Tereyağı Sağlıklı mı? Son Cevap

İçerik

• Yani, Tereyağından Doymuş Yağ İyi?
• Yemeniz Gereken Tereyağı Çeşitleri (İncelikli)
• Şunun için inceleyin:

Çok uzun olmayan bir zaman önce tereyağı senin için kötüydü. Ama şimdi, insanlar filizlenmiş tahıllı tostlarının üzerine "sağlıklı gıda" döküyor ve kahvelerine dilimler halinde döküyorlar. (Evet, bazıları tereyağının aslında sizin için o kadar da kötü olmadığını söylüyor.) Neden? Louis merkezli kayıtlı diyetisyen Alex Caspero, "Her şey doymuş yağ hakkındaki bilimsel görüşlere bağlı" diyor. Mesele şu ki, doymuş yağ hakkında bildiğimizi sandığımız şeylerin çoğu yanlış.

Yağ sizi şişmanlatır - bu, yapması kolay bir varsayımdı ve birçok araştırmacının ve beslenme uzmanının onlarca yıldır kesin olarak inandığı bir varsayımdı. Ayrıca yağın veya daha doğrusu doymuş yağın (tereyağının çok fazla olduğu) kalp hastalığı riskini artırdığına inanıyorlardı. Bu, 1948'de başlayan Framingham Kalp Çalışmasından kaynaklanan bir fikirdi. Bu çalışma, yağları kötüledi, ancak birçok uzman, çalışmanın kusurlu olduğunu söylüyor. Doymuş yağı karalayan bir başka büyük kontrollü klinik deney olan (1968'den 1973'e kadar süren) Minnesota Koroner Deneyi de yakın zamanda ABD'de ilan edildi. BMJ kusurlu olarak.

2014 Dahiliye Yıllıkları yarım milyondan fazla insanın meta-analizi, artan doymuş yağ tüketimi ile kalp hastalığı arasında hiçbir bağlantı bulamadı. Ve Harvard T.H.'deki bilim adamları Chan Halk Sağlığı Okulu, 68.000'den fazla kişinin diyet yaklaşımlarını ve kilo verme sonuçlarını detaylandıran önceki çalışmaları taradığında, daha yüksek yağlı diyetlerin, insanların kilo vermesine ve onu uzak tutmasına yardımcı olmada aslında düşük yağlı yaklaşımlardan daha iyi olduğunu buldular. (Bu, kilo vermenin ve geçmişin az yağlı eğilimlerini yeniden düşünmenin bir yolu olarak selamlanan Atkins diyeti gibi LCHF diyetlerine dönüşür.)

Bununla birlikte, yeni bulgular, doymuş yağları yok eden orijinal çalışmaların sadece kusurlu olmayabileceğini gösteriyor. bilerek kusurlu. Yeni keşfedilen belgeler, yayınlanan JAMA Dahiliye, şeker endüstrisinin 1960'larda bilim adamlarına kalp hastalığının bir nedeni olarak doymuş yağları suçlamaları için para ödediğini gösteriyor. Amaçlandığı gibi, herkes "doymuş yağın kötü olduğuna" inandı ve az yağlı çılgınlık başladı. Şeker endüstrisinin bu oyunda bir payı var çünkü az yağlı yiyecekler, yağ olmadan eksik olan lezzeti artırmak için genellikle ilave şekerler ile bağlanıyor.

Sağlık sonuçları iyi değildi. Caspero, "Doymuş yağlarla ilgili mesaj çıktığında, doymuş yağları rafine karbonhidratlarla değiştirdik" diyor. "Kalp hastalığı riski söz konusu olduğunda bu daha zararlı olabilirdi." Ve kesinlikle Amerikalıların belleri için kötü oldu. Trust for America's Health ve Robert Wood Johnson Vakfı'nın bir raporuna göre, BMI'si 40 veya daha yüksek olan (bunları "aşırı obez" olarak sınıflandıran) ABD'li yetişkinlerin yüzdesi, son 30 yılda hızla artarak yaklaşık yüzde 8'i kapsıyor. nüfusun.

Ayrıca, sıra tereyağını değiştirmeye geldiğinde, gülünç bir şekilde işlenmiş margarin daha iyi değil. İnsan yapımı pek çok bileşeni arasında, Gıda ve İlaç İdaresi'nin tüketicilere mümkün olduğunca sınırlandırmalarını önerdiği ve 18 Haziran 2018'den sonra herhangi bir gıdaya eklenmesini yasakladığı kısmen hidrojene yağ bulunmaktadır. Kısmen hidrojene yağlar, trans yağın doğal olmayan bir şeklidir. Cleveland Clinic Fonksiyonel Tıp Merkezi'nde kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı olan Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, inflamasyon, obezite ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve hatta kanser dahil olmak üzere kronik hastalıklarla bağlantılı olduğunu açıklıyor.

