Yiyecek Birleştirme İşe Yarar mı? Gerçek mi kurgu mu

İçerik

• Yiyecek Kombinasyonu Nedir?
• Örnek Gıda Birleştirme Kuralları
• Gıdaların Birleşmesinin Arkasındaki İki İnanç
• Kanıt Ne Diyor?
• Karışık Yemeklerden Kaçınma Hakkında
• Yiyecekler Üzerine Sindirim Sisteminin pH'ını Değiştirme
• Midede Gıda Fermentasyonu Üzerine
• Kanıta Dayalı Gıda Kombinasyonu Örnekleri
• Narenciye ve Demir
• Havuç ve Yağ
• Ispanak ve Süt Ürünleri
• Eve Mesaj Al

Yiyecek birleştirme, kökleri eski olan, ancak yakın geçmişte son derece popüler hale gelen bir yeme felsefesidir.

Yiyecekleri birleştiren diyetlerin savunucuları, uygun olmayan yiyecek kombinasyonlarının hastalığa, toksin oluşumuna ve sindirim rahatsızlığına yol açabileceğine inanmaktadır.

Ayrıca uygun kombinasyonların bu sorunları hafifletebileceğine inanıyorlar.

Ancak bu iddiaların doğruluğu var mı?

Yiyecek Kombinasyonu Nedir?

Yiyecek birleştirme, bazı yiyeceklerin birbiriyle iyi eşleşirken bazılarının eşleşmediği fikrine verilen terimdir.

İnanç, yiyecekleri uygunsuz şekilde birleştirmenin - örneğin biftek ve patates yemek - olumsuz sağlık ve sindirim etkilerine yol açabileceğidir.

Yiyecek birleştirme ilkeleri ilk olarak eski Hindistan'ın Ayurvedik tıbbında ortaya çıktı, ancak 1800'lerin ortalarında terim altında daha yaygın hale geldi. trofolojiveya "yiyecek birleştirme bilimi".

Yiyecek birleştirme ilkeleri, 1900'lerin başında Hay diyeti ile yeniden canlandırıldı. O zamandan beri birçok modern diyetin temelini oluşturdular.

Genellikle yiyecek birleştirici diyetler, yiyecekleri farklı gruplara ayırır.

Bunlar genellikle karbonhidrat ve nişastalar, meyveler (tatlı meyveler, asitli meyveler ve kavunlar dahil), sebzeler, proteinler ve yağlara ayrılır.

Alternatif olarak, bazı planlar yiyecekleri asidik, alkali veya nötr olarak sınıflandırır.

Yiyecekleri birleştiren diyetler, bu grupları bir öğünde nasıl birleştirmeniz gerektiğini belirtir.

Örnek Gıda Birleştirme Kuralları

Yiyecek birleştirme yasaları kaynağa bağlı olarak biraz değişebilir, ancak en yaygın kurallar aşağıdakileri içerir:

• Sadece aç karnına meyve, özellikle kavun yiyin.
• Nişasta ve proteinleri birleştirmeyin.
• Nişastaları asitli yiyeceklerle karıştırmayın.
• Farklı protein türlerini birleştirmeyin.
• Süt ürünleri başta olmak üzere sadece aç karnına tüketin.

Diğer kurallar arasında proteinin yağla karıştırılmaması, şekerin sadece tek başına yenmesi ve meyve ve sebzelerin ayrı ayrı yenmesi gerekiyor.

Gıdaların Birleşmesinin Arkasındaki İki İnanç

Yiyecek birleştirme kuralları çoğunlukla iki inanca dayanmaktadır.

Birincisi, farklı yiyecekler farklı hızlarda sindirildiği için, hızlı sindirilen bir yiyeceğin yavaş sindirilen bir yiyeceğin birleştirilmesinin sindirim sisteminizde bir “trafik sıkışıklığına” neden olarak sindirim sistemi ve sağlık açısından olumsuz sonuçlara yol açmasıdır.

İkinci inanç, farklı yiyeceklerin farklı enzimlerin parçalanmasını gerektirdiği ve bu enzimlerin bağırsağınızda farklı pH seviyelerinde - asitlik seviyelerinde - çalıştığıdır.

Buradaki fikir şudur ki, iki gıda farklı pH seviyeleri gerektiriyorsa, vücut aynı anda her ikisini de doğru şekilde sindiremez.

Yiyecekleri birleştiren diyetlerin savunucuları, bu ilkelerin uygun sağlık ve sindirim için gerekli olduğuna inanırlar.

Gıdaların uygunsuz kombinasyonunun, sindirim sıkıntısı, toksin üretimi ve hastalık gibi olumsuz sağlık sonuçlarına yol açtığına da inanılmaktadır.

