Gıda zehirlenmesinin önlenmesi

Bu makale, gıda zehirlenmesini önlemek için gıda hazırlamanın ve saklamanın güvenli yollarını açıklamaktadır. Hangi yiyeceklerden kaçınılması, dışarıda yemek yeme ve seyahat etme hakkında ipuçları içerir.

YİYECEK PİŞİRME VEYA HAZIRLAMA İPUÇLARI:

• Yemek hazırlamadan veya servis yapmadan önce ellerinizi dikkatlice yıkayın.
• Yumurtaları katılaşana kadar pişirin, akıcı değil.
• Çiğ kıyma, tavuk, yumurta veya balık yemeyin.
• Tüm güveçleri 165 °F'ye (73.9 °C) ısıtın.
• Sosisli sandviçler ve öğle yemeği etleri buharda ısıtılmalıdır.
• Küçük çocuklara bakıyorsanız, ellerinizi sık sık yıkayın ve bebek bezlerini dikkatli bir şekilde atın, böylece yiyeceklerin hazırlandığı yiyecek yüzeylerine bakteriler yayılmaz.
• Yalnızca temiz bulaşık ve mutfak eşyaları kullanın.
• Sığır eti en az 71,1°C'ye, kümes hayvanlarını en az 180°F'ye (82.2°C) veya balıkları en az 140°F'ye (60°C) kadar pişirirken bir termometre kullanın.

GIDA DEPOLAMA İPUÇLARI:

• Alışılmadık bir kokusu veya bozulmuş tadı olan yiyecekleri kullanmayın.
• Kap iyice yıkanmadıkça, pişmiş eti veya balığı tekrar çiğ etin bulunduğu tabağa veya kaba koymayın.
• Eski gıdaları, mühürleri kırılmış paketlenmiş gıdaları veya şişkin veya çukurlu teneke kutuları kullanmayın.
• Evde kendi yiyeceklerinizi yapabiliyorsanız, botulizmi önlemek için uygun konserve tekniklerini uyguladığınızdan emin olun.
• Buzdolabını 40°F (4,4°C) ve dondurucunuzu 0°F (-17,7°C) veya altında tutun.
• Yiyemeyeceğiniz yiyecekleri hemen soğutun.

GIDA ZEHİRLENMESİNİ ÖNLEMEK İÇİN DAHA FAZLA İPUCU:

• Tüm süt, yoğurt, peynir ve diğer süt ürünleri, kap üzerinde "Pastörize" kelimesine sahip olmalıdır.
• Çiğ yumurta içerebilecek yiyecekleri yemeyin (Sezar salatası sosu, çiğ kurabiye hamuru, yumurta likörü ve hollandaise sosu gibi).
• Çiğ bal yemeyin, sadece ısıl işlem görmüş bal.
• 1 yaşından küçük çocuklara ASLA bal vermeyin.
• Yumuşak peynirler yemeyin (queso blanco fresco gibi).
• Çiğ sebze filizlerini (yonca gibi) yemeyin.
• Kırmızı gelgit maruz kalmış kabuklu deniz ürünleri yemeyin.
• Tüm çiğ meyveleri, sebzeleri ve bitkileri soğuk akan suyla yıkayın.

DIŞARIDA GÜVENLİ YEMEK İÇİN İPUÇLARI:

• Tüm meyve sularının pastörize edilip edilmediğini sorun.
• Salata barları, büfeler, kaldırım satıcıları, çömlek yemekleri ve şarküterilerde dikkatli olun. Soğuk yiyeceklerin soğuk, sıcak yiyeceklerin sıcak tutulmasına dikkat edin.
• Yalnızca tek porsiyonluk paketlerde gelen salata soslarını, sosları ve salsaları kullanın.

KİRLENMENİN YAYGIN OLDUĞU YERLERDE SEYAHAT İÇİN İPUÇLARI

• Çiğ sebzeleri veya soyulmamış meyveleri yemeyin.
• Temiz veya kaynamış su ile yapıldığını bilmiyorsanız içeceklerinize buz eklemeyin.
• Sadece kaynamış su iç.
• Sadece sıcak, taze pişmiş yiyecekler yiyin.

Yemek yedikten sonra hastalanırsanız ve tanıdığınız diğer kişiler aynı yemeği yemiş olabilirse, hastalandığınızı onlara bildirin. Yiyecekleri bir mağazadan veya restorandan satın aldığınızda kontamine olduğunu düşünüyorsanız, mağazaya veya restorana ve yerel sağlık departmanınıza bildirin.

Daha ayrıntılı bilgi için lütfen Gıda - hijyen ve sanitasyon veya Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi web sitesine bakın - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.

DuPont HL, Okhuysen PC. Enterik enfeksiyon şüphesi olan hastaya yaklaşım. İçinde: Goldman L, Schafer AI, ed. Goldman-Cecil Tıp. 26. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bölüm 267.

Melia JMP, Sears CL. Enfeksiyöz enterit ve proktokolit. İçinde: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ed. Sleisenger ve Fordtran'ın Gastrointestinal ve Karaciğer Hastalığı. 11. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: bölüm 110.

Semrad CE. Diyare ve malabsorpsiyonlu hastaya yaklaşım. İçinde: Goldman L, Schafer AI, ed. Goldman-Cecil Tıp. 26. baskı. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bölüm 131.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi web sitesi. Yiyecekleri güvenli bir şekilde saklıyor musunuz? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. 4 Nisan 2018'de güncellendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2020.