Yani, Tereyağından Doymuş Yağ İyi?

Bogden, sağlıklı olmak için diyetinizde yağa ihtiyacınız olduğunu ve tereyağı da dahil olmak üzere doymuş yağın kesinlikle dengeli bir diyette yeri olduğunu söylüyor.

Ne yazık ki, fark etmediyseniz, ABD beslenmesinde aşırıya kaçma eğilimindedir. Tereyağı noktasında vaka: Amerikan Tereyağı Enstitüsü'nden alınan verilere göre, ortalama bir Amerikalı şu anda yılda yaklaşık 5,6 kilo tereyağı yiyor, bu da son 40 yılda herhangi bir zamandan daha fazla.

Caspero, "Tabii, daha önce düşündüğümüz kadar zararlı olmayabilir, ancak yine de her şeye bulaşmayı önermiyorum" diyor. "Bu Olumsuz sağlıklı bir besindir ve hala konsantre bir yağ ve kalori kaynağıdır. Ayrıca, insanların yağlarının çoğunu, doymuş yağların aksine doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan zeytinyağı gibi bitki bazlı kaynaklardan almalarını tercih ediyorum." Bu, doymuş yağın sınırlandırılmasını tavsiye eden Amerikalılar için mevcut Diyet Yönergeleri ile uyumludur. büyük ölçüde doymuş yağı doymamış yağlarla değiştirerek günde yüzde 10'dan daha az kaloriye kadar.

Tufts Üniversitesi'nden 2016 yılı araştırması, tereyağının toplam ölüm riski ile yalnızca zayıf bir ilişkisi olduğunu, kalp hastalığı geliştirme şansını artırmadığını ve tip 2 diyabete karşı biraz koruyucu etki sağlayabileceğini öne sürse de, araştırmalar ezici bir çoğunlukla doymamış yağ asitlerinin iyileştiğini gösteriyor. sağlık ve yönetim kurulu genelinde ölüm riskini azaltır. Ayrıca, dergide yayınlanan araştırma İngiliz Beslenme Dergisi İnsanların doymuş yağları tekli doymamış çeşitlerle değiştirdiğinde, kalorileri bile kesmeden kilo verdiklerini gösteriyor. Caspero, "Tereyağı konusundaki tartışma kapanmış değil" diyor. "Eskisinden çok daha gri."

Yemeniz Gereken Tereyağı Çeşitleri (İncelikli)

Buzdolabınızda bir çubuk tutacaksanız, organik, otla beslenmiş tereyağı altın standarttır, hem Bogden hem de Caspero konusunda hemfikir olun. Bunun nedeni, mısır veya tahıl yerine otla beslenen ve organik olarak yetiştirilen ineklerin daha sağlıklı yağ asidi profillerine sahip olmasıdır.

Örneğin, dergide yayınlanan araştırma Amerikan Klinik Beslenme Dergisi merada otlayan süt ineklerinden elde edilen sütün, doymamış bir yağ asidi olan linoleik asit (CLA) önemli ölçüde daha fazla içerdiğini ve insanların süt ürünlerinden ne kadar çok CLA alırsa, kalp krizi riskinin o kadar düşük olduğunu gösteriyor. Bogden, organik olarak yetiştirilen otla beslenen ineklerden elde edilen sütün, sadece kalbe değil, genel inflamasyon seviyelerine ve sağlığa fayda sağlayan omega-3 yağ asitleri açısından da daha zengin olduğunu belirtiyor.

“Sen ne yersen osun, aynı zamanda yediğin de osun” diyor. "Her adımda, bu yiyeceklerin mümkün olduğunca doğal olması en iyisidir." Bunu yaptığınız sürece, tereyağı alışkanlıklarınızı çok fazla düşünmek zorunda kalmamalısınız. Aslında, daha önce bahsedilen 2016 Tufts çalışmasında, araştırmacılar, şu ya da bu şekilde alımı ayarlamanın gerçek bir faydası olmadığı sonucuna vardılar.

Caspero, "Az miktarda otla beslenmiş tereyağı sorun değil, her gün bir çubuk değil" diyor. "Her şeyi ölçülü olarak uyguladığınız sürece, iyisiniz."

Şunun için inceleyin: