirlerin özelliği olan eşsiz, hafif bir tada ve aromaya sahiptir. Genellikle ekmek, kraker veya meyve ile servis edilir.

Bu eşsiz peynir, süt içeriği ve yaşadığı olgunlaşma süreci nedeniyle bazı sağlık yararlarına da sahip olabilir.

Bu makale, besin içeriği ve potansiyel sağlık yararları da dahil olmak üzere, brie hakkında bilmeniz gereken her şeyi gözden geçirmektedir.

Beslenme gerçekleri

Brie, yüksek yağlı, besin açısından zengin bir peynirdir. Protein ve yağın yanı sıra birkaç vitamin ve mineral içerir.

Bir ons (28 gram) tam yağlı brie sağlar (1):

• Kalori: 100
• Protein: 4 gram
• Toplam yağ: 9 gram
  • Doymuş yağ: 4 gram
• karbonhidrat: 0 gram
• Lif: 0 gram
• Sodyum: 120 mg - Günlük Değerin (DV)% 5'i
• A Vitamini: DV'nin% 6'sı
• B12 vitamini: DV'nin% 20'si
• Riboflavin: DV'nin% 11'i
• Kalsiyum: DV'nin% 10'u

Brie'deki yağın çoğu inek sütünden doymuş yağdır. Bu yağ tarihsel olarak kalp hastalığına bağlı olmasına rağmen, ortaya çıkan araştırmalar, daha önce düşünüldüğü kadar zararlı olmadığını göstermektedir (2, 3).

Brie ayrıca iyi bir protein kaynağıdır ve 1 ons (28 gram) orta yumurtadan biraz daha az protein sunar (4).

Çok sayıda vitamin ve mineraline ek olarak, bu peynir hem riboflavin hem de B12 vitamini için iyi bir kaynaktır. Bu vitaminler enerji üretimi ve metabolizmasında önemli rol oynamaktadır (5, 6).

Brie, sadece 1 ons (28 gram) orta boy bir yumurta kadar protein toplayan yüksek yağlı bir peynirdir. Ayrıca büyük miktarlarda B12 vitamini ve riboflavin sunar.

Nasıl yapıldığı ve sunulduğu

Brie, peynir kültürü olarak bilinen tuz ve bakterilerin yanı sıra süte enzim peynir mayası ekleyerek yapılır. Karışım daha sonra yaklaşık 1 ay olgunlaşmaya bırakılır.

Olgunlaşma işlemi sırasında beyaz küf, peynir kabuğunu oluşturur. Gıdada yetişen diğer küflerin aksine, bu yemek yemek için tamamen güvenlidir (7).

Tam veya kısmen yağsız sütle yapılabildiği, değişen süreler için olgunlaştırıldığı ve ilave otlar ve baharatlar içerdiği için çeşitli brie çeşitleri vardır.

Bu değişiklikler hem tadı hem de dokusunu önemli ölçüde değiştirebilir. Örneğin, daha uzun olgunlaşma süresi daha yumuşak, daha yumuşak bir peynir ile sonuçlanır.

Brie kendi kendine yenebilir - pişmemiş veya pişmiş - ancak genellikle ekmek, kraker, meyve veya fındık ile eşleştirilir. Kraker, reçel veya jöle yanında basit ve zarif bir meze yapar. Pişmiş brie puf böreğine sarılır veya balla karıştırılır.

Brie, olgunlaşma işlemi sırasında yenilebilir, beyaz bir küf kabuğu oluşturur. Bu şahane peynir tipik olarak ekmek, kraker, meyve veya reçel ile servis edilir.

Potansiyel sağlık yararları

Brie, kalsiyum, B12 vitamini ve riboflavin ile birlikte protein ve yağ içerir, bu da onu besin açısından yoğun hale getirir. 28 gram (100 gram) başına 100 kalori sunar.

Yağ ve protein, kilo kaybına ve iştah kontrolüne yardımcı olabilecek artan dolgunluk duygularıyla ilişkilidir (8, 9).

Ayrıca, tam yağlı süt ürünleri daha sağlıklı bir vücut ağırlığı ile ilişkilidir ve kalp hastalığı riskinizi artırdığı görülmemektedir (10, 11).

Dahası, brie, enerji üretiminde anahtar rol oynayan riboflavin ve B12 vitamini bakımından yüksektir. A vitamini sağlıklı cildi ve görmeyi teşvik ederken, kalsiyum sağlıklı kemik büyümesi için önemlidir (5, 6, 14, 15).

Olgunlaşma işleminin bir sonucu olarak, brie ayrıca antikanser etkileri gösterebilen yüksek derecede anti-enflamatuar bir bileşik olan konjuge linoleik asit (CLA) içerir (12).

Aslında, bir test tüpü çalışmasında, brie ve diğer olgunlaşmış peynirler lösemi hücrelerinin büyümesini yavaşlatmıştır (13).

Bununla birlikte, insan araştırmasına ihtiyaç vardır.

Brie besin açısından yoğun ve dolgunluk hissine yardımcı olur. Bu nedenle, iştah kontrolünü ve kilo kaybını teşvik edebilir. Erken araştırmalar, daha fazla çalışma gerekli olsa da kanser hücreleriyle bile savaşabileceğini düşündürmektedir.