Yiyecek birleştirme, belirli türde yiyeceklerin birlikte yenilmediği bir yemek yeme biçimini ifade eder. Yiyecekleri birleştiren diyetlerin savunucuları, uygun olmayan kombinasyonların hastalığa ve sindirim rahatsızlığına yol açtığına inanıyor.

Kanıt Ne Diyor?

Şimdiye kadar, sadece bir çalışma, yiyecek birleştirme ilkelerini inceledi. Yiyecek birleştirmeye dayalı bir diyetin kilo kaybı üzerinde bir etkisi olup olmadığını test etti.

Katılımcılar iki gruba ayrıldı ve dengeli bir diyet veya yiyecek birleştirme ilkelerine dayalı bir diyet verildi.

Her iki diyette de günde sadece 1.100 kalori yemelerine izin verildi.

Altı hafta sonra, her iki gruptaki katılımcılar ortalama olarak yaklaşık 13-18 lbs (6-8 kg) kaybetti, ancak yiyecek birleştirme diyetinin dengeli beslenmeye göre hiçbir faydası yoktu ().

Aslında, gıda birleştirmenin sözde bilimsel ilkelerinin çoğunu destekleyecek hiçbir kanıt yoktur.

Orijinal yiyecek birleştirici diyetlerin çoğu, insan beslenmesi ve sindirimi hakkında çok daha az şey bilindiğinde, 100 yıldan daha uzun bir süre önce geliştirildi.

Ancak şu anda temel biyokimya ve beslenme bilimi hakkında bilinenler, gıda birleştirme ilkelerinin çoğu ile doğrudan çelişmektedir.

İddiaların arkasındaki bilime daha yakından bakalım.

Karışık Yemeklerden Kaçınma Hakkında

"Karışık öğünler" terimi, yağ, karbonhidrat ve protein kombinasyonunu içeren yemekleri ifade eder.

Yiyecek birleştirme kuralları büyük ölçüde vücudun karışık öğünleri sindirecek donanıma sahip olmadığı fikrine dayanmaktadır.

Ancak, durum bu kadar basit değil. İnsan vücudu, hemen hemen her zaman bazı karbonhidrat, protein ve yağ kombinasyonlarını içeren tam gıdalardan oluşan bir diyetle gelişti.

Örneğin, sebzeler ve tahıllar tipik olarak karbonhidrat içeren yiyecekler olarak kabul edilir. Ancak hepsi aynı zamanda porsiyon başına birkaç gram protein içerir. Ve et, proteinli bir gıda olarak kabul edilir, ancak yağsız et bile bir miktar yağ içerir.

Bu nedenle - birçok gıda karbonhidrat, yağ ve protein kombinasyonunu içerdiğinden - sindirim sisteminiz her zaman karışık bir yemeği sindirmeye hazırdır.

Yemek midenize girdiğinde mide asidi salınır. Protein ve yağ sindirimini başlatmaya yardımcı olan pepsin ve lipaz enzimleri de salınır.

Kanıtlar, yemeğinizde protein veya yağ bulunmasa bile pepsin ve lipazın salındığını göstermektedir (,).

Daha sonra yiyecekler ince bağırsağa geçer. Burada mideden gelen mide asidi nötralize edilir ve bağırsak proteinleri, yağları ve karbonhidratları (,,) parçalamak için çalışan enzimlerle doludur.

Bu nedenle, vücudunuzun protein ve yağı veya nişastaları ve proteinleri sindirmek arasında seçim yapmak zorunda kalacağından endişelenmenize gerek yoktur.

Aslında, bu tür çoklu görevler için özel olarak hazırlanmıştır.

Yiyecekler Üzerine Sindirim Sisteminin pH'ını Değiştirme

Yiyecek birleştirmenin arkasındaki bir başka teori, yanlış yiyecekleri birlikte yemenin, bazı enzimlerin işlev görmesi için yanlış pH oluşturarak sindirimi engelleyebileceğidir.

İlk olarak, pH hakkında hızlı bir tazeleme. Bir çözeltinin ne kadar asidik veya alkali olduğunu ölçen bir ölçektir. Ölçek, 0'ın en asidik, 7'nin nötr ve 14'ün en alkalin olduğu 0–14 arasında değişir.

Enzimlerin düzgün çalışabilmesi için belirli bir pH aralığına ihtiyaç duyduğu ve sindirim sistemindeki tüm enzimlerin aynı pH'ı gerektirmediği doğrudur.

Bununla birlikte, daha alkali veya asidik yiyecekler yemek, sindirim sisteminizin pH'ını önemli ölçüde değiştirmez. Vücudunuzun, sindirim sisteminizin her bir bölümünün pH'ını doğru aralıkta tutmanın birkaç yolu vardır.

Örneğin, mide genellikle 1-2.5 düşük pH ile çok asidiktir, ancak bir yemek yediğinizde başlangıçta 5'e kadar yükselebilir. Bununla birlikte, pH tekrar düşene kadar daha fazla mide asidi hızla salınır. ().

Bu düşük pH'ı korumak önemlidir çünkü proteinlerin sindirimini başlatmaya yardımcı olur ve midede üretilen enzimleri aktive eder. Ayrıca yemeğinizdeki bakterileri öldürmeye yardımcı olur.

Aslında midenizin içindeki pH o kadar asidiktir ki, mide zarının tahrip olmamasının tek nedeni, bir mukus tabakası tarafından korunmasıdır.

Öte yandan ince bağırsak, bu kadar asidik bir pH'ı kaldıracak donanıma sahip değildir.

İnce bağırsağınız, midenizin içeriği girer girmez karışıma bikarbonat ekler. Bikarbonat, vücudunuzun doğal tamponlama sistemidir. Çok alkalindir, bu nedenle mide asidini nötralize ederek pH'ı 5,5 ile 7,8 (,) arasında tutar.

Bu, ince bağırsakta enzimlerin en iyi şekilde çalıştığı pH'dır.

Bu şekilde, sindirim sisteminizdeki farklı asit seviyeleri, vücudun kendi sensörleri tarafından iyi kontrol edilir.

Çok asitli veya alkali bir yemek yerseniz, vücudunuz gerekli pH seviyesini elde etmek için basitçe daha fazla veya daha az sindirim suyu ekleyecektir.

Midede Gıda Fermentasyonu Üzerine

Son olarak, uygunsuz yiyecek birleştirmenin en yaygın iddia edilen etkilerinden biri, midede yiyecek fermente olması veya çürüme olmasıdır.

Sözde, hızlı sindirilen bir yiyecek yavaş sindirilen bir yiyecekle birleştirildiğinde, hızlı sindirilen yiyecek midede o kadar uzun süre kalır ki fermente olmaya başlar.

Bu basitçe olmaz.

Mikroorganizmalar yiyeceklerinizi sindirmeye başladığında fermantasyon ve çürüme meydana gelir. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, mide o kadar asidik bir pH değerine sahiptir ki, yiyecekleriniz esasen sterilize edilir ve neredeyse hiçbir bakteri hayatta kalamaz ().

Bununla birlikte, sindirim sisteminizde bakterilerin geliştiği ve fermantasyonun gerçekleştiği tek bir yer vardır. yapar meydana gelir. Bu, trilyonlarca yararlı bakterinin yaşadığı kalın bağırsağınızda bulunur ve kolon olarak da bilinir ().

Kalın bağırsağınızdaki bakteriler, ince bağırsağınızda parçalanmamış lif gibi sindirilmemiş karbonhidratları fermente eder. Gaz ve faydalı kısa zincirli yağ asitlerini atık ürünler olarak serbest bırakırlar ().

Bu durumda fermantasyon aslında iyi bir şeydir. Bakterilerin ürettiği yağ asitleri, azalmış iltihaplanma, gelişmiş kan şekeri kontrolü ve daha düşük kolon kanseri riski gibi sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir (,).

Bu aynı zamanda yemekten sonra içtiğiniz gazın kötü bir şey olmadığı anlamına da gelir. Bu, dost bakterilerinizin iyi beslendiğinin bir işareti olabilir.

Yiyecek birleştirme uygulamasının herhangi bir fayda sağladığına dair hiçbir kanıt yoktur. Aslında modern bilim, ilkelerinin birçoğuyla doğrudan çelişmektedir.

Kanıta Dayalı Gıda Kombinasyonu Örnekleri

Besinleri birleştiren diyetlerin ilkeleri bilim tarafından desteklenmez, ancak bu, yiyecekleri birleştirme şeklinizin her zaman alakasız olduğu anlamına gelmez.

Örneğin, belirli yiyeceklerin sindirimini ve emilimini önemli ölçüde iyileştirebilen veya azaltabilen birçok kanıta dayalı gıda kombinasyonu vardır.

Buradakiler sadece birkaç örnek.

Narenciye ve Demir

Demir, diyette iki şekilde bulunur: etten gelen hem demiri ve bitki kaynaklarından gelen hem içermeyen demir.

Hem demiri iyi emilir, ancak hem olmayan demirin emilimi çok düşüktür -% 1-10 arasındadır. Neyse ki, bu tür demirin emilimini artırmak için yapabileceğiniz birkaç şey var ().

