Çin Restoranı Sendromu

İçerik

• Monosodyum glutamat (MSG) nedir?
• Çin restoranı sendromunun belirtileri nelerdir?
• Çin restoranı sendromuna ne sebep olur?
• Çin restoranı sendromu nasıl teşhis edilir?
• Çin restoranı sendromu nasıl tedavi edilir?
• Yaygın semptomların tedavisi
• Şiddetli semptomların tedavisi
• Yine de MSG içeren yiyecekleri yiyebilir miyim?

Çin restoranı sendromu nedir?

Çin restoranı sendromu, 1960'larda üretilen modası geçmiş bir terimdir. Bir Çin restoranında yemek yedikten sonra bazı insanların yaşadığı bir grup semptomu ifade eder. Bugün MSG semptom kompleksi olarak biliniyor. Bu semptomlar genellikle baş ağrısı, ciltte kızarma ve terlemeyi içerir.

Monosodyum glutamat (MSG) adı verilen bir gıda katkı maddesi genellikle bu semptomlardan sorumlu tutulur. Ancak, bir beyin cerrahı ve "Eksitotoksinler: Öldüren Tat" ın yazarı olan Dr. Russell Blaylock'un sayısız tanıklığına ve uyarılarına rağmen, MSG ile insanlarda bu semptomlar arasında bir bağlantı olduğunu gösteren çok az bilimsel kanıt vardır.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), MSG'yi güvenli kabul etmektedir. Çoğu insan MSG içeren yiyecekleri herhangi bir sorun yaşamadan yiyebilir. Bununla birlikte, insanların küçük bir yüzdesinin bu gıda katkı maddesine kısa süreli, olumsuz reaksiyonları vardır. Bu tartışma nedeniyle, birçok restoran yemeklerine MSG eklemediklerinin reklamını yapıyor.

Monosodyum glutamat (MSG) nedir?

MSG, gıdanın tadını iyileştirmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Daha düşük kaliteli veya daha az taze içerikler kullanılırsa aromadan ödün vermediği için gıda endüstrisi için önemli bir katkı maddesi haline gelmiştir.

MSG, çoğu gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan çoğunlukla serbest glutamik asit veya glutamattan oluşur. Pekmez, nişasta veya şeker kamışının fermente edilmesiyle üretilir. Bu fermantasyon süreci, şarap ve yoğurt yapmak için kullanılan işlem gibidir.

FDA, MSG'yi "genel olarak güvenli olarak tanınan" (GRAS) olarak sınıflandırır. FDA ayrıca tuz ve şekeri GRAS olarak sınıflandırır. Bununla birlikte, gıda endüstrisi tarafından katkı maddelerinin tanıtımı ve kullanımında FDA'nın gözetimsizliği konusunda tartışmalar var. Kamu Yararına Bilim Merkezi'ne (CSPI) göre, birçok GRAS gıdası bu güvenlik iddiası için gereken titiz testlerden geçmiyor.

Trans yağlar bir zamanlar yeterince araştırma FDA'yı sınıflandırmayı değiştirmeye zorlayana kadar GRAS olarak tanımlandı. Bazı Çin yemeklerinde kullanılmasının yanı sıra MSG, sosisli sandviç ve patates cipsi gibi birçok işlenmiş gıdaya eklenir.

FDA, gıdalarına MSG ekleyen şirketlerin, katkı maddesini ambalajdaki içerikler listesine eklemesini şart koşuyor. Bunun nedeni, bazı kişilerin kendilerini MSG'ye duyarlı olarak tanımlamasıdır. Bununla birlikte, bazı bileşenler doğal olarak MSG içerir ve gıda üreticileri, içerik listesinde MSG adının açıklanmasını önlemek için bu bileşenleri kullanmayı seçebilir. MSG'den uzak durmayı düşünüyorsanız, şu ana bileşenleri hariç tutun: otolize maya, dokulu sebze proteini, maya özü, glutamik asit, jelatin, soya proteini izolatı ve soya özleri.