Brie'nin herhangi bir yan etkisi var mı?

Brie gibi yumuşak peynirler az miktarda laktoz, doğal süt şekeri içerir.

İlginçtir, küresel nüfusun üçte ikisine kadar laktoz intoleransı vardır ve süt alımını sınırlandırmalıdır. Bununla birlikte, peynirler genellikle iyi tolere edilir, çünkü laktoz içeriklerinin çoğu peynir yapımcısı işlemi sırasında çıkarılır veya dönüştürülür (16).

Bununla birlikte, süt proteini alerjisi olan insanlar bu peyniri yememelidir.

Aksi takdirde, diyetinize orta miktarda brie dahil edilmesi önemli bir yan etkiye sahip olmamalıdır.

Brie'nin önerilen porsiyon büyüklüğü, baş parmağınızın boyutu olan 1 ons (28 gram) 'dır. Aşırı miktarda yemek, şişkinliğe veya kabızlığa neden olabilir ve yüksek kalori alımına yol açabilir.

Ek olarak, 1 ons (28 gram) brie sodyum için% 6 DV içerir, bu da tuzlu kraker veya fındıkla eşleştirdiğinizde hızla toplanır. Çok fazla sodyum, tuza duyarlı bireylerde yüksek tansiyona neden olabilir (17).

Son olarak, hamile kadınlar bakterileri çıkarmak için bir ısıtma işlemine tabi tutulmamış sütle yapılan pastörize edilmemiş brie'den kaçınmalıdır. Ölümcül olabilen listeriosis'e neden olan zararlı bakterileri barındırabilir (18).

Laktoza intoleransınız varsa ancak süt proteinine alerjiniz yoksa sınırlı miktarda brie yiyebilirsiniz. Hamile kadınlar pastörize edilmemiş çeşitlerden kaçınmalıdır. Aksi takdirde, ılımlı alımın herhangi bir yan etkisi yoktur.

Uygun saklama

Brie hava geçirmez ambalajda veya buzdolabında plastik ambalajda saklanmalıdır. Yumuşak bir peynir olduğu göz önüne alındığında, buzdolabının dışında bırakılırsa özellikle bozulma veya bakteriyel kontaminasyona eğilimlidir.

Çoğu üretici, son kullanma tarihine kadar paketin tamamını tüketmenizi önerir.

Ancak, peynir kullanım tarihinden sonra iyi görünüyor ve kokuyorsa, pastörize edildiği sürece yemek genellikle güvenlidir (19).

Aynı şekilde, çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, zararlı bakterilere maruz kalma riski nedeniyle - normal görünse ve koksa bile - süresi dolmuş brie yememelidir.

Buzdolabında olgunlaşmaya devam edeceğinden, paketi açtıktan sonra 1-3 hafta içinde brie yemek veya dondurmak en iyisidir.

Brie, sıkıca folyoya sarılıp dondurucu güvenli bir torbaya yerleştirilirse 6 aya kadar dondurulabilir. Bununla birlikte, çözdükten sonra ufalanabilir ve meze olarak kullanmaktan ziyade yemek pişirmek için daha uygun olabilir.

Oda sıcaklığında 4 saatten daha uzun bir süre kalan tüm atıkları atmayı unutmayın (19).

Kötü olup olmadığını nasıl anlarsınız

Brie'nin dış yüzeyinde mükemmel derecede güvenli bir beyaz kalıp tabakası vardır.

Bununla birlikte, mavi veya yeşil küf, peynirin kötüleştiğini ve dışarı atılması gerektiğini gösterir.

Parmesan gibi daha sert peynirlerle küflü alanları kesebilir ve ürünün geri kalanını yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, brie gibi yumuşak çeşitlerdeki görünür küf genellikle küf sporlarının tüm peyniri kirlettiğini gösterir (19).

Buna ek olarak, çok uzun süre olgunlaşmış olan olgunlaşmış brie - veya brie - aşırı derecede akıcı olabilir ve imalat sırasında kullanılan bakterilerden gelen güçlü bir amonyak kokusuna sahip olabilir. Her ne kadar yemek güvenli olsa da, olgunlaşmış brie rahatsız edici bir tada ve kokuya sahip olabilir.

Brie buzdolabınızdaki hava geçirmez ambalajlarda saklanmalı ve açıldıktan 1-3 hafta sonra atılmalıdır. Herhangi bir noktada mavi veya yeşil küf görürseniz, peyniri atın.

Alt çizgi

Brie, kremsi dokusu ve yenilebilir beyaz küf kabuğu ile bilinen yumuşak bir peynirdir. Ekmek, kraker veya meyve ile servis edildiğinde harika bir meze yapar.

Kalsiyum, B12 vitamini ve riboflavin ile birlikte yağ ve protein açısından zengindir.

Ilımlı bir şekilde yenilirse, brie dolgunluk duygularını teşvik edebilir ve kilo kaybını artırabilecek iştah kontrolüne yardımcı olabilir.

Bu peynirle ilgileniyorsanız, nefis bir taraf olarak pişirmeyi deneyin - veya atıştırmalık olarak kendi başına yiyin.