C vitamini eklemek, yapabileceğiniz en etkili şeylerden biridir.

İki şekilde çalışır. Birincisi, non-hem demiri daha kolay emilebilir hale getirir. İkincisi, fitik asidin demir emilimini engelleme yeteneğini azaltır ().

Bu, C vitamini yönünden zengin yiyecekleri (turunçgiller veya dolmalık biber gibi) bitki bazlı demir kaynakları (ıspanak, fasulye veya güçlendirilmiş tahıllar gibi) ile birleştirmenin mükemmel bir seçim olduğu anlamına gelir.

Ne yazık ki, çalışmalar bu kombinasyonun vücuttaki demir seviyelerini gerçekten artırdığını göstermedi. Ancak, bunun nedeni bugüne kadarki çalışmaların çok küçük olması () olabilir.

Havuç ve Yağ

Yağda çözünen vitaminler ve karotenoidler gibi bazı besinler vücut tarafından emilmek için yağa ihtiyaç duyar.

Karotenoidler kırmızı, turuncu ve koyu yeşil sebzelerde bulunan bileşiklerdir. Bunları havuç, domates, kırmızı dolmalık biber, ıspanak ve brokoli gibi sebzelerden alabilirsiniz.

Bazı kanserler, kalp hastalıkları ve görme sorunları riskinin azalması gibi faydalarla ilişkilendirilmiştir ().

Bununla birlikte, araştırmalar, bu sebzeleri yağsız tüketirseniz - örneğin sade havuç çubukları veya yağsız soslu salata yemek - faydalarından mahrum kalabileceğinizi göstermiştir.

Bir çalışma, karotenoidlerin yağsız, az yağlı ve tam yağlı pansuman ile emilimini inceledi. Herhangi bir karotenoidin emilmesi için salatanın yağ içeren bir sosla tüketilmesi gerektiği bulundu ().

Bu önemli besinleri kaçırmamak için yapacağınız en iyi şey, karotenoid içeren sebzelerle (,) minimum 5–6 gram yağ tüketmektir.

Salatanıza biraz peynir veya zeytinyağı eklemeyi deneyin veya buharda pişirilmiş brokoliyi biraz tereyağı ile doldurun.

Ispanak ve Süt Ürünleri

Ispanak, çikolata ve çay gibi yiyecekler, çözünmeyen bir bileşik (,) oluşturmak için kalsiyum ile bağlanabilen bir antinutrient olan oksalat içerir.

Koşullara bağlı olarak bu sizin için iyi veya kötü olabilir.

Bazı böbrek taşı türlerine yatkın kişiler için, oksalat içeren gıdalar içeren süt ürünleri gibi kalsiyum kaynaklarını tüketmek, aslında böbrek taşı geliştirme riskini azaltabilir (,).

Öte yandan, oksalatlar ve kalsiyumun birleştirilmesi kalsiyumun emilimini azaltır. Çoğu insan için bu, dengeli beslenme bağlamında sorun değildir.

Ancak ilk etapta fazla kalsiyum yemeyen veya oksalat bakımından çok yüksek bir diyet yiyen kişiler için bu etkileşim bir soruna neden olabilir.

Diyetinizden yeterince kalsiyum alma konusunda endişeleriniz varsa, süt ürünlerini ve diğer kalsiyum yönünden zengin yiyecekleri oksalat bakımından yüksek yiyeceklerle birleştirmekten kaçının.

Oksalat bakımından zengin yiyecekler arasında ıspanak, fındık, çikolata, çay, pancar, ravent ve çilek bulunur ().

Yiyecekleri birleştiren diyetlerin çoğunun ilkeleri kanıta dayalı değildir. Bununla birlikte, besinlerin sindirimini ve emilimini etkilediği bilimsel olarak gösterilen birkaç gıda kombinasyonu vardır.

Eve Mesaj Al

Yiyecek birleştirme ilkeleri bilime dayanmamaktadır. Vücuttaki hastalıklardan ve toksinlerden uygunsuz gıda birleştirmenin sorumlu olduğu iddiası temelsizdir.

Yiyecek birleştirme kurallarının sizin için işe yaradığını düşünüyorsanız, kesinlikle devam etmelisiniz. Diyetiniz bozulmadıysa, düzeltmeye gerek yoktur.

Bununla birlikte, diyetleri birleştiren yiyecekler, getirdikleri birçok karmaşık kural nedeniyle pek çok insan için çok zor ve yönetilemez olabilir.

Ayrıca, benzersiz faydalar sunduklarına dair hiçbir kanıt yoktur.