Çin restoranı sendromunun belirtileri nelerdir?

İnsanlar MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra iki saat içinde semptomlar yaşayabilir. Belirtiler birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir. Yaygın semptomlar şunları içerir:

• baş ağrısı
• terlemek
• cilt kızarma
• ağızda uyuşma veya yanma
• boğazda uyuşma veya yanma
• mide bulantısı
• yorgunluk

Daha az yaygın olarak, insanlar alerjik reaksiyonlar sırasında yaşananlar gibi ciddi, hayatı tehdit eden semptomlar yaşayabilir. Şiddetli semptomlar şunları içerebilir:

• göğüs ağrısı
• hızlı kalp atımı
• anormal kalp atışı
• nefes almada zorluk
• yüzünde şişme
• boğazda şişme

Küçük semptomlar tedavi gerektirmez. Ancak şiddetli semptomlar yaşarsanız acil servise gitmeli veya hemen 911'i aramalısınız.

Çin restoranı sendromuna ne sebep olur?

İnsanlar MSG'nin daha önce listelenen semptomlarla bağlantılı olduğunu düşünüyor. Ancak bu kanıtlanmadı.

Çin yemeği veya onu içeren diğer yiyecekleri yedikten sonra hastalanırsanız, MSG'ye duyarlı olabilirsiniz.Doğal olarak yüksek miktarda glutamat içeren gıdalara da duyarlı olmak mümkündür.

Çin restoranı sendromu nasıl teşhis edilir?

Doktorunuz MSG'ye duyarlı olup olmadığınızı belirlemek için semptomlarınızı ve diyet alımınızı değerlendirecektir. Göğüs ağrısı veya nefes almada zorluk gibi şiddetli semptomlar yaşıyorsanız, doktorunuz kalp atış hızınızı kontrol edebilir, kalp ritminizi analiz etmek için bir elektrokardiyogram yapabilir ve tıkalı olup olmadığını görmek için hava yolunuzu kontrol edebilir.

Çin restoranı sendromu nasıl tedavi edilir?

Tedavi semptomlarınızın türüne ve ciddiyetine göre değişebilir.

Yaygın semptomların tedavisi

Hafif belirtiler genellikle tedavi gerektirmez. Reçetesiz (OCT) ağrı kesiciler almak baş ağrınızı hafifletebilir. Birkaç bardak su içmek MSG'yi sisteminizden atmaya ve semptomlarınızın süresini kısaltmaya yardımcı olabilir.

Şiddetli semptomların tedavisi

Doktorunuz nefes almada güçlük, boğazda şişme veya hızlı kalp atışı gibi ciddi semptomları gidermek için antihistamin ilaçlar yazabilir.

Yine de MSG içeren yiyecekleri yiyebilir miyim?

Obezite ile ilgili 2008 yılında yapılan bir araştırma, MSG alımını kilo alımıyla ilişkilendirdi, bu nedenle genel alımınızı en aza indirmek muhtemelen en iyisidir. Herhangi bir miktarın sizin için güvenli olup olmadığını doktorunuza sorun. MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra şiddetli semptomlar yaşadıysanız, MSG içeren gıdalardan kaçınmanız gerekebilir. Öyleyse, yiyecek paketlerindeki malzemelerin listesini okuyun. Bir restoranda yemek yediğinizde, menülerindeki yiyecekleri MSG içermeyen olarak tanımlamıyorlarsa, yiyeceklerine MSG ekleyip eklemediklerini sorun. Ayrıca, yüksek miktarda glutamat içeren yiyeceklere karşı duyarlı olduğunuzu düşünüyorsanız, doktorunuzla veya diyetisyeninizle bol miktarda içeren yiyecekleri ortadan kaldıran özel bir diyet yeme konusunda konuşun.

Semptomlarınız küçükse, sevdiğiniz yiyecekleri yemeyi bırakmanız gerekmez. Yalnızca MSG içeren az miktarda yiyecek yiyerek belirtilerinizi azaltabilirsiniz.